5 款比奶茶更好喝的饮料，真的可以天天喝！

中式的早餐，一定少不了一个东西：豆浆。

但经典的产品，往往也意味着很难创新。毕竟再怎么做，豆浆嘛，还能是什么味儿？

直到前两天，研究所的小伙伴们在分享最近吃到什么有意思的东西时，我喝到了神奇的豆浆——芒果味的。

大家能想象吗，一款豆浆，竟然是八喜芒果冰淇淋味道的。

作为好奇心爆表的吃货，我们火速购入了更多更多的豆浆（不完全统计有三十多款吧），认真研究品尝后发现，现在的速溶豆浆，真的有点东西。

图片来源：公费吃喝现场实拍

喝什么奶茶啊，朋友们，都快去喝豆浆！

好喝又健康，而且每条的价格大概只要 2～4 元，太实惠了～

文章最后有我们评选出的 5 款优秀选手，心急的朋友可以直接看答案。

你买到的豆浆粉不好喝

它可能只是「饮料」

关键要看一个指标

一直以来，我都觉得豆浆还得是现磨的才最好喝，奈何上班后，本着在床上多躺几分钟是几分钟的原则，只能在早餐铺买豆浆。

咋说呢，清汤寡水的，还加了糖。

这时候速溶豆浆粉的优势就很明确：浓郁，口味多，一分钟搞定。

但很多朋友买到的速溶豆浆粉，要么特别稀，要么豆味儿怪，要么说是原味其实暗中加了不少糖……反正就是喝着差点意思。

怎么快速判断一款豆浆好不好？最简单直接的方法是：看蛋白质含量。

国家标准《GB/T 18738- 2006速溶豆粉和豆奶粉》中规定，豆粉和豆奶粉根据加工工艺是否去掉豆渣，分为两类：

• I 类：去渣，蛋白质最低标准为 18%，其中「低糖高蛋白质」型要求蛋白质 ≥ 32%；
• 
  
• II 类：不去渣，膳食纤维更高，蛋白质最低标准为 15%。

推荐大家优先选择蛋白质含量 18% 以上的产品。

蛋白质含量低，冲调出来会比较稀薄，清汤寡水的；而且也意味着加了其他东西，很可能糖分过高。

图片来源：自己喝的

如果蛋白质含量低于 15% 就不建议买了，很可能就只是有点豆味儿的风味饮料，而且有一堆糖。

当然，蛋白质含量只是一款豆浆的基础要求，好不好喝才是能不能留住人心的关键。

那就买来试试看呗。

五花八门的速溶豆浆

有些真的很不错

适合中国宝宝的「豆乳茶」

同样是国民级饮品，牛奶能玩出那么多种花样的奶茶，每年都有新口味，凭什么豆浆不行？

豆浆确实有点硬伤：不好冲、有豆腥味。

还记得小时候冲豆浆，每次得到的都是一杯甜甜的疙瘩汤……（虽然那个疙瘩还挺好吃的）

但时代变了。

冲了三十多杯豆浆后，我深刻体会到，产品确实有优化迭代。

⚠️ 友情提醒：豆浆含有丰富不容易被肠道吸收且容易发酵的短链碳水化合物（fodmap），本轮豆浆试喝下来，有几位小伙伴出现了不同程度的胀气，大家别一次喝这么多 😂

01 速溶工艺优化，不再喝「疙瘩汤」

大豆中脂肪多，速溶豆浆粉的溶解性和稳定性较差，在干燥前要进行均质调配，例如调节 pH 值、进行超声处理等，增加大豆蛋白的溶出率，从而提升溶解性。

试喝过程中发现，纯黄豆豆浆相对最容易有疙瘩，但整体来说，绝大多数豆浆都可以用 50～80 ℃ 的水冲开。

包装上都会说明冲调方式，蛋白质超过 30% 的产品，脂肪和蛋白质比例太高，通常需要先用少量水搅拌成糊状再冲。

图片来源：自己喝的

甚至有一些产品，直接用冷水都 OK，奶茶的底子这下就有了。

谁能想到，这竟然是一杯豆浆呢。

图片来源：自己喝的

实在不行还有一招：拧紧盖子疯狂摇晃。

作为连续冲了三十多杯的豆浆达人，信我，这招基本都有用。

02 减少豆腥味，增加豆香味儿

有些朋友不喜欢豆浆，是因为大豆那股子豆腥味。

这个味道来自脂肪。被破碎的过程中，豆油里含有的多烯类脂肪酸被氧化，再进一步分解产生醛类，就是豆腥味的主要来源。

传统方法是通过加热钝化脂肪氧化酶，新的工艺会在热的基础上，使用超临界 CO2 技术、减压蒸馏、特殊蛋白质分解酶等更多方式，进一步减少豆腥味。

03 各种风味口感，总有你喜欢的

最令人惊喜（和惊吓）的，莫过于豆浆在风味上的创新。

图片来源：自己喝的

传统的纯豆豆浆之外，谷物坚果豆浆已经成为第二大品种，各种黑芝麻、红枣、松子、燕麦……不仅豆浆香气更丰富有层次，口感上也更丝滑，介于米糊和豆浆之间，喝着就觉得很滋补。

此外，最近几年还出现了水果、花香风味。有些确实挺不错，有些嘛……能喝，但不会回购。

主打健康的青汁豆浆在本轮品鉴中全军覆没。青汁本身的草味，和啥放一起都不好喝……三款里硬要挑的话，onlytree 稍好一些，仍然是：可以，但没必要。能接受青汁味道的朋友可以试试。

图片来源：自己喝的

风味之外，不少产品还会在营养上做优化，例如添加钙，补足豆浆的缺点；添加益生元，对肠道更友好等，简直就是不爱喝奶或乳糖不耐星人的福音！

好啦，公布答案，到底哪些产品营养和风味都值得一试呢？

以上五款是大家觉得在平均水平之上的优秀产品。

还有一些产品因为太有特色，有人喜欢有人讨厌，也分享一下，大家可以根据喜好购买。

争议品 ①：农道好物 纯豆浆粉

图片来源：自己喝的

争议品 ②：农道好物 茉莉豆浆

图片来源：自己喝的

争议品 ③：onlytree 生椰豆浆粉

图片来源：自己喝的

除了直接喝，大家也可以发挥自己的美食创意，让豆浆粉变得更美味。

例如加点桂花蜜，就是自带花香的桂花豆乳茶；冲好后加入吉利丁，做成豆乳小布丁；还可以加咖啡，就能获得一杯椰香豆乳拿铁；放进冰箱，那就是豆乳冰淇淋……

以上就是本次研究所对于豆浆的小探索，每天只要三四块就能享受奶茶的快乐，而且还没有健康负担，简直太棒啦～

想要健康美味两不误的朋友，快喝起来呀 

也请各大冲调饮品企业，看看豆浆这个国民饮品，好产品多多多多多研发一点！

合作专家 郑飞飞 中国注册营养师 食品加工与安全硕士

科学审核 云无心 食品工程博士、资深食品研发人员

内容策划 feidi

监制 王姐

参考文献：

[1]杨杨,葛爱媛,任丽琨等.豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展[J/OL].食品工业科技,1-17

[2]宋佩.高钙高蛋白速溶豆粉加工工艺优化研究[D].武汉轻工大学,2018.

[3]梁亚桢.全豆豆浆及速溶全豆粉产品研发[D].南昌大学,2020.

[4]GB/T 18738- 2006速溶豆粉和豆奶粉[S].