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真相 · 复原乳真的没营养吗?

作者: 付婷 2016-05-23

题图-复原乳-900x500.jpg

关于牛奶酸奶,各种谣言传言就从来没断过。

这不,又有一条新闻上了头条:

复原乳谣言-900.jpg

一时间,人民群众大呼「让人心酸的食品安全」「在中国喝奶怎么这么难」……

笔者实在看不下去了,来说说这次事件的主角——「复原乳」。

复原乳是个啥?

复原乳,是把浓缩乳(比如炼乳)或奶粉,加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。

简单来说,是一个先把牛奶浓缩,然后再还原成液态奶的过程。

复原乳并不是什么「劣质产品」,而是国家允许生产的正规产品,前提是厂家需要在产品包装上明确表明「复原乳」字样。

按照国家规定:

酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

也就是说,在超市冷柜里卖的纯牛奶,原料不可以是奶粉;

而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳(比如某些早餐奶、香蕉牛奶),厂家可以用奶粉当原料。

比如复原乳酸奶,简单来说,就是先用奶粉加水冲泡成奶液,然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。

为什么不直接用鲜奶做原料呢?

很简单:因为便宜和方便。

相比鲜牛奶,奶粉不需要冷链保存,容易运输和储存,也就更有利于厂家的成本控制。

如果你留意的话,不难发现,超市里的「复原乳」酸奶,往往会比「生牛乳」酸奶,价格更便宜。

复原乳有营养吗?

大家最关心的,莫过于复原乳的营养。

在生产过程中,复原乳需要先把牛奶变成奶粉(要高温杀菌),然后加水还原成奶液后,再经过高温消毒,才能通过无菌工艺灌装出厂。

相比巴氏奶,加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此,营养流失自然会多一些,主要是一些热敏性的维生素,比如维生素 B1、维生素 B6,但损失比例一般也不超过 30%。

但是,想要告诉大家的是:

我们完全不用在意这样的营养损失。

无论是牛奶还是酸奶,都只是日常饮食中的一部分,我们喝奶,主要是为了其中的蛋白质和钙。

而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

1. 蛋白质:高温变性就没营养了?无稽之谈!

真要是如此,我们就只能茹毛饮血,天天吃生肉了,毕竟食物烧熟了蛋白质可都会变性的。

其实,加热改变的是蛋白质的结构,并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。

2. 钙:无机盐,妥妥地不怕热。

至于损失的 B 族维生素,牛奶中含量本身就很少,并不可惜。更何况,补充 B 族维生素本来就不是牛奶的「份内工作」,谷物、豆制品和肉类,才是大部分 B 族维生素的膳食来源。

「复原乳」的问题,是诚信问题

说到这里,你也应该明白了:

「复原乳」并不会「没营养」,也不是「劣质产品」,我们也根本不需要「警惕」复原乳。

朋友圈里的传闻那么多,无非是乳制品竞争对手的恶意营销,或者是「伪专家」「营销号」的炒作涨粉手段而已。

不过,无论是生产工艺,还是口感,复原乳都和鲜奶有所不同,所以,国标中明确规定:

要在产品包装上标明「复原乳」字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

既然用了奶粉,厂家就应该大大方方地写出来,实在没必要遮遮掩掩,更不应该欺骗消费者说是鲜奶。

甚至,市场上还有一些产品,配料表中用的是「奶粉」,但包装上却没有标注「复原乳」。

虽然没有食品安全的问题,但却是无视消费者知情权的违法行为。

复原乳可以买吗?

当然可以买!

对于牛奶,只要是不加糖的纯牛奶就好;(但是,坦白说,大部分「复原乳」牛奶都额外加了糖,不建议选……)

对于酸奶,挑选的时候,一看含糖量,二看口感。至于是不是「复原乳」,真的不用纠结~


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图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: yidan
付婷
本文作者 付婷
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