超市里几块钱一大包的巴沙鱼，能吃吗？

大家好，今天是爱逛超市的小苏，来和大家聊聊超市里几块钱一大包的巴沙鱼。

每次一走进超市的冷冻区，我就感受到了各种冷冻鱼类身价的参差。

冻巴沙鱼散装堆在一起，12.98 元一斤。

图片来源：自己拍的

冻银鳕鱼一小块真空包装着，138 元 200 克。

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都是冷冻鱼，为什么巴沙鱼就这么便宜，还能吃吗？

小苏去请教了水产领域的老师，发现巴沙鱼的确是鱼中「性价比之选」。

巴沙鱼

怎么就不值钱

因为价格便宜，巴沙鱼经常作为「有毒有害食品」的代表被点名。

「巴沙鱼那么脏，千万别给孩子吃！」

「全是科技与狠活儿，不能吃！」

「XX 餐饮店，酸菜鱼用的是巴沙鱼，拉黑了！」

图片来源：小红书截图

确实，不论什么产品，都可能有黑心商家通过违规操作，生产不合格的低价商品以次充好。

但不能因为便宜，因为可能有劣质产品，就说所有巴沙鱼都有毒不能吃啊。

其实，巴沙鱼是性价比很不错的蛋白质来源。

巴沙鱼便宜，主要是因为好养活、长得快、产量大。和生活在深海里的数量稀少的银鳕鱼相比，巴沙鱼生活在淡水的中上层，适应低氧环境，可以大规模养殖。

不过，大家也别担心，不是臭水沟里长大的，要是水质太差，巴沙鱼也会生病。

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每年有 30 万吨以上的巴沙鱼会被我们吃掉，大部分来自于越南进口。发现巴沙鱼好养活、能赚钱后，我国广东、广西、海南等地也开始养殖巴沙鱼，2022 年产量达到了 4.5～5 万吨。

而且巴沙鱼蛋白质能达到每百克 17.8 g，鱼肉便宜、大块，还没刺，再也不用担心卡到嗓子了。

作为常常点外卖的打工人，小苏我就觉得巴沙鱼挺好的，中午点个酸菜鱼、茄汁鱼，减脂期和鸡胸肉换着吃。

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平时在家，解冻好的巴沙鱼，加点料酒、黑胡椒盐腌制一下，裹上淀粉，下锅煎；再配个辣椒粉，一道肉菜轻轻松松就搞定了。

巴沙鱼

应该怎么选

很多朋友不喜欢巴沙鱼的另一个原因在于——不好吃。

这确实是个问题。

一方面，大部分冷冻巴沙鱼会加磷酸盐保水剂，导致吃起来咸咸的。但这是为了调节酸碱度，增强蛋白质的保水性和弹性，解决解冻时出现的汁液流失、质地软塌现象。

另一方面， 冷冻处理会让巴沙鱼损失部分脆韧的口感。小苏的同事就表示，酸菜鱼只吃黑鱼做的，拒绝软绵绵的巴沙鱼。

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包冰和保水剂，是大部分巴沙鱼无法避免的保鲜方法。但只要是正规产品，合规添加，就是安全的。

如果这个口感你能接受，那冷冻巴沙鱼真的是还不错的选择。

在选购时，可以着重看这两点，选到更靠谱的：

❌尽量不要买散装产品；

✅在正规渠道，选择正规品牌、包装完好的产品；

❌不要选冰层过厚、肉质发黄的；

✅要选鱼肉白色或淡粉色，纹路清晰的。

如果你口味比较清淡，或担心每天的钠摄入量超标，那烹饪巴沙鱼前，可以用水冲洗，或换水浸泡去除保水剂。

除了巴沙鱼

这些冷冻鱼也值得吃

随着保鲜工艺、冷链运输的发展，我们能吃到的鱼，种类越来越丰富了。

口味挑剔、预算更多、想要营养更好的朋友，非常推荐你看看冷冻的海鱼，口感更紧实，不饱和脂肪酸含量高，营养价值更好。比如，龙利鱼、鳕鱼等等。

我们对比了一些鱼类的蛋白质和脂肪含量，供大家参考——

总之，鱼类是不错的蛋白质来源，还能提供丰富的 DHA，热量通常也不高，选你喜欢吃的就好。

点赞收藏，放心去吃巴沙鱼吧，酸菜鱼、烤鱼都很香！

p.s. 烤鱼里的凌波鱼就是巴沙鱼。

合作专家 ALex Li 水产养殖领域技术分析专家 北京航空航天大学硕士

合作专家 钟昕滢 英国雷丁大学营养与食品科学硕士

科学审核 阮光锋 食品与营养信息交流中心科技部主任

内容策划 Susie

监制 Feidi

封面图来源 站酷海洛

参考文献：

[1]姜鹏飞,郭敏强,祁立波等.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,

2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2]罗乐佳,杨晶晶,聂艺云等.巴沙鱼养殖与开发研究进展[J].水产养殖,2022,43(09):1-5+42.

[3]Vietnam Fisheries Export and Processing Association and China Customs.

[4]冯慧. 多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的水解以及水产品无磷保水剂的研究[D].中国海洋大学,2009.

[5]刘长琳,陈四清,王有廷等.裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价[J].渔业科学进展,2015,36(02):133-139.

[6]姜鹏飞,郭敏强,祁立波等.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[7]《中国食物成分表（2016）》

[8]https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/nutritional-composition-of-basa-fish/