菜单
科普文章
搜索

65°C 以上的热饮「可能」会致癌,这个真不是谣言

作者: 姚小娴 2016-09-21

shutterstock_535211404.jpg

中国人爱吃,而且什么东西都喜欢「趁热」。

老妈端了碗鸡汤,让你「趁热喝」;

老友泡了杯功夫茶,让你「趁热饮」;

老坛酸菜牛肉面让你忍不住要「趁热吃」;

老公以不变应万变包治百病的「多喝热水」……

然而,世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的一项最新报告警告:

饮用 65°C 以上的热饮,有致癌风险。

为什么说 65℃ 以上会致癌?

我们暂且淡定地放下热茶,听听国际癌症研究机构(IARC)的专家怎么说。

这份发表在权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上的最新评估报告指出:

土耳其及南美洲国家(并点名中国)这些地区的人们,通常习惯饮用 65℃ 或 70℃ 以上非常热的水、咖啡或茶,罹患食道癌的风险也随之升高。

此外针对老鼠进行的实验也证实:65℃~70℃ 的热饮,足以烫伤喉咙,可能导致肿瘤。

超过 65°C 的热饮被列入了 2A 类致癌物名单,对人很可能致癌。

而同样是 2A 类致癌物的,还有高温油炸食品、油烟和曾经备受争议的红肉。

注意,65°C 以上热饮「可能致癌」,并不是说热汤、热茶、热咖啡、热水就都不能喝了,不是一吃 / 喝就得癌症的「一……就……」关系。有致癌风险,不等于一定致癌。

这份报告的重点是,希望大家改善一些不健康的习惯,再心急也别吃烫豆腐。

热饮900.jpg

食道娇弱,需要温柔相待

「热饮致癌」这个观点,不是第一次出现了。在既往研究中,进食过烫和食道癌的关系已经很明确。

食道癌,是世界上第八常见的癌症。

我们的口腔和食道表面,覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜。

  • 适宜的进食温度是 10℃~40℃,

  • 能耐受的高温也只在 50℃~60℃,

  • 超过 65℃ 便足以烫伤黏膜。

当然了,食道癌的发生和发展不是朝夕之事,偶尔的烫伤,食管还可以自我修复。但是食管在长期反反复复「损伤-修复-损伤-修复-」的过程中,不正常的「异型性」细胞会越来越多。

长期吃烫食、喝热饮,就算不得癌,口腔溃疡、食管溃疡等问题也在所难免。

怎么判断温度超过 65 ℃?

你可能会问,65 ℃ 要怎么判断?随身带温度计,总不现实吧?

其实只要不是过冷或是过热,温度低些或高些,并不会影响健康,也不用太过拘泥于 65 ℃。

我们做个小实验:

刚倒进杯子里的开水,测了下大约是 80℃;在室温下放个几分钟,就会降到 65℃ 左右。而像火锅这样含油量较高的,温度降得会稍微慢一点。

把热饮热食,稍微放一放、凉一凉,用嘴唇抿一抿、试一试,感觉不烫口一般就可以了。


热饮致癌的原因在于温度,而不是饮品本身。防癌除了要避免饮用热饮,更要注意戒烟、戒酒,它们是比 65℃ 更严重的 1 类致癌物。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库、站酷海洛创意

责任编辑: 海刃
姚小娴
本文作者 姚小娴
更多文章

姚小娴 感染控制科医师

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装