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如何防止香蕉变黑?实验证明只要简单三招

作者: 李园园 2017-08-28

生活体验(惨痛经历)告诉我们,香蕉是一种特别容易变黑的水果。

不仅表皮容易黑,果肉也容易黑。有时候只是多放了一天,就变成烂香蕉了......

有没有什么办法能让香蕉多坚持一会?

还真的有!

香蕉蓝色-123-900500.jpg

香蕉皮为什么会变黑?

香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶。正常情况下,它俩被分隔在细胞的不同区域,彼此见不到面。

然而,当香蕉表皮受到损伤时,细胞会破裂,它们就会相遇。如果正好有氧气,那多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应,生成黑黑的物质。

就是这个「酶促褐变反应」

酶促褐变.png

反应时间越长,颜色就越深,香蕉也就越来越黑。果肉也一样。

简单来说,让香蕉变黑的敌人有两个:受伤、氧气。

对症下药,丁香医生给大家的建议是:室温、保鲜膜、倒着放。

这三点有什么神奇之处?

01. 保鲜膜能对抗氧气

保鲜膜可以说是香蕉保持年轻美貌的关键。

  • 一方面,保鲜膜可以阻隔外界的氧气。没有氧气,变黑的化学反应就没法发生,年轻貌美不是梦;

  • 另一方面,保鲜膜形成了一个密封空间。香蕉自身呼吸会产生二氧化碳,高二氧化碳低氧气的环境,可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延长保存期。

换句话说,保鲜膜给香蕉提供了一个简陋但不简单的低氧休眠舱。


02. 倒着放给「屁股」减压

一定有人要问:啥叫倒着放?

正反香蕉-900500.jpg

参照上图,丁香医生觉得大多数家庭买香蕉后,应该都是左边这样正着放的。

这种放法忽略了一个问题:香蕉自己有重量。

作为一个人,坐久了都会屁股痛,更何况是永远保持一个姿势的香蕉,当然要给它找个舒服点的姿势。

正着放,会使最底部的香蕉承受很大的压力,出现压伤和表皮破损。表皮一旦有伤口,就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会。

然后香蕉底部就变黑了。


03. 室温保藏,关爱南方蕉

香蕉是一种热带水果,突然进入冰箱这种温度低于 10 ℃ 的地方,就好比南方人去了没有暖气的东北...... 惨啊。

冷藏变黑的根本原因,就是低温把香蕉的细胞冻坏了。不仅果皮会变暗,催熟后果肉也不能变软,不能正常成熟。

理论上香蕉的最佳储存温度是 12~16 ℃,一般情况下不用那么精准,室温放置即可。


说了这么多,肯定有人不相信。接下来就让我们看看,用对方法,对于香蕉有多重要!

第一天,从左至右分别为

有膜正放、有膜倒放、无膜正放

香蕉01.jpg

冰箱里也放一把

香蕉03.jpg

到第五天,有了明显的区别

香蕉10.jpg

第五天的正面

有膜倒放(中间)最好,无膜的变黑最快

香蕉11.jpg

第五天的背面

有膜正放底部有压伤(最左);有膜倒放保存基本完好;无膜的变黑严重(最右)

香蕉12.jpg

至于冰箱里的那根......

第五天

香蕉17.jpg


所以,大家知道香蕉买回来应该怎么放了吗?


丁香园独家授权,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 整版图片库 / 丁香医生设计团队

责任编辑: feidi
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本文作者 李园园
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李园园 天津科技大学 营养与食品卫生学 硕士

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