口感不输咖啡店！小白也能快速上手的自制咖啡法，每杯不到 5 元

俗话说得好，咖啡没有上班苦，来杯美式补一补。

但想必大家也有同感，这年头，续命饮是逐渐续不起了。

点个咖啡动不动二三十起步，每天一杯，一个月就是八九百，一年直奔一万块。

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要说便宜、省事、不难喝的解决方案，研究所以前也给大家介绍过：现在市面上很常见的速溶冻干粉、冷萃液，以及公司楼下的便利店咖啡、麦当劳咖啡，都不失为性价比之选。

但喝多了这些也会腻。更别提，有时候在咖啡店看到缤纷酷炫的咖啡豆和器具，也多少是有点好奇：

自己在家/在公司做一杯呢？要买啥咖啡机？手法重要吗？

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别愁，这次我们就利用职务之便，请教了几位咖啡品牌创始人和咖啡发烧友，整理出一份适合新手的

「亲妈级自制咖啡攻略」

☕️ 零基础怎么做出一杯好咖啡？

☕️ 新手适合买什么咖啡豆？

☕️ 新手适合哪些咖啡器具？

有兴趣探索一下自制咖啡的朋友，赶紧 收藏 ！

选对咖啡豆最重要

新手看这 3 点就够了

先说一个大原则：只要买到了优质咖啡豆，自制一杯好喝咖啡的进度条，就已经完成了 90%。

因为一杯咖啡拆开了看，无非就是咖啡豆 + 器具 + 冲泡手法，而后两者要服务于咖啡豆，都是为了最大程度地还原咖啡豆本身的风味。

咖啡从山间农作物，到我们手中的饮品，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取五大步骤。

而很多人上来就琢磨买多贵的咖啡机，其实真没必要。不瞒你说，便宜好用的器具一大把，很多甚至 0 技巧，新手也能轻松做出好咖啡。

除了咖啡机，其实还有很多便宜好玩的萃取器具。

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对于咖啡小白来说，咱们接触咖啡豆的主要途径就是咖啡店，但绝大多数朋友都被劝退在了菜单这一步：

这些名词根本看不懂啊！也不好意思问老板：耶加雪菲是一种植物吗？还是一个地名？日晒是啥？单品豆又是啥？

没关系，我们给大家整理了一份「一图看懂咖啡豆」，先对咖啡豆的基本分类有个数，才知道怎么买、怎么选。

记得收藏，啥时候都用得上！

看完是不是想说：好家伙更懵了，到底选哪种？

如果你还不能很好地辨识各种咖啡风味，也谈不上说自己喜欢哪一种。

那么第一次买豆重要的不是选个贵的，而是确保顺口。也就是不那么酸、不太苦、没有碍口的瑕疵风味。

咖啡豆的风味，可以泛泛分 3 类：

以活泼、丰富的果酸为卖点

以均衡的味道、柔顺口感为卖点

以偏苦的味道、醇厚口感为卖点

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诶～咱从这个角度出发，抓住 3 点就基本不会跑偏👇

产区 + 烘焙度 + 新鲜度

说具体点——

看产区

先试试埃塞俄比亚的咖啡豆

产区几乎是排名第一的咖啡豆影响因素。

不同的风土、自然环境，都有适宜的豆种，同时结合不同的种植、培育、处理方式，几乎定义了一杯咖啡的面貌。

埃塞俄比亚是最传统的精品咖啡原产国，稳定的提供了大量高性价比的优质咖啡，一般不太会踩雷。

而且，埃塞豆的典型特征是优雅的花果香，如果你对咖啡的理解还处在够苦才是好的阶段，很适合通过它来打开新世界！

看烘焙度

建议选中烘焙

咖啡生豆是没法喝的，那些美妙风味得靠烘焙才能激发出来。

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一般来说，烘焙度越深，咖啡豆的酸度越低，苦度越高。

浅烘焙：以酸味为主导，可以呈现咖啡豆本身的风味。

中烘焙：酸味减弱，甜度增强，风味均衡。

深烘焙：苦味突出，口感醇厚。常见的意式咖啡大多使用深烘焙的咖啡豆。

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虽说不同烘焙度各有特点，没有优劣之分。

但如果你刚接触自制咖啡，我们建议先试试中烘焙的豆子。风味平衡，没那么酸、也没那么苦，既有别于平时在连锁店喝到的咖啡，又保有我们熟悉的咖啡醇香。

注意新鲜度

烘焙日期尽量选 2 周内的

咖啡豆说白了是个生鲜产品，新鲜度才是王炸指标。

放得太久，芳香物质会散逸、油脂会逐渐氧化。

购买咖啡豆一定要看烘焙日期，选过去 2 周内烘出的咖啡豆。

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通常体会过新鲜烘焙后的咖啡香气，你就基本看不上放了很久的陈豆了。

