家尝味 · 南瓜：明目减肥好点心

每到夏末秋初，就是一众大小瓜类聚会的时刻，餐桌上的瓜瓜让人目不暇接。

蒜蓉拍黄瓜、苦瓜酿肉丸、醋溜西葫芦，不过，压轴的还得是清蒸大南瓜。

不需要做过多的调味修饰，只要把南瓜切开，上锅蒸熟，就是一道美味的甜点。软糯的南瓜肉加上略带粉粉口感的南瓜皮，喜欢的话，还可以放在冰箱里稍加冰镇，简直就是在秋后一伏日子里的享受。

不过，南瓜可不是什么人都能放开吃的！

南瓜、北瓜、老倭瓜，通通是一家

市场上有一众南瓜，虽然它们的模样不同，有的长，有的圆，但是口感都相似。

我们在市场上常见的南瓜只有两个物种，中国南瓜（南瓜）和印度南瓜（笋瓜），两者的主要区别在果柄处，南瓜是喇叭状的，笋瓜是直筒状的。

说起来，这些名字有些戏谑，不管是中国南瓜还是印度南瓜，它们的老家都在美洲大陆，在那里南瓜有超过 5000 年的种植历史。但直到 16 世纪之后，才被欧洲探险家带回欧洲，并且发扬光大。至于中国人吃到南瓜，那已经是明朝之后的事儿了。

不过，这并不妨碍它们成为中国餐桌的宠儿。

满满的都是胡萝卜素

我们常吃的南瓜，瓜瓤都是橙红色的，这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。

每 100 克南瓜的 β-胡萝卜素含量为 3 100 微克，维生素 A 含量为 369 微克，这相当于每日所需摄入量的 46%。

我们常推荐大家吃各种颜色的蔬菜，这橙色也是必不可少的。胡萝卜素和维生素 A，在人体中有很多种重要的功能。缺乏维生素 A，首要的表现就是晚上容易看不清东西，这也叫做「夜盲症」。

常常听人说，吃胡萝卜要用油炒，才能吸收胡萝卜素，可这南瓜怎么就清蒸了？

——胡萝卜素的吸收和不吸收，和加不加油没太大关系。健康头条（微信号：baojiandaifu）提醒您，其实吃胡萝卜也不要加太多油啊！

另外，还有一件有趣的事儿：如果吃胡萝卜素太多，可能会全身发黄哦！不过不用太惊慌，过上一段时间，就会自己恢复了……

南瓜可以降血糖？

每 100 克南瓜中所含的糖类（碳水化合物）为 6.5 克，其中包括大量淀粉，以及 1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖，还有 0.5 克的多糖类膳食纤维。

其中，南瓜多糖被认为有降低血糖的能力。在一些动物实验中，南瓜多糖可以刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低动物提内的血糖值。但遗憾的是，这种机制还没有在人体试验中得到证实。

与之相反，更要注意的是，虽然南瓜多糖可能有降血糖的能力，但是南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽视的。

这些糖类物质与米饭馒头中的并无差异，所以南瓜也是一种标准的高升血糖值（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指数高达 75，与米饭和白面包相当。只是因为南瓜的含水量略高，所以吃下去显得多一些。

但是，千万不能敞开肚皮吃，且不说提高血糖的风险，这些丰富的糖类也可能是肥胖的元凶。

南瓜子有好处吗

相对于南瓜，高脂肪、高蛋白和低糖的南瓜子倒是高血糖人群的一个选择。

另外，南瓜子长期以来被是认为的有效驱虫剂，其中的南瓜子氨酸被认为可以驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫的有效成分。但是，目前还缺乏证据。

不过，每天吃一小把各类坚果，对身体还是非常有好处的。

吃南瓜的小建议

如果是体重正常或超标的人，可以把一部分主食换成南瓜，这样可以减少每天在主食中吃下去的热量，达到减肥的效果。

而对于消瘦、营养不良的人，把南瓜当蔬菜或饭后点心，又是补充身体的好办法。

不过，无论怎么吃，都不要再放糖啦！

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