清热解暑的绿豆汤，到底谁不能喝？

天气日渐炎热，绿豆汤是备受人们喜爱的饮品。有很多关于绿豆汤的流言，这些说法到底是真是假？

绿豆汤真能清热解暑吗？

这种说法，有一定道理。

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素 B₁、B₂ 的含量很高，绿豆汤简直就是纯天然的「维生素矿物质饮料」。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、发晕，预防中暑。

所以，高温闷热天气下，最清凉解暑的饮品，绝对不是冰镇甜饮料、冰汽水。

绿豆高蛋白？胃肠差、体质虚不能吃？

有很多文章报导都提到：胃肠消化能力较弱的人，不宜食用绿豆、绿豆汤。原因是：

绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

真相：不需担心绿豆汤，可以适量食用绿豆。

对于胃肠功能较弱，但没有疾病症状的人来说，饮用绿豆汤、少量食用绿豆，或者是将绿豆熬成比较软糯的粥，只要适量，都是可以的。

1. 胃肠不好，反而需要多吃蛋白质

干的生绿豆中，蛋白质含量约为 21%，确实高于鸡肉，和其它杂粮杂豆比较，也算比较高的。

对于消化功能较弱的人来说，基本营养原则包括高能量、高蛋白、少渣、低脂肪等。也就是说，不仅不是减少蛋白质的摄入，反而要注意补充，因为消化吸收利用力差，要靠多吃来避免蛋白质营养的缺乏、引起身体的进一步虚弱。

2. 小心绿豆膳食纤维高

之所以不推荐吃太多绿豆，主要是考虑到绿豆的膳食纤维含量较高，是大米膳食纤维含量的 9 倍多。

对于消化能力正常的人来说，适量的膳食纤维对健康的好处很多。但是如果胃肠不太好，膳食纤维更多的是一种「刺激」，它加剧了食物对于胃肠道的刺激，吃多了可能会腹痛、拉肚子，还可能干扰到其它营养素的吸收。

因而，通常推荐以精白米面为主，吃更加细软、容易消化的食物，包括绿豆在内的各种粗粮都不推荐过量食用。

3. 绿豆煮成汤，适温和适量

而绿豆煮成汤之后，特别是把绿豆煮得软烂好消化，膳食纤维和蛋白质的含量也都并不高了。总体来看，矿物质、维生素和一些活性成分的含量更高一些，因此几乎没有所谓的「难以消化」之说。

胃肠不好的朋友，喝汤为主，适量吃绿豆，并且注意不喝温度较低甚至是冷藏之后的绿豆汤，就不用太担心顾虑。

绿豆性寒凉？空腹、女性经期不能吃？

类似绿豆这样的食物，具有高蛋白、高膳食纤维、有强抗氧化能力生物活性，在被大量食用之后，确实容易让有的人产生不舒服的感受。

古人缺少分析检测食物成分的方法，仅仅靠经验总结，把有这类表现的食物都归为「寒凉」食物。而在慢慢的衍变中传来传去，就有了「空腹不能喝绿豆汤」「经期不能喝绿豆汤」的说法。言之凿凿，其实不然。

真相：只要适量，不需要担心绿豆汤，也可以吃绿豆。

1. 绿豆的碳水化合物含量也不低，是很好的全谷主食的选择。在空腹时或早餐时，只要不过量，煮绿豆汤或熬绿豆粥，都是不错的选择。

2. 除非是本身经期就非常不适、非常敏感的女性，喝绿豆汤或吃绿豆并不会有大的影响。

3. 如果实在担心，可以减少绿豆用量，多加些红豆。

红色绿豆汤是假绿豆吗？

（图片来自网络）

绿豆汤居然会是红色的？是假的吧？不要惊讶，这真的有，还很常见，跟多种因素有关。

1. 和绿豆的多酚物质有关

绿色的绿豆汤，绿豆皮和汤中的多酚类物质，容易被氧化为醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，使绿豆汤变「红」。所以，颜色越绿，被氧化程度越低，抗氧化能力越强。

2. 和煮汤的水有关

很多城市的自来水是偏碱性的，煮出来的绿豆汤就会很红；而如果用过滤后的纯净水煮的绿豆汤，一般就是绿色的。

3. 和汤水与空气的接触有关

如果使用高压锅，汤与空气的接触，就比敞开锅盖直接煮要少，也就要更容易保持豆汤的绿色。

4. 用铁锅或者在煮汤时加入蜂蜜

铁锅中的铁和蜂蜜中的矿物质，会与绿豆汤中的多酚类物质发生反应，形成深色的其它物质，从而使汤色整体变暗。介意绿豆汤颜色的朋友可以避免使用铁锅或者加入蜂蜜。

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