买咖啡豆，其实并不一定要追求传统大品牌。

因为咖啡就是一种农产品，产量大并不等同于品质高。小批次、新鲜的产品，往往更有惊喜。

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关于新鲜度，还有个选购建议是：

尽量买咖啡豆，如果买咖啡粉记得尽快喝完。

买豆时直接让商家磨粉，在资深爱好者看来实属糟蹋东西。

因为咖啡熟豆经过研磨，细胞壁完全破坏，咖啡香气会快速消散。

有研究显示，咖啡豆在磨成粉 15 分钟后会流失 60% 的芳香物质。

好的磨豆机非常贵，但新手买个几百块的手摇磨豆机也够用。现在很多家用咖啡机也会自带磨豆机。

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当然，如果不想讲究这么多，也可以直接让商家磨粉，小包装（不超过 200 克）尽快喝完。

最后再给大家几个实用建议：

想得到一包优质咖啡豆，建议选择包装上各种信息很完整的。比如品种、种植国、产区（甚至具体到庄园）、处理法、烘焙度……越全越好。

除了在网上购买，也推荐大家去喜欢的咖啡馆，直接在店里买豆子，还能跟咖啡师唠一唠，没准会学到很多有趣的知识。

跟咖啡师小哥哥聊天的收获：同样一壶咖啡，用不同形态的容器盛装，风味竟然也有微妙的差异！

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好了朋友们，新手选咖啡豆，锁定这几点也就基本拿捏好喝不贵了。

给大家归拢总结算笔账👇

往下走，制作环节更精彩！

别只盯着咖啡机

几十块的器具

也能做出好咖啡

有了好豆又不能生吃，选一个适合自己的咖啡萃取器具，很必要了。

好在，不同类型的咖啡壶、咖啡机，都可以做出一杯好咖啡。

而且有些器具对新手是亲妈级的照顾，操作简单，出品稳定，价格也不高。

送佛送到西，接下来我们就从制作复杂程度、费用成本，详细唠唠这些常见器具。

根据自己的需求和预算对号入座吧！

藏不住了，今天我们要按头安利低调经典的法压壶！几乎零难度，价格还便宜，新手入坑首选。

结构很简单，玻璃瓶 + 活塞 + 滤网，通过热水与咖啡粉全面接触浸泡，萃取咖啡精华。小时候还见过老爸用它来泡茶 😂

操作完全没门槛，咖啡粉加热水，泡 4 分钟再缓慢向下压，一杯咖啡就做好了，特别适合手残党。

新手做咖啡最怕的就是变量太多，而法压壶恰恰规避了很多复杂变量，稳定性极高，小白也能做出大师出品。

尊称一声「作弊壶」不过分。

硬要说缺点的话，就是口感稍微粗粝。因为用的是金属滤网，孔洞大，会残留一些咖啡渣。

不过喜欢的人反倒觉得这样的咖啡有种原始野性美。爱法压壶的朋友，快来留言区打 call！

聪明杯也是个用法简单，又有仪式感的萃取器具。

它的底部有一个阀门，正常放在桌面上阀门关闭。放在分享壶上，阀门自动打开，咖啡液就流出来了。嗷！原来聪明在这。

聪明杯用起来比法压壶步骤多一点，但也算简单。

先放滤纸，加水打湿，让滤纸与杯壁更贴合。

然后倒入咖啡粉和热水，盖上盖不用管它，浸泡 4 分钟搅合搅合，放在分享壶上，咖啡液自动流出，开喝！

2005 年才被发明出来的爱乐压，外形像个注射器，结合了浸泡萃取和加压萃取。

咖啡加热水，按下推管，咖啡液就会透过滤纸流入容器内。

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爱乐压跟法压壶比较像，不过会产生一定的压力，加上使用滤纸过滤，咖啡的浓度和纯净度会比法压壶高一些。

全自动咖啡机没有任何操作难度，从磨豆到出咖啡一键完成，外加打奶泡功能。

而且很多产品支持不同浓淡和温度选择，除了意式浓缩，还能做冰咖啡和美式，简直咖啡店搬回家！

想想看，每天早上都能喝到一杯香浓的拿铁、卡布、意式……小日子太幸福了吧。

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不过，一台靠谱的全自动意式咖啡机，价格可能至少要 2000~3000 元。另外虽然有一键式的便捷，但也需要定期清洗、维护哦。

