晚吃姜，似砒霜？安啦，没那么可怕！

中国，有一个关于姜的神秘传说：早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜。

有中医专家解释说：

中午 12 点之后，阳气逐渐衰弱，阴气渐长，此时吃姜会影响睡眠，不利于机体的自我修复，对身体有害，效若砒霜。

晚上吃姜，真这么毒？

现代科学认为，一种物质对身体有什么样的影响，取决于其中的成分与人体的相互作用。

不管在早晨、中午还是晚上，姜里面所含的物质不会有什么不同。中国的古代哲学认为人体在不同的时辰处于不同的状态，现代科学也同意在不同的气温与活动状态下，人体的生命活动会有些许不同。

不过，作为恒温动物，尤其是可以通过空调、暖气、加湿等等各种技术手段改变生活环境的人类，环境对生命新陈代谢的影响实在很有限。

科学家们已经可以轻易地从一种食物中分离出几百种成分，也可以轻易地跟踪某一成分在体内的去向，然而也还从来没有发现过任何一种食物，在一天的不同时间对身体的作用能有「宝贝」与「毒药」这样尖锐对立的变化。

或者，这么说吧。一个人在美国的清晨拿到一块姜，如果吃掉的话，应该是「宝贝」，如果延迟了 12 个小时才吃，就成了「服毒」；但如果他坐上飞机，在 12 个小时之后来到了中国，这时正是中国的早晨，这个时候，他吃下了这块姜，应该算什么？

现代科学并不是与「传统医学」对立的体系。相反，不少学者正在按照现代研究规范对各种传统疗法进行考证，试图揭示其中的科学道理。不管是药物还是食物，「安全性」都是首先要考虑的因素。根据目前所获得的证据，一般认为每天吃 1 克干姜，不会出现不良反应。大量吃姜可能增加凝血难度，影响某些凝血药物的效果。除此以外，在任何情况、任何剂量下都没有发现过姜能毒死人。「似砒霜」夸张得有些离谱。

姜的作用

在安全性不存在明显问题的前提下，各种功效的研究就会有价值。姜的所谓「功效」多达二三十种，小到治疗胃肠不适，大到防癌抗癌。事实上，真的有不少科学家做过相应的实验，试图证实各种功效。不过结果并不赏心悦目。美国国立卫生研究院（NIH）所属的医学图书馆对这些研究做过综合评价，多数是「无法证实或者否定」，有少数几种是「也许有效」。

其中比较有意思的是治疗女性痛经。

伊朗科学家找了 150 位女大学生，分成三组，让她们描述痛经的程度。在不进行处理时，三组女生痛的程度在统计学意义上没有差别。然后在月经开始的三天内，让其中一组女生每天 4 次，每次吃 250 毫克姜提取物，然后描述月经期间的「痛经程度」。另外两组分别给予布洛芬和甲芬那酸——二者都是常见的止痛药，分别是大家熟知的药品「芬必得」和「扑湿痛」的有效成分。实验是随机双盲的，在一个月经周期结束之后，统计发现：

姜能使大约 62% 的人感到痛经减轻，跟两种药物的功效没有统计学差异。

虽然这项研究没有安慰剂组，因而不能排除安慰剂效应的存在。不过「在减缓痛经上，姜跟布洛芬或甲芬那酸同样有效」这样的结论，符合统计结果，算是合理的。严格说来，仅仅靠一项研究，并不足以「证明」一个科学结论。不过，考虑到这个食用量的姜没有可知的不良作用，对于受到痛经困扰的女士，尝试一下也未尝不可。无效也不会有什么损失，有效的话就赚到了。

姜还有一种功效是减轻孕妈妈的孕吐。

结果类似减轻上面的痛经实验——没有发现姜对孕妇和胎儿有不良作用；比起安慰剂，有相当一部分实验者感觉孕吐减轻。

此外，还有实验发现手术前吃 1 克姜粉，可以减轻术后 24 小时的恶心呕吐。

姜，放心吃啦

值得注意的是，以上研究用的一般都是姜粉或者姜的提取物，中国人可能更喜欢新鲜的姜。根据姜的含水量，1 克姜粉大致相当于 4 克左右鲜姜。换句话说，如果想尝试一下这些功效，可以按照每天 4 克左右鲜姜的量来试几天。如果有用，就坚持；如果没用，也不建议使用更高的剂量。

对于大多数人来说，姜主要还是作为调料使用，那就更加没有什么问题。不管是早上、中午还是晚上，只要烹饪需要，都可以放心地使用。

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