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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 别再用搪瓷杯喝水了!7 种材质水杯,最该买的是……

    每次买到一个新水杯,总感觉那两天喝水都特别开心。挑水杯时,除了关注颜值,很多人还有疑惑:用什么杯子喝水更健康?这水杯怎么喝着喝着就有味儿了?水杯不好,喝水会中毒?其实,正常水杯不会轻易就「渗出有害物质」,但挑水杯的确有点讲究,现在就来教你挑一款靠谱的杯子。塑料杯塑料的种类很多,好坏不一。推荐一个简单粗暴的挑选方式:注明「可微波加热」的,安全性好,能用;没有注明的,「保守」使用,水别装太久,特别是酸
  • 臭豆腐出事了,里面竟然有屎!?安心吃美食咋这么难……

    最近两天,臭豆腐火了,因为一张图:某品牌臭豆腐配料里有屎(经证实该图片是假的)▼图片来源:网络什么?臭豆腐里竟然加了屎?在还没有确定真假的时候,大家因为恐慌、有趣等种种原因,使这张照片在各大平台上迅速传播,关于臭豆腐的搜索指数激……微信指数高达三百多万,可见传播之广▼图片来源:微信指数虽然经过经核实,这张照片是假的。但人们的疑惑并没有解决……真的有「粪水」臭豆腐吗?从技术层面讲,没有。「臭豆腐干」
  • 喝水几十年,你真的知道水杯该怎么选吗?

    俗话说,水杯选得好,天天喝到饱。在关注杯子颜值的同时,其实很多人来问过丁香医生——用什么类型的杯子喝水更健康?我这水杯怎么喝着喝着就有味儿了呢?用错了水杯真的等于喝毒吗?挑水杯确实有讲究,但也不会轻易就「渗出有害物质」。今天请云无心老师来聊聊如何从形形色色的种类中,挑选一款让你心仪的杯子。玻璃杯图片来源:123rf.com.cn 正版图片库从安全性角度来说,玻璃杯可能是最好的选择。它基本不会渗出有
  • 打死也不能给孩子吃的食物,到底有哪些?

    带娃无小事。对于孩子吃啥喝啥,妈妈们的敏感度总是 MAX。网上还有不少类似「这些食物打死也不能给孩子吃」,「谁给我家娃喂这些吃的我就翻脸」这些,更是看得妈妈们如临大敌。丁香妈妈找到了云无心老师,跟大家聊聊孩子的饮食禁忌到底有哪些。先和大家说说结论:图片来源:自己做的接下来,就让我们来仔细地聊一聊那些孩子不能吃的食物和饮食上的注意事项。哪些食物是「孩子绝对不能吃」像鱼胆、新鲜的黄花菜或木耳、和发芽的
  • 草莓连续 5 年被评为最脏水果?真相是……

    每年春天,网上都会出现一个「最脏 12 种蔬果」的榜单。最新的 2020 版已经出来了,草莓连续 5 年排名榜首,成为「最脏蔬果」。图片来源:网络草莓真的是最脏水果吗?后台也经常收到大家的留言问「草莓农药很多吗?」。别急,我们请来食品工程专业的云无心博士来给大家说说。1. 草莓真的是「最脏」水果吗? 先来看看这个「最脏」是怎么评定出来的。发布的榜单是美国环境工作组(简称 EWG )根据美国农业部的
  • 什么东西最解辣?

    如果问「什么东西最解辣」,可能会得到很多答案:啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……而四川人大概都会告诉你:当然是豆奶啊,吃火锅一定是配豆奶的。虽然四川人不怕辣、湖南人辣不怕、重庆人怕不辣,但比豆奶更解辣的是……卖个关子。从生理学的角度来说,「辣」是一种痛觉。产生「火辣」感觉的,是一种叫做「辣椒素」的物质,也叫「辣椒碱」,它像蜡一样不能溶于水,所以不难理解……水不解辣,但冰
  • 拉面为什么那么长?面店老板不告诉你的 4 个秘密

