菜单
科普文章
搜索
辣椒订阅
  • 如果问「什么东西最解辣」,可能会得到很多答案:啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……而四川人大概都会告诉你:当然是豆奶啊,吃火锅一定是配豆奶的。虽然四川人不怕辣、湖南人辣不怕、重庆人怕不辣,但比豆奶更解辣的是……卖个关子。从生理学的角度来说,「辣」是一种痛觉。产生「火辣」感觉的,是一种叫做「辣椒素」的物质,也叫「辣椒碱」,它像蜡一样不能溶于水,所以不难理解……水不解辣,但冰
    标签 辣椒
  • 也许每一个切过辣椒的人,都曾为它痛哭过。总是切着切着,手指就开始火辣辣得疼,如果再不小心用手摸一下眼睛,谁又能止住那深情的泪水?那么,切完辣椒后手火辣辣得疼该怎么办?今天丁香医生请来陈语岚医生,和大家说说她与辣椒的爱恨情仇。我真的不能吃辣,讨厌吃辣,恐惧吃辣。为了避开辣,我连做青椒炒肉都要小心翼翼地把青椒的芯挖掉,把籽都放水龙头底下冲掉。然而,自从我爱人去了武汉读大学,从此就离不开了辣椒。吃火锅不
    标签 辣椒
  • 辣是一种很特别的风味,有的人敬而远之,有的人无辣不欢,还有的人想吃却又担心影响健康。今天,我们就来聊聊「辣」。除了辣椒,还有胡椒、姜等也会产生「辣」的感觉,不过这里只谈辣椒的辣,不讨论其他物质产生的辣。「辣」,是一种痛觉辣椒中有一种物质叫做「辣椒素」,也有人把它叫做「辣椒碱」。不同品种的辣椒中含量相差巨大,也就导致了辣椒「有的辣,有的不辣」。辣椒素是一种类似于蜡的物质,在水里的溶解度很低,容易溶于
    标签 辣椒
  • 李太太家人喜欢吃辣,所以家里时常会做上几个辣菜。然而每次做辣椒炒肉的时候,她都会遇到一件让人烦恼的事:切了辣椒后,李太太都能感觉到手指上火烧火燎的辣。这种辣钻心一般难忍,李太太不觉额头冒汗,举着通红的手指一点办法也没有。有时候用水冲冲,可能会好一点,可是这种作用极其短暂,有时候根本不起作用。无助之余,心生疑窦,打开丁香医生提问道:手上没有味蕾,为什么也能感觉到辣?辣椒果实中的让人感到辣味的物质是辣
    标签 皮肤科 辣椒
  • 不知你发现没有,在针对几乎所有疾病的饮食调整中,都可能提及到「禁忌辛辣刺激饮食」这一条。它闪现在各种各样的养生书籍里,像一条金科玉律一般。诡异的是,很少有人解释这到底是为什么?对于禁忌辛辣食物,我们是否过于草木皆兵?生病过后禁忌辛辣,到底有没有科学依据呢?辛辣到底是什么?辛是一个象形字。在甲骨文里,它像一把刑刀,意为「大罪」。古文中有「辛甚曰辣」、「江南曰辣, 中国曰辛」等说法。也就是说,辛就是辣
  • 不会吃辣,和四川妹子的约会、聚餐,真的要慎重考虑。东南沿海出身,从小吃惯了海鲜,此时的我却对摆在面前的鱼头无法下嘴,因为它是剁椒的;对它边上的螃蟹也只能望洋兴叹,因为它是麻辣的。「好美味呀!充满了我家乡的味道!依我看,辣椒和好多食材都是绝配哦,你也多尝点吧!」四川妹子吃进满满一口麻婆豆腐,吐字殷殷,呵气如兰。我脸上的笑容僵硬着,咽下一口剁椒鱼头,然后佯装镇定地饮下大半杯酸梅汤。辣椒本是舶来品,落入