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食有节 · 小雪:瑞雪里的团圆果,山楂好吃要适量

2019-09-19作者:丁香医生

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今日小雪。仿佛是瑞雪知时节,近日,我国各地纷纷降温,不少地方也迎来了初雪。

在白雪纷飞的日子里,许多朋友最难忘之一,恐怕就是圆润可人,酸甜适口的冰糖葫芦了。红彤彤、圆滚滚的山楂,用竹签穿成串儿,裹上清甜的冰糖,咬上一口,嘴边糖碴儿簌簌地掉,嘴里漫着酸甜的香,好似把幸福和团圆都咬在了嘴里,别提有多满足了。

但是,现在大家在吃山楂的时候,却多了一份疑问,有人怕山楂「伤胃」,有人担心「食物相克」。

那么,山楂到底是不是个好东西呢?这些担心有没有必要呢?丁香医生(dxy.com)就给大家说说山楂的事儿。

历史悠久的团圆果

山楂,古代的时候称之为朹(音同「求」),在我们国家的历史已经超过了 2 000 多年,在《尔雅 · 释木》《山海经》等古书中均有提及。但是,作为食物来吃,却是宋朝以后的事情了,北宋《广韵》一书中说到:

朹树状似梅子,如指头赤色,似小㮈(音同:耐,意为李子)可食。

这里就把山楂的特点说得很清楚了,像梅子,果实是红色的,形状像李子一样,可以吃。

营养丰富的团圆果

山楂的味道酸甜可口,营养也丰富。山楂中含有较丰富的维生素 C、果胶、矿物质(如钾、钙)、有机酸、黄酮类物质等营养成分。

其中,维生素 C 较高,虽比不上鲜枣,但它可比柠檬、柑橘类的维生素 C 含量高多了。

同时,山楂富含果胶,含量可达 3%~6%,堪称水果中的「果胶之王」,有助于胃肠道蠕动,促进排便。

另外,山楂中富含的黄酮类物质,可以抗氧化,实验表明,对预防衰老和心血管疾病有一定的作用。

山楂「伤胃」,有道理吗?

这个问题,我们需要分开来看。

山楂中富含有机酸,可以促进消化酶分泌,起到「开胃」「助消化」的作用。

但是,这样的效果是对于饭后适量食用而言,不能空腹大量吃山楂

如果长期空腹大量吃山楂,山楂中的鞣酸、有机酸可以与蛋白质等起反应,生成沉淀物,可能造成胃石症,引起腹疼。

另外,许多中老年朋友有胃炎、胃溃疡的情况,就更不要大量吃山楂了,吃的时候要特别谨慎,尝一两颗就好。

许多食物和山楂相克?

传言与山楂相克的食物还真不少,随便搜一搜就是一堆,常见的就有海鲜、牛奶等。

一看理由,还真有几分「道理」:山楂中的鞣酸会和海鲜、牛奶中的蛋白质结合,甚至生成胃石,影响胃肠消化,引起恶心呕吐、腹痛腹泻等不适。

但是,仔细分析起来,就会发现这个理由其实是站不住脚的。

在成熟的山楂中,鞣酸的含量已经降低很多了。如果我们本来没有身体不舒服,吃适量成熟的山楂,一般没必要担心引起不适的问题。

如果山楂和海鲜、牛奶同吃,出现了身体不适,更有可能是对海鲜、牛奶过敏,或者是食物不卫生导致的。

山楂好吃,需适量

丁香医生一直在强调「适量」的重要性,山楂也是一样。

我们吃的时候,要吃成熟的山楂,对于胃肠正常的朋友们,一天吃山楂,不要超过 10 颗为好。

而如果肠胃本来就不好,有胃病的朋友们,就别贪嘴,吃一两颗就要停。

而山楂的各种制品很多,比如山楂条、山楂片、果丹皮、冰糖葫芦、霜糖山楂(北方又称为糖沾子)等,在加工的过程中,多数都添加了大量的糖,中老年朋友,特别是得了糖尿病的朋友就更要注意,不能多吃。


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图片来源:站酷海洛创意

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