喝醋有多好？细细来说道

不管是在中国还是外国，「喝醋养生」都有悠久的历史和大批的追随者。

许多人相信，每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。

醋作为一种调味料，如果用得好，能让菜肴爽口开胃。但保健方面，醋真的有这么神奇吗？

醋里有什么？

醋是发酵食品。

中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。

无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。

粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。

因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。

醋的营养价值

宣传醋具有保健功效时，说辞往往是「含有 XX 种人体所需要的微量营养成分」，因此「极具营养价值」及「神奇保健作用」。

「含有多少种营养成分」是一句正确的废话。任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。

人们需要的不仅是「多少种」，还得考虑有「多大的量」。

除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。

醋的保健功能靠谱吗？

在中国，人们对醋的保健功能是基于「相信」和「传统医学认为」，很少有人去进行科学试验。

在西方，苹果醋的漫长历史使得它的「奇效」几乎出现在任何所知的疾病。虽然它是西方人的「传统瑰宝」，但是现代西方人还是很认真地去检验了一下，想看看传说中的奇效有多可靠。下面介绍研究得比较多的几种：

1.醋的杀菌消毒效果

这种用途可以追溯到公元前，尤其是用于消毒伤口。但这不是一种好的消毒方法。

这是因为，不会损伤人体正常细胞的醋酸浓度，对于致病菌的抑制作用也很有限；如果醋酸浓度高到能有效杀菌，那么对人体细胞的损害也不容忽视了，即所谓「杀敌一千，自损八百」。用醋来消毒房间，作用也远不如通普通的消毒剂。

在没有更好办法的时候，两害相权取其轻，用醋杀菌也还可以接受。但现代医学已经有了那么多更安全有效的方法，为什么要退而求其次，用醋杀菌消毒呢？

在今天用醋消毒，就类似于放着飞机高铁不坐，非要骑驴去北京了。

2.醋软化血管、降血脂的效果

这一说法，起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。

需要说明的是，这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。但是这么多年过去了，并没有更多更可靠的实验结果发表，所以此功效仍然存疑。不是说喝醋不好，只是实在没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。

3.预防癌症

醋中有一些微量营养成分，被认为有助于降低某些癌症的发生风险，一些体外培养癌细胞的实验和老鼠实验也支持这样的假说。

例如，2003 年，中国的一项研究显示：喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。

而 2004 年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加 4.4 倍！

类似的，还有一些研究醋对糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等的效果的实验，这些实验基本上都是体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。

在科研领域，这样的研究叫做「初步研究」，其结论仅供参考，仍需进一步证实。

但在商家宣传时，「有人研究过」常常就直接成了「现代科学研究证实」。这实在是不科学！

而至于其他的五花八门的「功效」，则多数连「初步研究」都没有，那就只剩了「信则灵」了。

泡了醋的食物呢？

许多人喜欢用醋泡东西，或把营养品泡在醋中，相信经过「醋炼」后，会有神奇的效果。其实，在这个过程中，醋只是起到了溶剂的作用，并不会产生新的物质。

如果所泡的东西是可以直接吃的，那么直接把它们吃掉，摄取「目标成分」的效率要高得多。如果所泡的东西是不能直接吃的，那么就得考虑「功效成分」是什么、浸泡后的提取效率有多高等问题了。

就通常人们用醋泡的那些东西，「功效成分」往往也是脑补出来的——指望它们有什么保健功能，基本上也还是一厢情愿。

最后再多强调两点：

直接喝高浓度的醋，可能对牙、口腔和喉咙造成损害。

醋可能和一些药物发生反应，故服药的前后，尽量不要喝太多的醋。

醋，是很好的调料，但保健，恐难当此重任。

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