丁香医生审稿专业委员会同行评议通过超市里十几块一斤的火锅丸子，能吃吗？
作为一名肉丸脑袋，我一直深信：再朴素的一顿饭，只要加上肉丸，都能立刻鲜香营养。
毕竟它们让我这个厨房小白秒变大厨，煮面、煲汤、火锅、炸串不在话下。
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直到我最近翻车了一些「吃起来有点怪」的肉丸，找研发工程师研究之后，被颠覆了：
超市里十几块的火锅丸子竟然也能吃，但……丸子之间还真是天差地别，尤其是我最爱的肉丸，有太多隐藏的坑😭！
今天，借着自己的惨痛经历，我总结了 3 大坑，希望各位肉丸脑袋别踩到。
第一坑：有些「牛肉丸」，
竟然没牛肉！
我踩的第一个坑，竟然是因为眼神不好。
单看到包装上的大字「牛肉丸」，没曾想大字旁边还躲了几个小字。
喏，就是下面这款撒尿牛肉（风味）丸。
瞅了一眼配料表，长就算了，根本找不到牛肉的影子😊。鸡肉、猪肉、鸭皮反而站在前排。一点点「牛脂肪」成为了牛味儿的来源。
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刹那间，我觉得自己被狠狠骗了！这是买东西，还是在玩大家来找茬啊。
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找食品研发工程师朋友哭诉，结果他甩给我一份《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》。解释一番后，告诉大家两个惊人的事实：
第一，牛肉丸不等于纯牛肉丸，允许额外添加其它肉类。
第二，牛肉风味丸可以不含牛肉，只要有牛的风味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫「牛肉风味丸」。
联想一下常见的风味薯片、风味饮料……突然之间就悟了！
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第二坑：同样价格，
有些肉丸品质更差
牛肉丸，应该是肉丸中的顶流了吧。
但我发现，价格差不多的情况下，牛肉丸的品质还真不一定比鸡胸肉丸高。
一起看看，我买到的两款每百克价格都在 3 块左右的丸子。
3.7 元/100g 的撒尿牛肉丸
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发现没，撒尿牛丸的肉含量 ≥ 50%，但却是牛肉 + 猪肉 + 鸡肉凑起来的「拼凑肉丸」。
3.17 元/ 100g的鸡肉丸
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相比之下，鸡胸肉丸的配料表简单得多，鸡胸肉含量 ≥ 65%，脂肪含量也比撒尿牛丸低些。
第三坑：便宜到离谱的肉丸
边角料真不少
有些肉丸的价格，对比下来让我恍惚以为：这肉是不是不要钱？
比如我遇到的这款「撒尿牛丸」，折算下来是 1.96 元 / 100g，和很多纯牛肉丸相比，价格差了几乎有 10 倍。
对比一下配料表，就知道差在哪了！
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潮汕牛肉丸前几位：牛肉、水、蒜蓉、食用淀粉、食用盐。牛肉排第一，且没有添加其它肉。
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撒尿牛丸前几位就有点一言难尽：猪肉、鸡肉、猪肥膘、水、鸡肉糜。
而且它里面的牛肉被排在配料表的末尾，连鸡皮、淀粉、猪血都比它靠前？这个添加量，可能和调味料差不多。
我把这 2 款牛肉丸都买回来煮了。好家伙，一口咬下去：牛肉丸鲜、嫩、香、弹，根本停不下来；而撒尿牛丸粉感、油味都很明显，属实有点腻。
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这种价格低到离谱的肉丸，只要符合标准，「出厂」时就是安全的，能吃。超市里几块钱一斤的散称丸子也能吃，但因为时常裸露在空气中，储存不当可能会不太卫生。
如果你和我一样，怀着吃得「更健康、更真肉」的心，那这类超低价丸子还是谨慎入手。
想买到更干净靠谱的肉丸，
认准这 3 点
回顾下来，我们的总结是，想买到更干净靠谱的肉丸，只需 3 步：
- 看名称：注意大字旁边的小字，含「风味」或「仿」字样的留个心眼。
- 看配料表：第一位是否为对应的原料肉，比如牛肉丸配料表排名第一应该是牛肉。
- 看营养成分表：尽量挑选蛋白含量高，淀粉和脂肪含量更低的。
根据 SB/T 10610-2011，肉丸分为特级、优级、普通级，核心差异就是蛋白质和淀粉含量。大家可以对照营养成分表，优先选择蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6% 的肉丸。
- 特级：蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6%。
- 优级：蛋白质含量大于 10%、淀粉含量小于 8%。
- 普通级：蛋白质含量大于 8%、淀粉含量小于 10%。
按照这几步，基本能精准避坑，挑到品质比较好的肉丸了👍。
如果你是「潮汕牛丸党」，还有个偷懒的办法，直接认准包装上的执行标准：执行 DB44/005 的是汕头牛肉丸，执行 T/CZBXBZ 01 的是潮州牛肉丸。
贴心如我，和研发工程师一起做了功课，筛选出了一批配料表干净、货真价实的肉丸。鸡肉丸、鱼丸、牛肉丸、虾滑、墨汁丸，肉丸脑袋别错过。
肉丸的发明，真的拯救了很多厨房小白（没错就是我），让生活的烟火徐徐升起。
但一想到明明买的是牛肉丸，咬下去的却是鸡皮鸭皮，那真的挺不得劲儿。现在，我终于能放心吃肉丸了✌。
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合作专家 张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核 李纯 注册营养师
内容策划 之树
监制 feidi