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蜂蜜能放 3000 年?这些食物好好保存,就真的没有保质期

作者: 郑飞飞 2017-06-16

蜂蜜能保存上千年;最古老的蜂蜜来自 5500 年前……

这……这是真的吗?

食品专业人士风淡云轻地说,这没什么可大惊小怪的,很多食物都没有保质期,关键是,保藏方法要对。

蜂蜜:不要放冰箱,但要密封

蜂蜜900.jpg

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达 60% 以上,水分活度很低,微生物生长会受到抑制,在常温下就可以放很久。

蜂蜜不需要放冰箱,如果放了,瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出,跟蜂蜜掺假、变质没有关系,但完全可以正常吃。

蜂蜜一旦打开过包装后,就一定要注意密封密封密封!

否则即便还在保质期内,也可能提前「变质」。市面售卖的蜂蜜,一般会标注「保质期 24 个月」。

至于问是不是能放上千年……这是要留着给子孙当祖传宝贝吗?

理论上不是不可能,但难度也有点大。一方面蜂蜜容易吸潮,另一方面还是会有少量酵母菌等微生物,也有可能使蜂蜜变酸。

酒醋糖盐:可以不标保质期

可乐糖900.jpg

根据《食品标识管理规定》:

乙醇(也就是酒精)含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒,以及食醋、食用盐、固态食糖类,可以不标注保质期。

酒精和醋酸,本来就有抑菌效果;盐和糖,能够增加食物渗透压,让微生物无法生存。

所以,古往今来的人们用智慧创造了许多没有保质期、可以放很久很久的食物,比如:

老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯……

即使打开包装后,酒精、醋酸挥发了,盐和糖吸潮结块了,这些食物的品质会有所下降,也不影响食用安全性。

酱油:不含防腐剂,也能长期保存

买酱油900.jpg

难道是因为盐很多?并不是。

酿造酱油的过程,就是一次大规模的灭菌行动。

  • 酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的,杀菌;

  • 后续发酵过程会经过严格控制,不会被杂菌污染;

  • 灌装是无菌操作;

  • 酿造过程中,水解反应产生各种氨基酸,并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸,使得酿造酱油有了防腐能力。

酱油瓶标签上没有任何防腐剂,还赫赫写着保质期 24 个月,是完全可以实现的。

酱油也只需要常温保存就好,不需要放冰箱。

没有开封的酱油,即便过期一段时间,也不会立马变质,不需要立马扔掉。

米和杂豆:喜干燥,可以冷冻

杂粮900.jpg

各种米和杂豆(红小豆、绿豆、蚕豆等淀粉豆类,不包含大豆)水分含量很低,都是「干货」所以能保存很长时间。

米和杂豆一定要放在干燥通风处。

如果将米和杂豆密封后,再放在冰箱的冷冻室保存,就真的可以任性地想啥时候吃就啥时候吃,完全不需要担心会发霉坏掉。

只是……比较占冰箱空间,可能要费些电。

风干肉干:足够干就行

牛肉干900.jpg

只有「干货」,才能久存。

如果肉干没有密封好,放在了潮湿点儿的地方,慢慢地也会发生脂肪氧化。而如果保存得好,就算超出保质期也完全可以放心食用,口感风味稍微差点儿而已。

类似的还有:冷冻水产品、冷冻蔬菜、冷冻肉……可别再传什么「40 年僵尸肉」了。

奶粉:开封后容易变质

奶粉900.jpg

无论是罐装、盒装、袋装的奶粉,未开封的奶粉都能保存很长时间不变质。

开封之后,奶粉一定不要放冰箱。

注意是「不要」。冷藏室里的湿度大,容易使奶粉吸潮结块变质。开封后,要注意尽量隔绝空气、密封。

如果看起来颜色明显加重、闻起来没有了本来的清香且有异味、摸起来吸潮结块严重、冲起来严重分层,就基本可以断定奶粉已经变质,不要吃了。

丁香医生再给大家总结一下,要想食物放得久,关键就两个字:

干燥干燥干燥

密封密封密封

而不是……冰箱。


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

责任编辑: 海刃
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本文作者 郑飞飞
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