如何防止香蕉变黑？实验证明只要简单三招

生活体验（惨痛经历）告诉我们，香蕉是一种特别容易变黑的水果。

不仅表皮容易黑，果肉也容易黑。有时候只是多放了一天，就变成烂香蕉了......

有没有什么办法能让香蕉多坚持一会？

还真的有！

香蕉皮为什么会变黑？

香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶。正常情况下，它俩被分隔在细胞的不同区域，彼此见不到面。

然而，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会破裂，它们就会相遇。如果正好有氧气，那多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，生成黑黑的物质。

就是这个「酶促褐变反应」

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反应时间越长，颜色就越深，香蕉也就越来越黑。果肉也一样。

简单来说，让香蕉变黑的敌人有两个：受伤、氧气。

对症下药，丁香医生给大家的建议是：室温、保鲜膜、倒着放。

这三点有什么神奇之处？

01. 保鲜膜能对抗氧气

保鲜膜可以说是香蕉保持年轻美貌的关键。

• 一方面，保鲜膜可以阻隔外界的氧气。没有氧气，变黑的化学反应就没法发生，年轻貌美不是梦；

• 另一方面，保鲜膜形成了一个密封空间。香蕉自身呼吸会产生二氧化碳，高二氧化碳低氧气的环境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期。

换句话说，保鲜膜给香蕉提供了一个简陋但不简单的低氧休眠舱。

02. 倒着放给「屁股」减压

一定有人要问：啥叫倒着放？

参照上图，丁香医生觉得大多数家庭买香蕉后，应该都是左边这样正着放的。

这种放法忽略了一个问题：香蕉自己有重量。

作为一个人，坐久了都会屁股痛，更何况是永远保持一个姿势的香蕉，当然要给它找个舒服点的姿势。

正着放，会使最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损。表皮一旦有伤口，就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会。

然后香蕉底部就变黑了。

03. 室温保藏，关爱南方蕉

香蕉是一种热带水果，突然进入冰箱这种温度低于 10 ℃ 的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北...... 惨啊。

冷藏变黑的根本原因，就是低温把香蕉的细胞冻坏了。不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。

理论上香蕉的最佳储存温度是 12～16 ℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可。

说了这么多，肯定有人不相信。接下来就让我们看看，用对方法，对于香蕉有多重要！

第一天，从左至右分别为

有膜正放、有膜倒放、无膜正放

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冰箱里也放一把

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到第五天，有了明显的区别

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第五天的正面

有膜倒放（中间）最好，无膜的变黑最快

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第五天的背面

有膜正放底部有压伤（最左）；有膜倒放保存基本完好；无膜的变黑严重（最右）

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至于冰箱里的那根......

第五天

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所以，大家知道香蕉买回来应该怎么放了吗？

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