常听说的「毒大米」到底是怎么回事儿？

一说到「毒大米」「问题大米」，很多人一定不陌生，新闻报道里每隔一阵子就会出现。

但你可能不知道，每次新闻里说的「毒」其实不都一样。

丁香医生告诉你：

大米中的「毒」，用专业的话来说，应该是大米的「风险因素」，主要有黄曲霉毒素、重金属和农残等。

黄曲霉毒素是大米等粮食发霉时产生的，它是一类强致癌物，确实有毒，应该坚决果断地扔掉发霉的大米。

那重金属是怎么回事儿呢？接着往下看。

镉大米？是环境问题

镉是一种重金属，在冶金、塑料、电子等行业总中非常重要。它会通过废水排入环境中，水会灌溉给农作物。于是，水稻就成了典型的「受害作物」代表。

在几十年前，日本人就注意到了镉以及慢性镉中毒导致的「痛痛病」。数据显示，在日本神通川和梯川流域，大米的镉含量最高达到过 1.06 毫克/千克。

这也就解释了曾经轰动一时的「日本毒大米」事件。

其实，我们平常吃的大米，不用太担心。

因为国家对于大米的种植环境，以及镉的含量都是有严格监管的。

只是对于「镉大米」产区的人们（比如不幸的日本人）来说，是要格外注意，而且还要注意其它食物和饮用水中也还可能含有镉。

砷超标，赛砒霜？别太担心

砒霜只是无机砷的一种，媒体经常用「砒霜」指代无机砷，主要就是为了吸引眼球。

有句话，大家应该记下：

「安全的大米」不是「绝对不含砷」，而只能是「含量低于某个安全限」。

这是因为自然界的水中或多或少都含有一些砷，而水稻只要在生长就会吸收砷，那么大米里含有砷也就很难避免了。

砷和铅不一样，在我们每天吃的食物中，大米基本是无机砷的重要来源。

世界卫生组织指出：每天摄入不超过 2 微克每公斤体重的砷，对健康的影响就小到可以忽略。

根据这个限量，中国国标 GB 2762 - 2012《食品中污染物限量》中规定，大米中的无机砷含量不超过 200 微克/千克，就是安全的。

铅超标？几率很小

铅确实是一种危害很大的重金属。

但从现有资料来看，大米中的铅超标的几率很小。

2013 年曾有位学者发表了美国进口大米的研究报告，称进口到美国的大米中含铅量高达 6～12 毫克/公斤，尤其是来自中国大陆和台湾地区的大米含铅量最高。这个消息令公众哗然。

但之后台湾农业部门和北京市食安监控机构进行了相应监测：结果均未超标，多数远低于标准限值。

2014 年的《整体环境科学》还发表了一篇很大规模的全球调查。结果显示，市场样品中只有 0.6% 的样品超过了 0.2 毫克/公斤的标准。

可见，美国化学年会报告的那些数据是不靠谱的。相关的说大米铅超标的新闻，多数也只是以讹传讹了。

塑料大米？只是传说

你可能还听说过一种问题大米，叫「塑料大米」，说大米是用塑料做出来的，然后就吓得很多人都不敢吃了。

这个说法在国内流传甚广，以至于还惊动到欧洲食品安全局，表达了关注。

但事实是，迄今为止「塑料大米」都还只有都市传说，没有被可靠的机构确认过。

只不过工业上会把再生塑料做成像米一样的颗粒状，也被叫作「塑料米」，但它自身是工业原料，跟食品没有一点无关。

最大的可能，所谓的「塑料大米」就是从这种塑料米开始，以讹传讹造出来的。

人造大米反更营养

还有一种完全不同的「人造大米」其实，其实是一种「营养强化大米」。

它是把大米等粮食原料磨成粉，加入大米原本缺乏的一些微量营养元素，再重新加工成米粒形状的食物原料。

只要加工过程不出问题，这种大米就不会有安全性问题，而营养还比普通大米强。

如何放心地吃米饭

大家应该看懂了吧，市场上的多数大米，指标都还是合格的。

符合国家标准的大米，在你把自己撑死之前，所有的这些「毒」对健康的危害都小到可以忽略。

当然，我们也确实无法知道自己所买的大米是不是合格。吃个饭还要做分析，显然也不是正常人干的事儿。

有新闻说，中国人的煮饭方式不对，所以煮饭的时候要加大量水煮，然后丢弃米汤，或者煮之前长时间浸泡，然后去掉泡米的水再煮。只能说，除了麻烦之外，其实把大米另一部分营养成分也丢掉了。

如果实在是放心不下，最简单又有效的方法是三个字：多样性。

1. 日常食材种类多样，稍微少吃点大米。

这样，即便遭遇超标，因为吃得少从而总量并不超标。多吃其它谷物、杂豆、薯类，也更营养更健康。

2. 大米的来源要多样。

毕竟多数大米还是合格的，即便偶尔遭遇了一种，也因为只吃了一些就换成了其他的。

如果你非要说那万一换的每一种都超标呢，那我只能告诉你：去买彩票中个大奖。

丁香园版权所有，未经许可不得转载。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库