丁香医生审稿专业委员会同行评议通过馋哭了！冬天最适合涮火锅的，竟然是鱼
讲真，冬天就应该宅家吃热气腾腾的火锅 🍲。
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只要选好底料，把爱吃的食材丢进热汤，翻腾几分钟就能享受鲜香滋味，不费劲还超满足。
但吃来吃去，除了换换锅底口味，涮的菜总是老几样：肉卷、响铃、丸子、虾滑、青菜……跳不出「牛羊虾豆菜」，都吃腻了。
前两天吃酸菜鱼的时候灵光一闪：鱼类制品还没有好好研究过啊。如果能免除繁琐烹饪，还不用剔骨剔刺，肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪的鱼应该没人不爱吧！
之前吃过鱼丸，很不错，说不定还有更多其他鱼鱼产品在等着我。
做了一波功课后，我惊喜地发现，原来咱老中早就把家门口的鱼吃出花儿来了：
湖北鱼丸、荆州鱼糕、温州鱼饼、顺德鱼面、潮汕鱼饺、罗定鱼腐……
图片来源：昨晚刚吃的鱼鱼火锅
这些制品都是用当地新鲜鱼肉，辅助基本调味，最大程度地保留了鱼肉的营养，一个字：鲜。
加上本地人传承已久的独家工艺，让整体的口感做到了细腻、爽滑、Q 弹，根本吃不腻。
亲测下来，鱼肉制品简直是万能的美食搭子，除了用来涮火锅，蒸煮炸炒各有各的美味。
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我已经迫不及待要向大家安利一波啦，一起看看这 6 种鱼肉制品，到底有多好吃！
01 鱼丸，涮火锅煮面汤的老搭档
虽然是大家都听过的美食，但不同鱼丸之间，差别不小。
好的鱼丸，基本用新鲜鱼肉制成，鱼肉含量高，添加少。再经过多道手工工艺，保鲜去腥，保证口感 Q 弹爽滑。
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今天要推荐的是湖北鱼丸和福州鱼丸。
被称为千湖之省的湖北，水产丰富。用淡水活鱼现制的鱼丸，是当地典型的舌尖产品。口感非常细腻，咬下去糯糯的，有鱼肉的鲜甜感，用来做鱼丸汤、鱼丸面、涮火锅都一绝。
福州鱼丸，俗称「鱼包肉」。和湖北鱼丸不同，它的外皮是用新鲜鱼肉捣成鱼糜制成，里面是口口爆汁的猪肉馅。喜欢爆汁口感的，可以直接冲。
02 鱼糕，湖北朋友餐桌上永远的 C 位
鱼糕，也叫荆州花糕，是大湖北的特色。
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除了形态和鱼丸不同，它最大的区别是：表面涂抹了一层蛋黄液，让口感层次更丰富。
顺着糕体的切面，你会看到内部分布着不规则气孔，能最大程度保证鱼糕的鲜嫩入味。
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用它切片涮火锅，爽滑多汁，根本吃不腻，湖北朋友还特别安利我试试清甜的蒸鱼糕！
03 鱼饼，名字一样口感大不同
先说说温州鱼饼。
靠近东海的浙江温州，水产海鲜丰富。其中鮸鱼产量大，吃法多样，鱼饼就是一大特色。
温州鱼饼一般用新鲜深海鮸鱼剔骨挑刺，加上猪肉淀粉调味料，反复搅打后蒸熟制成。
一口下去细腻软弹，吸满浓郁的汤汁，满足！而且日常蒸一蒸，蘸上爱吃的酱料，也很绝。
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而顺德鲮鱼饼的口感，主打一个弹牙鲜香。
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正宗鲮鱼饼，经过杀鱼、去鳞、除骨、起肉、剁泥、挞胶、压拌、煎炸八道纯手工工序，才得以同时做到香、滑、爽、嫩。
想要进一步品尝「外酥里嫩」口感的朋友，强烈推荐煎着吃，香味能直接馋哭家里的猫崽子🐱。
04 鱼面，可以嗦着吃的鱼
没有一条鱼能活着游出顺德，除了鱼饼，顺德还有鱼面。
虽然形态上是面条，但它是用新鲜鲮鱼，去鳞剔骨，搅打成茸，不加一点面粉做成的。
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除了涮火锅，还可以做汤面、干捞、炒鱼面。口感超级弹，煮熟之后自带鲜甜浓郁的鱼香。
05 鱼饺，没有比它更鲜的
潮汕人爱吃鲜，食材鲜、口味鲜，所以当地有名的鱼饺！千万别错过！
鱼饺是用新鲜海鱼做成饺皮，包裹新鲜猪肉馅做成的饺子。
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还没涮下去，我已经被它圆润饱满的造型打动了。
煮熟之后带着汤汁，一口咬下去，Q 弹劲道的饺皮混合鲜香入味的馅肉，就是舌尖盛宴啊。
吃法很多样，蒸煮煎炸都可以。想最大还原鱼饺的鲜甜滋味，可以尝试直接用清汤煮。
06 鱼腐，我宣布的涮火锅之王
绉纱鱼腐，来自粤西北的一座小城罗定。说个小惊喜，广东人的灵魂早餐肠粉发源于此。
鱼腐是用新鲜鲮鱼、鸡蛋清、淀粉油炸而成，因为表皮褶皱似轻纱，所以得名绉纱。
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有没有发现，它长得像变皱的油面筋？
吸满汤汁的油面筋，已经很松软嫩滑了，但绉纱鱼腐在口感上又上了一个台阶。
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试想一下，久煮不烂的筋道鱼腐从锅中捞出，吸溜到嘴里，鲜香鱼味融合香辣汤汁……
07 纯纯的鱼肉，也很嫩啊
鱼鱼除了加工成各种丸糕饼滑吃，直接吃也很值得。爱吃纯鱼肉的朋友，可以看看鱼片鱼块 🐟，蒸煮炸涮同样行——
今天推荐的鱼鱼制品，基本都是当地必吃的经典美食，很多甚至能追溯到百年前。
说到这，不得不赞叹咱老中的吃鱼智慧啊。
好了，赶紧「转发」给爱吃鱼的朋友，一起尽兴吃鱼，或者干脆今晚就先约个火锅！
你们还吃过哪些宝藏鱼肉制品，欢迎在评论区分享。嗝～
合作专家 张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士
合作专家 ALex Li 水产养殖领域技术分析专家
内容策划 之树
监制 feidi
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