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这么喝醋,健康又减肥!

2016-08-22作者:范志红

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如何不饿肚子还不长胖?

今天要传授一个无门槛的简单方法:少放油盐,多放醋。

醋,健康的好帮手

炒菜油里 99% 都是脂肪;多放盐会促进食欲,还会损失掉部分维生素……这些道理大家都懂。

不过,关于醋,绝大部分人都不知道,它可是个低调的健康好帮手。

醋有助于控制餐后血糖,避免因为餐后血糖过高而促进脂肪合成。

可别小看了这一点,如果餐后血糖控制得好,就意味着不容易发胖,而且餐后不容易困倦,体能感觉更好。

早就有研究发现,白面包配醋吃,能明显降低餐后的血糖上升速度,甚至 GI 值(升糖指数)从 88 降到只有 64 的水平。

在 2005 年,研究者又发现:醋加得越多,餐后血糖就控制得越好,饱腹感也越强。在这个实验中用的醋酸,如果换算成 3.5% 的普通市售食醋,大概是 30~50 mL 左右。

顺便说一句,乳酸也有类似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物,都有一定的压抑餐后血糖值的作用。

为什么醋有这样的作用?

从目前的研究来看,原因可能是醋能延缓餐后的胃排空速度,延缓肠道对葡萄糖的摄取速度,还能抑制内源性的葡萄糖生成。

吃醋,有助于减肥

有一个好消息要给减肥的小伙伴:

喝醋或许能帮你减肥!

研究者让肥胖者在 12 周内,每天喝下含 15 mL 或 30 mL 醋的饮料。

结果发现,和完全不喝含醋饮料的时候相比,他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降(Kondo T, 2009)。

而且,最新研究还发现,餐前 5 分钟喝 30 mL 醋(醋酸含量 6%),还能提升肌肉利用葡萄糖的速度,这对糖尿病患者和肥胖者来说都是非常有利的。

吃醋,很容易

看来,山西人吃老陈醋也好,四川人吃酸泡菜也好,东北人吃酸菜也好,并不仅仅是口味喜好,如果能够保证食品安全,还是个控制血糖和提升饱腹感的好办法。

虽然一口喝掉 30 mL 老陈醋似乎有点难,但如果把醋用在调味当中,就容易多了。比如醋拌面条,醋蘸饺子,醋拌凉菜,醋拌海蜇,醋拌海带丝,还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子……都是很传统的美食。

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喝一碗酸辣汤,也差不多能吃进去 10 ml 醋呢。

甚至,你还可以试试把一碟醋放在自己面前,味道淡的菜直接蘸着吃。

不过,不要因为味道酸爽可口而额外多吃半碗饭……

醋虽好,也要适可而止

醋是非常棒的调味品,但不是让你抱着醋罐子喝,大量喝醋对肠胃的刺激可不小。

如果本来有胃酸过多、胃溃疡等问题,直接喝吃这么浓的醋就更不合适了。

更好的方式是,把醋作为调味品,和食物一起吃,美味和健康一举两得。

需要提醒的是:醋很好,但也没有好到可以降血压降血脂。

至于网上热传的「醋泡黑豆」「醋泡花生」,并没有治疗高血压的神奇功效。如果喜欢,就当零食吃,可不要耽误了正规治疗。


丁香园独家授权,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com、站酷海洛创意

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