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顾中一
顾中一

北京友谊医院营养师、北京市营养学会理事

  • 怕上火,吃什么?

    最近我在微博上发了张午餐照,其中有碗枸杞水,有人就问:「枸杞吃多了不会上火吗」?我便告诉她一些有关枸杞的营养特点,比如枸杞中有一些类似阿托品的兴奋性物质,含糖较多也可能引起不适……最后和她说:「这还是得因人而异,对于健康人来说,每天吃 20 g 左右的枸杞是不会有危害的」。我故意自始至终没有展开讲「上火」这个概念,因为这个概念实在很模糊,没法解释,解释了就是错。「上火」究竟是什么?作为一个营养师,
  • 每逢佳节胖三圈,教您八招解油腻

    吃团年饭,是春节过年家家户户最热闹愉快的时候。看着丰盛的美味佳肴摆满一桌,阖家团聚,一边说笑,一边吃饭,心头的满足和喜悦最是让人放松。吃是咱们中国人的头等大事,除了美味,健康也很重要。这团年饭好吃,也不能贪多,否则吃了不消化,肠胃也不舒服。下面健康头条就给您介绍八个解油腻的饮食方式,让您过年吃得美味与健康兼顾。丁香园版权所有,未经许可不得转载。图片来源:Shutterstock.com
  • 酸性体质是百病之源,这是真的还是胡扯?

    谣言:体质的酸化是百病之源,癌症、高血压、糖尿病、痛风等,都是由于多吃了「酸性食物」导致体质酸化引起的。真相: 「酸性体质论」,是广为流传的一种伪科学学说,别再照着食物酸碱表安排食谱了。假如你在中国生物医学文献数据库(CBM)上搜索「酸性体质」,就会发现,无论是关键词还是文摘搜索,都连一篇文章都没有。假如「酸性体质」真的像民间讨论得那样有意义的话,难道会如此得不到医学界的重视?答案很简单,因为民间
  • 炒菜、凉拌、煎炸用什么油?记下这 7 点就会选了

    炒菜用什么油?凉拌用什么油?炖肉用什么油?看着超市里各种各样的食用油,连做了一辈子饭的母亲大人都不知道该怎么选了。选择太多确实是一种烦恼,但要细究其各自用途,倒也不难。1. 哪些油适合做凉菜,哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油?★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。2. 可以用橄榄
  • 花生美味又便宜,还能减低心血管疾病风险

    还记得许地山的《落花生》这篇课文吗?谁能把花生的好处说出来?姐姐说:花生的味美。哥哥说:花生可以榨油。我说:花生的价钱便宜,谁都可以买来吃,都喜欢吃。这就是它的好处。父亲说:花生的好处很多,有一样最可贵:它的果实埋在地里,不像桃子、石榴、苹果那样,把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上,使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上,等到成熟了,也不能立刻分辨出来它有没有果实,必须挖出来才知道。的确是这样
  • 高蛋白减肥法,科学有效,不易反弹

    要说不同的减肥方法,主要是要比较哪一个更适合你的个体情况,比较哪一个在有效减肥的同时危害更小。在设计减肥方案时,最主要的就是要尽量:精准化、人性化、娱乐化,让减肥的朋友享受其中。假如你看到减肥中的人,吃龙虾、吃火锅,可一点也别意外:很可能正是在实施一个科学的减肥方法。高蛋白减肥法一般来说,我们建议一个轻体力成年人,每天保证蛋白质 55~80 克,蛋白质提供的热量占到全日总热量的 13% 左右,这个
  • 燕窝,想说爱你不容易

    在中国的传统饮食中,有一类食物,不好吃,但特别贵。燕窝,就是其中一种。高昂的价格并不能阻止人们的趋之若鹜。人们大多觉得,燕窝卖这么贵,必然有它的道理,说不定含有什么「神奇成分」。只可惜,决定价格是市场,而不是食物本身。丁香医生请来专业营养师,聊聊燕窝的真相。燕窝,并不是什么神奇食物燕窝,简单来说,其实就是一种叫金丝燕的小鸟筑成的窝。一般盛产于东南亚地区,是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻
  • 食用油怎么选怎么用?你最想要知道的 20 个问题都在这里

    看到超市里琳琅满目的食用油,你是不是经常眼花缭乱,不知道选哪个好?买回家之后,又听到各种说法,什么「油要换着吃」「植物油会致癌」「猪油有益健康」……困惑还真不少。丁香医生就来聊聊选油、用油的那些事儿。用油不对会致癌?1. 有报道说用植物油炒菜会致癌,是真的吗?大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生很多的醛类物质,有一些是致癌的。因此,我们不建议用植物油高温煎炸食物,尤其不建议使用
  • 木瓜真的不能丰胸,不骗你

