电饭锅里的这个隐藏风险，快让爸妈检查一下！

每次回爸妈家，都像在考古。各种超龄服役的家用电器，刻满岁月痕迹。

那台比你小不了几岁的电饭煲，按键都被常年的油烟熏黑了，用着都黏手。但从小吃到大的大米饭，还得靠它生产。就是苦了吃完饭想表现表现的你：爸妈做饭辛苦了，锅碗我来洗吧！

一洗就发现：好家伙，这电饭煲内胆已经被钢丝球常年摧残，堪比爸妈的头发——花白一片！

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先别抱怨这锅难洗了，电饭煲内胆要是刮花了，真得赶紧换掉。因为——

内胆涂层一旦暴露，会加速有害物溶出风险

刮花后的内胆容易产生涂层碎屑，跟食物一起进肚。不过，吃点涂层拌饭倒不用慌，因为常见的电饭煲内胆涂层，咱们已经挺熟悉的了—— PTFE 材质，经常听到的特氟龙其实就是以它注册专利的商标名称。（下文为了方便记忆，会用特氟龙指代 PTFE 材质）

研究所老读者都知道，目前特氟龙材质基本已经做到无害化了，很乖巧，常态下没有毒性。涂层被刮花，真正的问题其实是：电饭煲不粘性能下降，随之带来的致癌物质和铝溶出风险上升。

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特氟龙涂层一旦脱落，破损面积会逐渐扩大，煮饭更容易粘锅，洗锅难度上升，不得不用钢丝球猛刷，越刷涂层脱落越多，变得更容易粘锅——陷入粘锅 ⇌ 刷不干净死循环。

这么一来，爸妈干仗次数明显增加不说，清洁不彻底还会有肉眼看不见的食物残渣粘附在内胆上滋生细菌。

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更闹心的是，粘锅会让食物更容易焦糊，产生丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。

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除了确保煮饭不粘锅，涂层还有个使命是保护下面的金属基材，涂层刮花了，基材也就暴露了。

目前主流的电饭煲内胆基材是铝合金，在涂层脱落的情况下继续煮饭可能溶出铝元素。

如果你尝试过一些网络菜谱，会开发电饭煲做点大米饭、小米粥之外的菜式，比如酸辣汤、糖醋排骨什么的，就更得小心：酸性环境下，铝更容易溶出！

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铝元素进入人体后不易被排出，如果长期大量在人体内蓄积，有可能会影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。

没想到吧，本来觉得只是内胆涂层花了洗刷起来费劲，背后还有这么多健康隐患！

4 种错误使用习惯，又会加速内胆涂层脱落

看到这你大概也发现了：想让电饭煲活久一点，关键是要保住内胆的不粘涂层。

避开这 4 种错误习惯，咱家这口锅还能多用两年👇

① 用金属材质的饭勺或铲子

换成木铲或耐热硅胶铲吧。

② 用电饭锅做硬壳、骨头类的菜，比如：扇贝、虾蟹、排骨等

如果涂层已经刮花又暂时不想换锅，至少不要频繁、长时间炖煮含大量食醋、果酸的菜了，比如糖醋排骨、冬阴功汤、酸辣汤。

③ 使用钢丝球

隔夜的饭要是不好清理，泡上水多放会儿，用海绵或软布 + 中性清洁剂足够了。

④ 热锅直接用冷水冲洗

冷热交替可能加速涂层脱落，刚把饭/汤舀出来，可以等温度降下来再加水冲洗。

这里要为铝这种材质多说一句，它本身其实没毛病，电饭锅如果采用其他材质比如不锈钢去做内胆原料，煮饭会热得非常慢。我们真正要担心的问题其实还是涂层的脱落。

想要饭锅更安全耐用，涂层数量和材质都很关键

我们专门咨询了电饭煲业内人士，发现市面上大多数产品的不沾涂层并不是只有单纯的特氟龙（PTFE），而是复合涂料体系。

先说结论吧。业内人士给咱普通消费者的建议是：选择正规的（那些你听过的）品牌，在自己预算范围内选那个涂层更多的，基本上都是相对更耐用的。

普通产品一般会喷涂两层，一层耐磨层，一层特氟龙不粘层。而如果你家里做饭很频繁，建议还是考虑那些涂料体系三层或四层的，的确会更牢固。理论上，正规品牌宣称的涂层卖点都是经过专业检测的。

