减肥最可怕的事情出现了……
健身房有氧无氧咔咔练,干净饮食保持了整整仨月,重口甜食一概不碰;
身材倒是肉眼可见得变好了,可人突然就丧了……
靠着意志力这不能吃那不能碰的,每每到夜深人静感觉活着都没啥意思了。
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这时候!要是!能有块!夹心小蛋糕!
感觉世界都变得美好起来了~
图片来源:自己吃的 嗝 ~
蓬松柔软如云朵般的外皮,
和内里湿润绵软的紫米+卡仕达酱,
在嘴里爆浆融合的那一刻,
身体里血清素和多巴胺的分泌仿佛达到了顶峰,
我又快乐了……
且慢!残存的意志让我不禁分析了一波它的热量分析表——
图片来源:自己拍的
假设我吃下这么一个200g的夹心小蛋糕,那么我摄入的热量不会少于800Kcal,我需要起码运动
不计时爬2000级楼梯or
1小时快跑10公里or
不计时跳绳3000个
看到这已经觉得累到要忍痛割爱了,但是,我们研究员绝对不允许你减肥减得不快乐!
图片来源:自己拍的
当当~这个小蛋糕的夹心和口感丝毫不差,但热量和碳水却远远低于市面上的蛋糕~
别不信,找对产品和方向,保持好身材和满足口腹之欲是可以兼得的!
无痛减肥真的存在,梦想实现了啊家人们!
到底是用了什么技术,才能在保持口感的同时做到低脂肪、低碳水、缓升糖呢?
一起来揭露秘方看看吧~
01
蛋糕体:改良后低碳、低热量
传统的蛋糕体一般由小麦粉等精制碳水化合物制作而成。以小麦粉为例,每 100克小麦粉的热量通常在 350 Kcal 左右,碳水化合物有 73 g,什么概念呢——
是稍微吃两口就超标的程度。
图片来源:自己画的
而改良后的蛋糕体配方,就是把传统面粉类的精制碳水以魔芋粉、杏仁粉等来做替代,低碳低热量的同时还富含一定的膳食纤维,促进肠胃蠕动,让你更好地嗯嗯。
02
甜味:用代糖替换——低热量、缓升糖
我也曾在后厨有幸观摩过小蛋糕的诞生,白砂糖像是不要钱一般地被分别加入到蛋糕体和奶油夹心中;
厚重的脂肪和碳水直接形成糖油混合物,越吃越上瘾,变胖不说还会导致血糖过山车。
更健康的做法是用热量极低的代糖去替换白砂糖,保留一定的甜度,同时尽可能小地影响血糖水平。
这里提醒一句:代糖不是越多越好,过量食用有腹泻风险,一般食用量不要超过 30 g/天。
03
夹心:「偷油换水」技术,大大降低油脂
奶油奶酪夹心真是叫人又爱又恨,那爆浆的口感令人流连忘返,可其中厚厚的脂肪也实实在在是咱长胖的罪魁祸首之一。
现在很多健康夹心小蛋糕以 Peckering 技术去除爆浆酱料内的脂肪,这样能大大降低其的脂肪含量,达到低负担又美味的效果,同时保持口感。
当然,不是所有的健康夹心小蛋糕都能同时够得上美味和健康两个标准,这次给大家挑选了二十来款品,有些口感妙不可言,有些仿佛在吃糠咽菜……
为了让大家不踩坑,我们直接给你选好喽~
我们这次按照奶油盒子、蛋糕卷、夹心欧包、肉松小贝4个大类分别进行挑选,标准是——
① 热量<250千卡/100g(尽量控制在200千卡左右)
② 碳水化合物< 20%;不额外添加糖
③脂肪<20%不含反式脂肪
一、我们是来代替「奶油盒子的」
01
盒子实验室
0 蔗糖豆乳盒子
营养成分表/100 g
能量:209Kcal
蛋白质:5.9g
脂肪:16.1g
碳水化合物:10.7g
价格:30元/230ML
配料表:奶油、干酪、鸡蛋、赤藓糖醇、黄豆、黄油、玉米淀粉、小麦粉、魔芋粉、大豆油、饮用水、牛奶、香草荚、黄豆粉
工艺:以魔芋粉部分代替低筋面粉,以赤藓糖醇替代添加糖,市面上的豆乳盒子大概在 300 Kcal/100 g,其整体的热量下降了 1/3 ,碳水化合物少了将近一半。值得一提的是,它并没有用工业香精去提香,而是以更天然的植物香料香草荚做替换,足可见用心。
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点评:这个豆乳盒子几乎是本场赏味最佳,蛋糕体和奶油没有明显的分离感,顺滑的豆乳融合了奶酪的香味,甜度适中且细腻,口感的还原度非常高。
02
竹寿屋
无蔗糖椰香斑斓盒子
营养成分表/100 g
能量:208Kcal
蛋白质:4.2g
脂肪:20.2g
碳水化合物:3.2g