    自家的面,揉断了手也不够筋道,做个扯面说断就断。别人家的面,想拉多长拉多长,这里面是不是有什么黑科技?面条筋道的主要原因在于「面筋蛋白」。不过,确实有些小秘方,能操纵面粉里的面筋蛋白,让面条比长更长。丁香医生就来和你聊聊面条的故事。面食的差别咋这么大?面粉对于全世界人民来说,都是重要的口粮,它也是吃货们花样最多的食材。不同的面食可能多达几百上千种,而且口感都不一样。百变的面食,面筋蛋白是关键。面粉
  • 邻居在家隔离还能开窗吗?会被感染吗?10 个通风问题一定要看

    这几天,大家关于新型冠状病毒的关注点,都聚焦在「气溶胶传播」上。2 月 8 日,中国疾控中心传染病处研究员冯录召在回答网友提问时,表示:「气溶胶等传播途径尚待进一步明确。」「一般的工作生活条件下,采取正确佩戴口罩的飞沫传播防护措施,是足以满足保护普通公众,而不被感染的。」图片来源:国家卫生健康委员会官网关于「气溶胶传播」,我们也在之前的科普中进行了详细解释。总而言之就是八个字:要重视,但不要恐慌。
  • 蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……揭开神奇的蜂产品之谜

    蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……各式各样的蜂产品傻傻分不清楚。除了品种繁多之外,蜂产品还被经常被形容成是大自然神奇馈赠的「全能食物」。接下来,丁香医生就为大家揭开迷雾,聊聊这些带有神秘色彩的蜂产品。不要迷恋蜂蜜,虽然它有美好传说蜂蜜,算是我们最熟悉的蜂产品了。收集了百花的精华,「精心酿制」成为蜂蜜,这个过程被无数文人墨客描述得无限美好,也就为蜂蜜增加了更多的魅力。不过,从现代科学的角度来看,蜂蜜并没有什么令
  • 传说有「神奇功效」的毛蛋,你敢吃吗?

    在东南亚以及中国的一些地区,毛蛋是一种颇受欢迎的传统食品。在中国的不同地区,它也被叫做旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋、喜蛋等等。随着世界交往的增多,毛蛋也流传到了西方,比如在美国和加拿大的一些亚洲超市里也能够见到它们,还有一个专门的英文名字「balut」。毛蛋是怎么来的鸡蛋和鸭蛋都可以做成毛蛋。在中国毛鸡蛋比较多,在东南亚毛鸭蛋很普遍。这里,我们以中国常见的毛鸡蛋给大家说说毛蛋的来源。从概念上说,毛鸡蛋是没
  • 泡茶、煮粥、煮肉时都会有泡沫,吃了有害吗

    泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉,有人并没有什么所谓。到底该如何和泡沫「和平相处」呢?丁香医生今天来为大家说一说。无害的泡沫泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质,可以放心饮用。泡茶的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑
  • 生着存放还是先做熟?告诉大家食物怎么保存不容易坏

    上回丁香医生谈到了吃剩的食物是直接放冰箱好,还是等放凉了再放进冰箱好。结果在评论区,有读者提问了:一不留神食材原料准备得太多,一顿吃不了。这个时候,是该把这些原料做熟保存呢还是在生的状态下保存?看似细小琐碎的问题,实际上在日常生活中的确是会遇到。那这篇文章,丁香医生就来详细地谈一谈食材到底是生着保存还是做熟了保存的问题。食物为什么会变质?想探究怎么保存,得先了解食物为什么会变质。食物变质的主要原因
  • 想要牙齿不发黄?吃喝注意这几点

    光洁的牙齿是是美丽的标志,牙齿的变色,不管是变黄、变棕、变黑还是变什么别的颜色,都是让人沮丧的事情。怎样才能有一口光洁如玉的牙齿呢?影响牙齿颜色的因素很多。有一些因素是我们无法改变的,比如遗传和疾病;还有一些因素是我们无可奈何的,比如药物——我们总不能为了避免牙齿变色而不去治病。不过,还有一些因素是我们能够控制的。这里,我们来讨论一下,饮食对牙齿变色的影响。牙齿发黄的罪魁祸首是?细菌。细菌是牙齿发
  • 痛经死去活来?它或许能帮到你!