    拥有一对自然挺拔乳房,是许多女性的梦想。许多女明星被发现「尺码」增大后,都信誓旦旦地供出木瓜作为她们的秘笈。特别是「木瓜+牛奶」,听起来就能「又大又白又嫩」、盈盈可握,好不诱惑。「木瓜丰胸」这个说法,恐怕起源于木瓜本身「丰满」的外形,给了人们「以形补形」的无限想象。在丰胸传说里,常见这两点「原理」:木瓜酵素和维生素 A 能刺激女性荷尔蒙分泌,有助丰胸;木瓜酵素可以分解蛋白质,促进身体对蛋白质的吸收
  • 23 个超实用建议,让你「嗖」的一下瘦下来

    1. BMI 多少是正常的体形?BMI 大于 18.5 以后跟形体并不是绝对相关,有的人 BMI 20 看上去就很胖,有的人 BMI 25 看上去还很瘦,这个和肌肉的密度远比脂肪组织大有关。2. 体脂率有没有可能通过体脂秤测量出来?生活中有什么简易的方法得知自己的体脂率吗?医院里一般是用人体成分仪来测量体脂率,一台二三十万,测出的数值也只是相对准确。其实,还是目测最为实际。一般家庭体脂秤、皮褶厚度
  • 美国 FDA 禁用人造反式脂肪酸是咋回事?

    人造反式脂肪酸被禁是咋回事?为了美国人的心脏健康,美国食品药品监督管理局(FDA)2015 年 6 月 16 日做出一项裁定:逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。奶制品及反刍动物肉类中天然就含有反式脂肪酸,人造反式脂肪酸则主要来自工业生产的部分氢化植物油。过去部分氢化油被列为「公认安全」的级别。FDA 此次否定了这一观点,设置了一个 3 年的适应期,适应期过后,除非特批,否则在人类食品中禁止添加部
  • 零食怎么吃才健康?

    过大年,零食可算是必不可少的一道「主菜」。一家人围坐在一起吃吃零食聊聊天,才有年味。丁香医生(dxy.com)就从零食的营养价值入手,和大家聊聊过年零食怎么吃。健康零食自己做零食想要健康,最好是选择一些可直接食用的天然食品,又或者自己在家做。推荐尝试盐水煮毛豆、红薯干、苹果干(苹果维生素 C 少,做成干也不心疼)、煮玉米、五香花生、藕片、自制牛肉干、酸奶冰棒、自制芝麻糖、微波炉爆米花…… 这些只要
  • 真相 · 酸性体质是百病之源吗?

    经常看到网上有关「酸性体质与碱性体质」的文章,转载这篇文章的朋友倒的确是好意,无非是想提醒大家注意身体健康以免患上癌症。但可惜的是,这两个概念在主流医学界根本就是不被承认的。民间讨论火热我个人记得最早听说这个概念,还是上中学的时候。听我很注重保健的奶奶成天念叨,之后又不断看到广告,某某水自称是弱碱性的,喝这种水能改善酸性体质,让人远离癌症…… 就好像如果你不喝标有弱碱性的矿泉水,就会不小心成为酸性
  • 女性饮食的 10 条建议——健康不需别人成全

    1. 发现自己需要什么基于你的年龄、身高、体重、体力活动、疾病情况、工作状态等等,了解自己的营养需要。膳食分析可以找营养师,运动量可以找私教,也可以通过 App、运动手环、软件等等来计算。2. 享用美味控制总量随着物质条件的改善,我们常常有机会品尝各种美味佳肴。这些食物本身并没有毒,但吃得太多容易增加多种慢性病风险。不妨吃好点,每次少吃一点。3. 强健骨骼女性骨质疏松发病率远高于男性。除了激素、生
  • 中国人都该吃营养补充剂吗?

    节日里,很多朋友可能都会带着礼物走亲访友,这礼物里面,不乏各种营养补充剂的身影。电视上营养学家总是讲科学饮食外就不需要其他营养品的补充,但我们身边又总有人拿着各种瓶瓶罐罐向你推荐……这次,丁香医生(dxy.com)决定来聊聊营养补充剂,帮助大家吃得健康,少被忽悠。营养补充剂不能治病关于营养补充剂,卫生部《关于营养素补充剂管理有关问题的通知》是这么写的:以补充维生素、矿物质为目的的产品,列入营养素补
顾中一

顾中一 北京友谊医院营养师、北京市营养学会理事