美式咖啡机又分美式滴滤、美式全自动，二者原理相同，都是浸泡式萃取。

区别在于全自动自带基础的磨豆功能，更省事。

使用简单方便，完全是傻瓜式，一次可以做几杯。适合多人分享，或是把咖啡当水喝的朋友。

当然，它的缺点也比较明显，机器水温不稳定，喷淋头不够广，导致咖啡粉无法被彻底萃取。而好机器的价格通常又比较贵。

说实在的，倒不如多花几百买个胶囊咖啡机。

小巧不占地儿，也不用磨豆，胶囊一放咖啡就有。

跟美式机不同，胶囊咖啡机是加压萃取，压力虽然达不到意式咖啡机那么高，但也可以冲出金黄美妙的「油脂」~

基础款的胶囊机价格合理，几百块钱长期使用均摊下来很划算，因为太方便了利用率超高。

有胶囊咖啡机的宝子，快来聊聊心得～

好啦，以上这些器具，就足够咖啡新手们鼓捣了。

但有些朋友肯定不满足，手冲呢？摩卡壶呢？别急也帮你整理好了。

不过这些器具不建议大家一上来就冲。

看这颜值，谁见了不迷糊？

摩卡壶是意大利家庭最常用的咖啡制作工具。它由上下两部分组成，下壶装水，中间过滤器铺咖啡粉。

使用时需要加热，等摩卡壶发出嘶嘶声关火，水蒸气能产生约 1.5 个大气压的增压效果，进行萃取。

摩卡壶做出的咖啡有点接近意式浓缩，适合用来调制奶咖。

如果你喜欢口感浓郁的咖啡，但又不想花几千块购买意式咖啡机，可以试试它。

不过吧，用摩卡壶很考验技巧，经常能看到各种翻车现场。有咖啡粉放少了不出液的，有忘记加滤网盖咖啡直喷天花板的，每次都有新惊喜……

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用摩卡壶翻过车的朋友，来留言区领一个拥抱。

又是手柄又是仪表盘，看起来有点酷炫、价格通常好几千的就是半自动意式咖啡机了。

可以打奶泡、拉花，可玩性极强。比起全自动意式机和胶囊咖啡机，有更大的技艺发挥空间。

比如，它需要你用粉锤手动把咖啡粉压粉饼，再去萃取浓缩。上手有一定难度，但乐趣也是真的多。

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当然，半自动意式机的价格也是所有萃取器具中最贵的，算是咖啡爱好者的终极选择了。咱们新手不妨先玩玩入门级的，再考虑要不要入手。

常言道，咖啡的尽头是手冲……

看起来不过就是倒水而已，实际上注水量、注水速度、手法都会影响咖啡的风味。

整个制作过程，对咖啡新手来说颇为玄学。

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想做好一杯手冲咖啡，需要不断挑战人工准确性、稳定性，里面的门道太多，今天是唠不完了。

如果你想了解更多手冲咖啡的知识，记得文末点赞告诉我们。

看到这还是不知道选啥？一张图帮你捋捋！

新手怎么选咖啡萃取器具？

不想买太贵的，又愿意花心思去体验做咖啡的乐趣，看这里👇🏻

咖啡的选择和制作，是个聊不完的话题，篇幅所限，很多地方没办法展开论述了。

来，交给研究所的家人们 🎤 喜欢自己做咖啡的朋友，欢迎来留言区唠唠你的经验。

其实，咖啡的乐趣不在于掌握多少高级名词，拥有多少拉风设备，而在于它多元多变，总能吸引人不断尝试、解锁，去找寻让自己快乐的那一杯。

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希望大家都能在获取咖啡因的现实需求外，找到一些仪式感和幸福感。

合作专家 Summer小夏 咖啡与美食博主

合作专家 阚欧礼 捌比特咖啡创始人、咖啡烘焙师

科学审核 冷小京 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

内容策划 梦兄

监制 Emma

制图 苏、阿豆

鸣谢 Wolfing Coffee

封面图来源 站酷海洛

参考文献：

[1] 齐鸣. 咖啡咖啡[M].江苏：凤凰科学技术出版社. 2019.

[2] 詹姆斯·霍夫曼. 世界咖啡地图[M].北京：中信出版社.2016