    在中国,有一个关于姜的神秘传说:早上吃姜胜参汤,晚上吃姜似砒霜。中医专家说中午 12 点之后,阳气逐渐衰弱,阴气渐长,此时吃姜会影响睡眠,不利于机体的自我修复,对身体有害,效若砒霜。晚上吃姜,真的这么毒?我们来举个例子如果一个人在美国的清晨拿到一块姜,如果吃掉的话,应该是「宝贝」,如果延迟了 12 个小时才吃,就成了「服毒」。但如果他坐上飞机,在 12 个小时之后来到了中国,这时正是中国的早晨,这
  • 海淘奶粉 40% 不合格?奶粉到底该如何买

    在中国,奶粉是一个极为敏感而脆弱的话题。许多人热衷于「海淘」奶粉,认为这些「外国孩子吃的奶粉」质量有保障而且价格还便宜。近日,央视一档节目中就网购平台上 19 款热销的海淘奶粉,请相关检测机构对其成分进行了检测,结果发现有 8 款不符合中国标准。节目宣称「不符合我国的食品安全标准」「长期食用危害宝宝健康」「严重可致宝宝智力低下」——这不禁让读者想起「大头娃娃」和「三聚氰胺」,自然引发了巨大关注。客
  • 吃糖能解辣你知道吗?

    10% 的糖水效果与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说,或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感,科学家提出了各种假说,却没有充分的证据来证明。那 10 % 的糖水是什么概念呢?大部分市面上卖的甜饮料,含糖量都在 8%~12% 之间,像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。所以说「豆奶解辣」是很科学的,但最解辣的可能是:加糖的冰的全脂牛奶。丁香园授
  • 发霉食物,去掉坏的部分,还能不能吃?

    日常生活中,我们经常遇到食物发霉、衣物发霉的情况。通常,「发霉」是「变坏」的同义词,但是有的食物,比如豆腐乳、奶酪等,却又是「闻着臭,吃着香」。那么发霉的食物,到底能吃不能吃呢?食物为什么会发霉?自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝,被称为霉菌。霉菌的孢子是它的「种子」,个头小、体重轻,所以易于飘散传播,而且忍耐力强,能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境适合,
  • 喝牛奶可以解辣吗?

    牛奶解辣是公认的研究发现,牛奶解辣的效果非常好。原因可能是,牛奶中含有大量的酪蛋白,它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪,对刚入口的辣椒素或许也还有点用。进一步对不同的牛奶进行比较发现:不同的牛奶差别不大,倒是温度的影响更大一些,就像冰水那样。总的来说,低温的全脂牛奶解辣效果最好。丁香园授权转载,未经许可不得转载。图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
  • 记住 4 个字,教你挑到最健康的酸奶

    在超市的货架上,酸奶几乎霸占了半壁江山。不少广告商也吹嘘酸奶可以助消化、增强食欲。很多人琢磨着:「既有营养,还好喝,何乐而不为?」但你真的会挑酸奶吗?要知道如果挑不好酸奶,不仅对健康没什么帮助,还会危害健康。今天,丁香医生来教你挑酸奶的秘诀,帮你挑到一款最健康的酸奶。常见的 4 种「酸奶」产品实际上「酸奶」只是一个生活用语。按照国标《食品安全标准 发酵乳》GB19302,严格意义上「酸奶」应该分为
  • 凉白开放久了堪比慢性毒药?现在的骗子真是什么都敢说

    每天都喝的这口凉白开,还真是越喝越不明白了。比如最近卷土重来的流言:凉白开放久了堪比慢性毒药?如果水放一放就是毒药,卖毒药的可能早就笑了!这个打不倒的流言和其中所谓的小实验到底怎么回事?喝水真有那么多讲究?今天丁香医生就卷起袖子,和大家聊聊这个煞有介事的「小实验」。小视频可以看,小实验就算了可以肯定的是,跟各种媒体所作的「小实验」一样,这个实验本身就不靠谱。而且,即使实验结果是「真实」的,也完全不

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