其实你根本就不懂「喝奶」，原来乳制品有这么多种

如今，随着各类西点的热销，越来越多的乳制品进入了我们的生活，如果你走进超市的乳制品专柜，看着琳琅满目的牛奶，酸奶，黄油，奶油，奶酪，以及其他叫不出名的产品而不知所措，甚至买错东西的时候……

作为一个有尊严有抱负有理想又认真的吃货，怎么能任由自己就这样无知地度过这一生！

丁香食堂（微信公众号：DingXiangShiTang）就带大家认识一下乳制品大家族。

牛奶（Milk）

牛奶是这些乳制品共同的原材料。

牛奶中几乎 90% 的成分都是水。除了水，按照「干物质」来看的话，牛奶主要成分包括乳糖、蛋白质和脂肪，还有各种维生素和矿物质等。

从营养上来看，牛奶是不可多得的优秀食物。它含有丰富的优质蛋白，而且牛奶中的钙非常容易被人体吸收，是补钙的最佳来源。

丁香食堂说：

每天要喝 300 mL 牛奶。

如果喝牛奶会腹泻、腹胀，那可能是因为你的消化系统不能耐受牛奶中的乳糖，建议喝乳糖水解牛奶或酸奶。

酸奶（Yogurt）

酸奶是牛奶经乳酸菌发酵得到的产品。它还有一些别的名字，比如「优格」「酸乳」。

乳酸菌在牛奶中分解乳糖，产生乳酸，这样酸奶便有了酸味。由于乳糖已经被乳酸菌分解了，所以喝酸奶就不会有乳糖不耐受的问题啦。而且，因为乳酸菌还会将蛋白质分解为比较小的多肽和氨基酸。

因此，酸奶比起牛奶来，更容易被消化吸收。

但是，市面上的一些酸奶会添加很多的糖来改善口味，有时也会额外添加一些奶油。这反而掩盖了酸奶的健康益处，使得它成为了一种高糖高脂食品。如果你把酸奶当水喝，随随便便喝下去几百毫升，可是容易长胖的。

要知道，超市里 200 mL 一瓶的酸奶热量差不多 180 kcal，也相当于一小碗米饭的热量了。

这一罐花式酸奶，少说也有 300 kcal 了吧

另外，不少酸奶会宣传自己富含「益生菌」，能维护肠道健康。但其实，这些「益生菌」的功效目前还在理论研究中，还没有确切的证据证明它一定有助于维持肠道菌群生态。所以，这种宣传还是理性看待为好。

丁香食堂说：

买酸奶的时候注意看食物标签，尽量选择不添加糖和其他成分的产品（虽然这种产品在国内凤毛麟角）。吃的时候也要注意量。

奶油（Cream）

说到奶油，吃货脑子里立刻浮现出各种甜点……

奶油，其实是脂肪浓缩了的牛奶。

刚挤出的牛奶，脂肪含量大约在 3.5% 左右。这些脂肪是呈颗粒状均匀分布在牛奶内的。但是，这种分布并不是很稳定。只要将牛奶静置一段时间，牛奶中的脂肪就会漂到上面去。这时我们将上面一层收集起来，便得到了奶油。而剩下的牛奶，当然就是脱脂牛奶啦。

当然，静置需要很长时间，乳制品工厂当然不会等那么久。采用离心技术，就可以在短时间完成这种分离的过程，快速从全脂牛奶中提炼出奶油来。

它看上去和牛奶差不多，只是稍微浓稠了一点

奶油在粤语地区又叫「忌廉」，其实就是「Cream」的粤语音译。奶油并不全是「油」哦，它的脂肪含量在 12%～38% 之间，本质上还是一个大量水和少量悬浮脂肪颗粒的体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。

奶油也分很多种，像脂肪含量较低的奶油，通常会用于添加到咖啡和甜点中，而我们熟悉的奶油蛋糕上的奶油，一般是用脂肪含量高的奶油（＞30%）打发后做成的。

这种固体的奶油其实就是将液体奶油打发后的结果啦~

通过打蛋器对奶油进行高速搅打，一段时间后，空气小泡会进入奶油内部，包裹在脂肪内部，形成了一个「油包空气」的体系，而且神奇的是，脂肪在这种状态下它的物态会发生变化，有一部分脂肪会发生融合和结晶！造成的结果就是，这一团油包空气的东西就形成了一种相对稳定的固体，这就是我们平常吃到的那种固体的奶油啦。

丁香食堂说：

由于脂肪被聚集，奶油的热量达到了 345 kcal / 100 g，偶尔吃吃并无大碍，毕竟奶油甜点人人爱。但由于奶油中含大量饱和脂肪，长期吃太多，可对健康不利。

植物奶油（Imitation Cream）

平时买点心的时候，如果注意配料表，可能会看到有很多产品使用了「植物奶油」，或者「人造奶油」「植脂奶油」等等。

实际上，植物奶油并不是乳制品，跟牛奶没什么关系。

它是植物油经过氢化工艺加工出来的一种人造脂肪。比起奶油，这种脂肪的热稳定性更好，更容易打发，而且打发后能够长期保持形态，因为成本较低，很多烘焙业都在用。

但是，大部分植物奶油都含有反式脂肪酸，长期食用会危害人体健康，增加心血管疾病，肥胖症和糖尿病发病率。美国 FDA 已经在 2015 年下令：逐步禁止在人类食品中添加含反式脂肪的氢化植物油。

丁香食堂说：

学会看食物标签，尽量不要买含植物奶油和反式脂肪酸的西点。

更何况，吃货们都知道，动物奶油做的蛋糕更美味~

酸奶油（Sour Cream）

不少烘焙爱好者要问了，有时候烘焙原料里会用到的酸奶油是怎么回事呢？

很简单，把奶油像牛奶那样，用乳酸菌来发酵。发酵以后就是酸奶油啦。

丁香食堂说：

除了可以做甜点之外，酸奶油也可以抹在吐司或土豆上吃，不妨试试看。

酸奶油和烤土豆，简直是绝配

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