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这些食物易引起食物中毒,告诉你的家人和朋友了吗?

作者: 庞芬 2015-12-16

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食物中毒是指摄入了含有生物性有毒有害物质如毒蘑菇、河豚,被某些细菌污染的食物;或化学性有毒有害物质如农药、鼠药或亚硝酸盐的食品、或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病。

急性食物中毒在数小时或几天内发生,而慢性中毒会持续数年。

哪些东西易引起食物中毒?

1. 本身有毒的食物

木薯、 发芽马铃薯、 毒蘑菇、河豚鱼、 虎斑鱼。

2. 加工方法不当会引起中毒的食物

未煮熟的豆类。

3. 食用不当

变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等,这些变质的食物易滋生沙门氏菌、 变形杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等。

4. 误食

农药、鼠药。

怎么判断是否「食物中毒」?

shutterstock_344063903.jpg食物中毒经常发生在在家庭或集体用餐点,比如学校和公司食堂,虽然原因不同,症状各异,但一般都具备的特征:

1. 一般由几分钟到几小时,食入「有毒食物」后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰暴发。

2. 患者临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主,如腹痛、腹泻、呕吐等。

3. 发病与食入某种食物有关。

患者在近期同一段时间内都食用过同一种「有毒食物」,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新患者。

4. 一般人与人之间不传染。

5. 有明显的季节性。

夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

发生食物中毒了该怎么办?

饮水:立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释。  

催吐:用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。

封存:将吃过的食物进行封存,避免更多的人受害。

呼救:马上向急救中心呼救,越早去医院越有利于抢救,如果超过 2 小时,毒物被吸收到血液里,治疗比较困难。

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预防食物中毒的十条建议

  1. 保持厨房环境和餐具的清洁卫生。

  2. 选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品,不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

  3. 蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

  4. 肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻。

  5. 彻底加热食品,特别是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

  6. 烹调后的食品应在 2 小时内食用。

  7. 妥善贮存食品。食品贮存密封容器内,生、熟食品分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下。

  8. 经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到 70 摄氏度,并至少维持 2 分钟。

  9. 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

  10. 养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。


作者: 庞芬

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库、站酷海洛创意

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庞芬 深圳市福田区疾病预防控制中心主管医师

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