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很多人吃饭的这个习惯,可能会诱发癌症

作者: 徐远 2015-12-30

[题图]火锅烫食900500.jpg

最常听妈妈说的一句话就是:

趁热吃,别等饭菜凉了!

我想有很多人也跟我一样,老老实实听妈妈的话,这么多年的饭都要认认真真的「趁热吃」。

但是经常「趁热吃」食物,可能会诱发食管癌!

对中国人来说,食管癌并不遥远。我国是食管癌的高发国家,全世界每年食管癌新发病例 40 多万,约 63% 发生在我国。

每年,我国有约 15 万人因食管癌而死亡,几乎占全国因恶性肿瘤死亡人数的四分之一。

随着近年来民众的健康知识有所普及,很多人逐渐明白,吃烫的东西,对食管不好。

于是经常有人问我:烫食真的会导致食管癌吗?不吃烫的就能预防吗?

所以今天,丁香医生和您来聊一聊这个话题。

食管:比你想象中脆弱

由于食管对温度不敏感,常常被误认为「很坚强」。

平时我们吃火锅时东西太烫嘴,就赶紧吞下去,让食管和胃默默承受这一切。

然而这是不对的,食管粘膜和口腔粘膜一样,禁不起烫食的折磨。

有试验证明,超过 70 ℃ 的东西,就会烫伤食管黏膜。如果长年累月这样刺激,不停地烫伤食管,就会引起食管粘膜的慢性创伤和炎症,最终就有可能导致食管癌的发生。

烫饮烫食确实是食管癌的重要影响因素。不仅是亚洲人会有这个问题,欧美人群中也是如此,也就是说,这是「放之四海而皆准」的发现[1]。

烫食:并非唯一元凶

烫食虽然有罪,但这黑锅也不能全由它背。

尽管目前我们还不能完全确定究竟是什么引起了食管癌,但医生们已经证实了有很多因素都与食管癌的发生有关,并且「致癌能力」丝毫不弱于烫食。

1. 饮食

除了烫食外,腌制食品对食管癌也有重要影响。

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在动物实验里,泡菜中的主要致癌成分亚硝酸盐就能够使大鼠发生食管癌。

对人群的调查也证实了,长期吃泡菜的人确实比不太吃泡菜的人,更容易得食管癌。

除了泡菜外,进食速度过快、喜欢吃干硬粗糙的食物,都会增加食管癌的风险。

2. 抽烟

吸烟可不止伤肺,还伤食管!吸烟对食管癌有很明显的影响。烟草中的很多致癌物质,可随唾液或食物进入食管,从而攻击食管粘膜,损伤细胞,引起食管癌。

3. 喝酒

一些致癌的东西比较容易溶解在酒里,促进了细胞发生癌变。

很多研究都表明,喝酒和食管癌有关系,尤其是在日本。

4. 家族性

这个影响包含了遗传和饮食习惯两层因素。

在我国,食管癌的分布表现出了明显的「家族性聚集」,也就是说,如果家里有人得食管癌,那自己得食管癌的可能就比正常人要高。

最为著名的例子,就是河南林州市和广东潮州地区,食管癌发病率比周围地区高出很多。

5. 对自己健康的重视程度

因为早期的食管癌症状不太明显,最初可能就是吃干硬的东西有些咽不下去,所以很多人都不重视,一直到人明显瘦了、连面条、粥都吃不下去了才去看医生。

所以需要对自己的身体足够关注,早些发现不舒服。

预防食管癌:改变是有效的

降低食管癌的风险,对照着上文「反着做」,如不吃烫食、腌渍食物,细嚼慢咽,不抽烟不喝酒,有没有作用呢?

答案是:当然有!

国内外各种各样的研究均表明,生活方式的改善,对降低食管癌的发病率有着显著效果。


古人云:智者善食。在日常生活中,如果能改变易摄入致癌物的不良饮食习惯,有可能预防癌症的发生。除了避免烫食、腌渍食物、干硬粗糙食物外,多吃新鲜的蔬菜水果,均衡饮食,也是一个已被证明的「保护因素」,可降低食管癌的发病率。


作者: 徐远

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库、站酷海洛创意

参考文献:
  1. Chen Y, Tong Y, Chen Y, et al. Consumption of hot beverages and foods and the risk of esophageal cancer: a meta-analysis of observational studies[J]. Bmc Cancer, 2015, 15(1):1 - 13.
  2. 张国生、贺宇彤、候浚, 磁县居民食管癌危险因素病例对照研究, 四川肿瘤防治,2000: 13(2):65.67
  3. 张稳定、安丰山等, 广东省揭阳市居民食管癌发病危险因素的病例对照研究, 中华流行病学杂志,2001,12;22(6):442445
责任编辑: 费菲
徐远
本文作者 徐远
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