现在很多高端电饭煲的详情页都会突出自己的产品涂层就有好几层，像下图这样 👇。

图片来源：购物网站截图

如果你对做饭比较有追求，预算也宽裕，也可以关注一下涂层的材质。比如下图里提到的这种 PFA 粉末涂层，虽然跟特氟龙一样本质上都是有机氟涂料，但它孔隙少，比特氟龙更耐盐水腐蚀，使用寿命长。

图片来源：购物网站截图

另外，近几年高端饭煲界还刮起了陶瓷风。陶瓷涂层（硅油涂料）比特氟龙硬度高更耐磨，耐高温能达到 450 摄氏度。缺点也很明显，不粘性能会随着煮饭次数快速衰减，但也还是不能用钢丝球，得小心伺候。

单论涂层脱落难度的话：陶瓷涂层 ＞ PFA 涂层 ＞ 特氟龙。单论不沾性能：PFA 涂层 ＞ 特氟龙 ＞ 陶瓷涂层。只不过，陶瓷涂层和 PFA 涂层对生产工艺要求更高，提高了生产成本，在价格上自然也会有所反映。具体选哪种，就丰俭由人了。

说到底，涂层多不多、材质好不好，根本还是为了电饭锅的使用寿命保驾护航。

如果不想在这事儿上费太多精力，先回去看看自己和爸妈家里的锅子还好不好，内胆涂层花没花。如果花了，就赶紧换新的。

只要是正规渠道购买的正规电饭煲，品质都是有保障的。新锅想多用几年，也要记得正确使用、温柔清洁噢。

你可能还关心……

除了电饭煲，日常还需要注意不粘炒锅、煎锅的安全问题，尤其注意不要空锅干烧！

特氟龙涂层在 260 摄氏度以下可以长期使用，正常烹饪温度一般不会超过 250 摄氏度，还是安全的。

但不粘锅空烧几分钟就可达到 348 摄氏度，涂层即开始分解出有害物质。

美国环保署（EPA）做过专门调研，认为高温产生的特氟龙烟雾会造成严重急性肺损伤。

不粘锅的涂层脱落了，也要抓紧换！不粘锅的不粘性能下降，烹饪时更容易粘锅造成食物焦糊，进而产生更多有害油烟。

好了，现在可以去买个新电饭煲孝敬爸妈了！记得 在看 并 转发 到相亲相爱一家人～这一回，咱总不至于被移出群聊啦。

合作专家

邓标工 小家电产品经理

孙亚飞 清华大学化学系博士

赵朱雪子 食品包装工程师 食品创新与产品设计硕士

科学审核

陈子京 北京大学化学与分子工程学院博士生

内容策划 梦兄

监制 Emma

封面图来源 站酷海洛

参考文献：

[1] 刘启东，黄金涛，等. 电饭煲内胆不粘喷涂工艺参数的水平优选实验研究.日用电器，3 (2017): 48-52.

[2] Kawahara M. Effects of aluminum on the nervous system and its possible link with neurodegenerative diseases. J Alzheimers Dis. 2005;8(2):171-182.

[3] Cannata Andia JB. Aluminum toxicity: its relationship with bone and iron metabolism. Nephrol Dial Transplant. 1996;11 Suppl 3:69-73.

[4] United States Environmental Protection Agency.Pulmonary effects induced by ultrafine PTFE particles[OL].(2000).[2021-10-16].https://hero.epa.gov/hero/index.cfm/reference/details/reference_id/16073