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家尝味 · 胡萝卜:护眼小能手

作者: 阮光锋 2016-12-16

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到了冬天,几场北风过后,大部分蔬菜都抗不住寒风,只能躲到大棚里,有一种蔬菜却「反其道而行之」,以卓越的抗寒能力适应了冬天的寒冷,热热闹闹地占领了冬日的菜场。

这种蔬菜就是胡萝卜。

「洋范儿」的胡萝卜

说到胡萝卜 ,不得不提萝卜。这俩虽然都叫萝卜,但是它们却不是一家的。白萝卜是我国土生土长的,是名副其实的「龙的传人」,而胡萝卜,名字里面带着个「胡」字,也就暗示着它的国外血统。

胡萝卜原产于西亚一带,大概到了 13~14 世纪,才传入我国。

大家熟悉的胡萝卜是橙红色的,其实,胡萝卜是个热闹的大家族,橙的、黄的、紫的都有,要把各种颜色的胡萝卜集合起来,就是一个小彩虹。

护眼小能手

胡萝卜漂亮的橙红色,预示着一种和视力相关的营养素含量很高。这种营养素就是 β-胡萝卜素, β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A,可以帮助我们维持正常视力。

人们随着年龄的增长,眼睛也会发生老化。而 β-胡萝卜素对眼睛有一定的保护作用,所以,中老年朋友可以适当多吃些富含 β-胡萝卜素的食物,胡萝卜就是很好的选择了。

当然,还有一些蔬菜的 β-胡萝卜素含量也比较高,比如南瓜、红薯和深绿色叶菜(空心菜、菠菜)等,大家可以和胡萝卜换着吃。

胡萝卜油炒才好?

许多人都有这样的观点:

对我们大有益处的β-胡萝卜素是溶解在油脂中的,所以,胡萝卜要用很多油来烹调,β-胡萝卜素的吸收效率才高。

于是,不少朋友在做胡萝卜的时候,都要「走大油」,或者和脂肪多的肉一起烧,生怕浪费了 β-胡萝卜素。

其实,这样的担心是杞人忧天。

把胡萝卜煮熟后,只需要 3~5 克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果,并不需要太多油。另外,我们也不是只吃胡萝卜,还会吃别的食物。这样的混合膳食中是不缺乏油脂的,可以帮助 β-胡萝卜素的吸收,并不需要额外添加大量油脂。

所以,下次大家可以试试爽口的清炒胡萝卜丝,或者胡萝卜炖的汤,高脂高盐的胡萝卜烧肉就少吃点儿吧。

推荐食谱:岁寒三友汤

今天,丁香医生(dxy.com)给大家推荐一道冬日暖心菜,「岁寒三友」汤,主角是胡萝卜、萝卜、土豆。它们是冬日菜场上最常见的蔬菜,很容易买到,搭配排骨烧汤,味道不错,营养也丰富。

原料:胡萝卜,萝卜,土豆,排骨、盐适量步骤:

1. 将胡萝卜、萝卜、土豆洗净去皮,切块备用;

2. 排骨切块焯水,放到冷水锅中,炖约半小时;

3. 加入胡萝卜、萝卜、土豆,再炖半小时,少许食盐调味即可出锅。


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图片来源:站酷海洛创意

阮光锋
本文作者 阮光锋
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阮光锋 食品与营养信息交流中心 营养与食品安全硕士

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