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吃还是不吃?听听胆固醇怎么说

作者: 谢华 2016-05-16

胆固醇自白题图.jpg

大家好,我是胆固醇,最近营养学家们和医生们关于我写了很多文章,有说我好的,有说我不好的,还有人为我鸣冤。

感谢大家对我的关心!虽然你们还是为了到底要不要吃掉我才关心的……

看你们争论不休,我还是给自己代言,为自己说几句话吧!

先奉上一首我写的小诗:

你写,或者不写我,我就在那里。

你吃,或者不吃我,我就在那里。

我是大自然的一部分,也是你生命的一部分,不离不弃。

让健康住进你的心里,安心,释然,健康,欢喜。

体内的胆固醇——不一样的烟火

你知道吗?我在不同的地方,对人类的作用是不同的。

血液中的胆固醇

当我在人的血液里面时,我只有搭乘了交通工具——载脂蛋白才可以到处游走。

这些载脂蛋白可以带我去不同的地方:

  • 当我搭上低密度载脂蛋白时,它会把我运到全身各处血管,让我在血管壁上沉积下来,形成一个个斑块,叫粥样斑块。当我和低密度载脂蛋白在一起时,就是动脉粥样硬化的罪魁祸首,医生也说我是「坏胆固醇」。

  • 当我搭上高密度脂蛋白时,它会在全身各处收集我的兄弟们,把我们运回肝脏里面,合成胆汁、代谢。可以不让我们沉积在血管壁上,预防动脉粥样硬化。所以医生又把和高密度脂蛋白在一起的我,称为「好胆固醇」。

大脑中的胆固醇

对于心脏、血管来说,我可能不是什么好人。

但血管外面,比如大脑,我可是非常重要的,一个人身上,我们大概 23% 的同胞都集中在大脑,是最集中的地方了。大脑的结构和功能,都离不开我。

脑组织中的胆固醇含量为 2.0 g/100 g,约有 7.5 g,占体内总胆固醇比例的 23%,位于各个组织器官之首,我和与磷脂一样是构成大脑生物膜的主要成分,在维持细胞的正常结构和功能有着重要的作用。

美味的诱惑——食物中的胆固醇

当我在食物中时,是诱人的,比如蟹黄、蟹膏、鱼子,有人恨有人爱的动物内脏、脑花……香喷喷,吃进嘴里,心灵瞬间能得到满足。

大家一直觉得,把我吃下肚,就会被吸收进血液里,导致血液里作乱的「坏胆固醇」多。不过,新的研究发现,就我而言,并不是吃得多血液里就多的。似乎吃多少我,对于血液里面有多少我并没有很大的关系。

复杂的工厂——人体合成胆固醇

前段时间很多人为我鸣冤说「胆固醇只能从饮食中获得,不吃胆固醇大脑营养就不够。」

这实在是太不了解我,也太不了解自己的身体了。很多素食主义者,根本吃不到我,或者只能吃很少的我。他们也没有变痴呆啊。

人体有一套复杂的系统,我不断地在肝脏、内分泌腺体被合成出来,到全身各个地方发挥作用,还能被排到肠子里,肠子里的我,还可以被重新吸收回血液。

体内合成我的原料不仅仅是吃进来的胆固醇,吃到肚子里的糖、脂肪酸或者氨基酸都可能成为合成我的原料。

确实有研究说如果血液里的我太少,也会影响到机体的免疫功能,但这跟吃多少没有太大关系,可能跟自身的疾病有关。

所以,吃多少我,跟血液里的我多不多、少不少,并没有太大关系。至于「不吃胆固醇大脑会营养不够」的说法,当然也就不成立啦!

尽情享受美食?且慢!

最近颁布的美国膳食指南,还有我国膳食指南,都把限制吃多少我去掉了。

但这不意味着可以尽情享受美食哦。

因为在食物中,我往往是和饱和脂肪酸共存的,饱和脂肪酸在各个指南中都提出需要明确限制。

还有一些高脂血症的病人,他们往往是自身的代谢除了问题,我在他们体内失衡了,如果不控制饮食,就会导致饱和脂肪摄入超标,而饱和脂肪酸本身会影响我的代谢,对他们来说,是雪上加霜。

所以,已经有高血脂的人,除了吃药调节血脂,饮食还是依然要注意哦!

说了这么多,你们明白我是怎么一回事了吗?


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

参考文献:
  1. 中国营养百科全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
责任编辑: 张菁媛
谢华
本文作者 谢华
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谢华 复旦大学附属华东医院营养科副主任医师

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