舌尖上的「隐形盐」

微博上曾经热传着这样一条新闻：「某快餐食品中检出有潜在毒性的物质——氯化钠，长期接触氯化钠会对身体造成损害。」听起来很可怕，但是稍有化学常识的人都知道氯化钠就是我们吃的盐，是人类烹调食物最离不开的原料，这条「新闻」其实是一条钓鱼消息。

不过细想，这条消息虽然可笑，但真没说错，盐分摄入过多会诱发高血压，并增加心脏病、脑梗的风险，的确会造成身体的伤害。

《中国居民膳食指南》建议每人每天的盐摄入量应不超过 6 克，但是有研究指出我国城市居民日均吃盐量达 11 克，农村居民吃盐量竟然达 17 克，

很多人可能会问，在平时的炒菜做饭时都很少放盐了，怎么还会超标呢？

这是因为有些藏起来的盐，让你防不胜防。

我们就从《舌尖上的中国》说起，看看盐是怎么藏到各地美食中的吧！

调味品

很多人都对《舌尖》中介绍的绍兴酱园记忆犹新，那一排排地酱缸和浓稠厚重的酱着实震撼人心。这就是我们「中国的酱」，奠定了我们餐桌上味道的基础。

但是酱能够持久留香，离不开盐的防腐抗菌和调味作用，所以酱或者酱油等调味品的含盐量非常高，100 g 黄酱相当于 15 g 食盐，100 g 酱油相当于 15～20 g 食盐。

除大豆酱以外，味精、鸡精、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花、腐乳等都含有盐，这都是「隐形盐」最常见的藏身之所，做菜时如果放了以上这些调味品就要减少食盐的量。

韭花酱

肉制品

在我国众多地方的美食中，各种加工过的肉制品，都给人留下了美好的舌尖回忆。

香港人阿添家的烧腊

带着茶果香的苗家腊肉

徽州名菜——刀板香

金华火腿和云南井盐腌制的诺邓火腿

很多人看到上面的肉制品可能会馋得口水直流，恨不能马上大快朵颐。

且慢！这些肉制品也是藏盐大户！

因为盐是肉制品加工中不可缺少的原料，既可以调味，又让肉质更加鲜嫩，还可以方便肉质保存。

尤其是需要长时间风干的腊肉，为了更好地防腐抑菌，常常需要大量的盐来加工，含盐量可以达到 5～10%。

食用前要「三思」啊。

腌渍食品

不论是朝鲜老妈妈做的泡菜、东北阿姨的酸菜还是湖南外婆做的咸鸭蛋，都离不开大量的食盐。

泡菜、东北酸菜、咸鸭蛋

盐除了调味，也能让其他的调味料更好的渗透到食物中。

传统咸菜的食盐浓度高达 10%～14%，虽然能更好地抑菌，但是腌渍食品的含盐量也非常高。

腌渍食品虽然有着「时间」的风味，但是新鲜食材更有利于健康。

快餐和方便食品

除了「咸」，还有很多混杂了多种味道、不咸的食品，其中的盐，让人更难防。

我们经常说一些快餐，比如炸鸡、披萨、方便面是「垃圾食品」，是因为它们高油、高盐、高热量，而像维生素、钙等身体必需营养素含量却很少。

面包等点心，吃起来可能不咸，但是在制作中加入盐，可以帮助面粉中的蛋白质更加均匀地裹住水分，使面更筋道，口味更好。

值得一提的是我们平时没有注意的挂面，为了面条更加筋道，也常常加入盐，所以食用时应注意用盐量，以免超标。

挂面

甜品

虽然味道是甜的，但在面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、巧克力的制作过程中，除了可能会加入少了的盐，还有一些含钠离子的一些辅料，比如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。

甜品除了含糖量高，含盐量也很高，所以应该警惕甜品中的盐，控制食用的量。

对于高血压、糖尿病患者来说，甜品更要有所限制。

中国美食虽多，但是也有很多「藏盐大户」。低盐的膳食，不仅要减少看得见的盐，还有注意防止这些「隐形盐」的超标。

在享受这些中国味道的时候，注意不要过量，在符合健康膳食标准的前提下，再去满足舌尖，才能真正为自己的健康保驾护航。

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图片来源：《舌尖上的中国》纪录片截图

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