价格:39元/155g
配料表:稀奶油、马斯卡彭干酪、椰浆、赤藓糖醇、杏仁粉、椰蓉、食用植物油、牛奶、鸡蛋、明胶、斑斓香精(山梨糖醇、丙二醇、食品用香料、柠檬黄、亮蓝)
工艺:以杏仁粉完全替代面粉,以赤藓糖醇完全替代白砂糖,哪怕是香精中的甜味也是由山梨糖醇提供;无添加糖、无面粉、无麸质,市面上的类似慕斯质感的盒子将近 300 kcal/100 g,碳水化合物大概是其 5 倍左右。
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点评:这款也是全场人气第二高的,独特的椰香和斑斓叶的香味清爽自然,仿佛置身热带,低甜丝滑带着淡淡奶味;不过这款的脂肪微微超标了0.2 g,部分研究员反应吃的多了有一丢丢腻。
03
Sansanbaking
抹茶覆盆子乳酪奶油盒子
营养成分表/100 g
能量:137 Kcal
蛋白质:12.1g
脂肪:13.8g
碳水化合物:2.2g
价格:26元/200g
配料表:鸡蛋、赤藓糖醇、魔芋粉、乳酪、覆盆子
工艺:这家的配料表确实比较干净,魔芋粉完全替代面粉,赤藓糖醇替代白砂糖,连蛋糕体上的覆盘子都不是用成品果酱做的,而是真的覆盆子果实果酱,这样一个 200 g 夹心小蛋糕的碳水量只有 4.4 g。
图片来源:自己拍的
点评:喜欢酸甜口的友友有福了,这款抹茶味魔芋蛋糕胚底搭配纯乳酪和覆盆子果酱,不需要过多的配料就能凸显风味;
整体的夹心奶油口感会比其他几个盒子更厚重,但是脂肪含量相对更低,蛋糕体也相对蓬松,绵密、柔软、清甜中带着一丝覆盆子的酸甜,有一种初恋的感觉~
PS:这款蛋糕在我拍动图的时候就被同事洗劫一空……
还有一款是斑斓椰子乳酪口味,有兴趣的姐妹也可以试试。
二、「蛋糕卷」党这里集合
04
饮食伙计
芋泥蛋糕卷
营养成分表/100克
能量:145Kcal
蛋白质:5.9g
脂肪:7.3g
碳水化合物:13.9g
价格:40元/210g
配料表:全蛋液、冷冻芋泥馅(芋头、麦芽糖醇液、大豆油、黄油、全脂乳粉、紫薯粉、食用盐、黄原胶)、魔芋粉、牛奶、乳粉、食用盐等。
工艺:魔芋粉 + 全蛋液 + 牛奶完美代替小麦粉蛋糕胚,麦芽糖醇液代替白砂糖,好吃还低卡。
图片来源:自己拍的
点评:芋泥和蛋糕体融合得非常好,多吃几口也不腻,相对来说口感是只带一丝丝甜的,一体不分离,比较湿润,夹心口感做的不错,芋泥脑袋可冲。
05
饮食伙计
魔芋黑巧蛋糕卷
营养成分表/100克
能量:206Kcal
蛋白质:10.2g
脂肪:13.8g
碳水化合物:10.6g
价格:40元/180g
配料表:蛋白液、巧克力、巧克力酱、花生碎、魔芋粉、牛奶、乳粉、黄油、可可粉、食用盐、食品添加剂(赤藓糖醇、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、淀粉、乳清粉、乳糖)、复配防腐剂)
工艺:用魔芋粉代替小麦粉制作蛋糕胚同时使用了代糖,导致其碳水含量较低,碳水含量仅有普通蛋糕卷的40%~50%。
图片来源:自己拍的
点评:冷藏外皮酥脆,内里含巧克力酱,一口下去是满满梦龙巧克力卷的味道,是巧克力夹心蛋糕不错的替代品,美中不足的可能是夹心不够流动。但不妨碍部分研究员仍然为其疯狂,怕胖的巧克力爱好者可以试试。
三、「夹心欧包」看我的
夹心欧包也是现下超火热的蛋糕店销量王者,我们挑选了4个相对健康的款,最终能让研究员满意的只有这一枚↓
06
八戒不吃糖
青提奶酪欧包
营养成分表/100克
能量:201Kcal
蛋白质:10.9 g
脂肪:11.9g
碳水化合物:12.7g
价格:23元/100g
配料表:杏仁粉、谷朊粉、荔浦芋头、牛奶、奶酪、赤藓糖醇、葡萄干、抹茶粉
工艺:谷朊粉+杏仁粉代替小麦粉,高蛋白低碳水,赤藓糖醇替代白砂糖,配料表非常干净,天然原料更显食物本味。
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点评:非常清新多层次的口感,绵软面包皮搭配奶酪青提,掰开是一层包裹一层——芋泥+青提+葡萄干的搭配,非常清新,风味层次很丰富,因为需要冷藏,所以内陷偏固体,夹心口感相对适中。
四、「肉松小贝」任你选
随着某师傅带火的肉松小贝相信没有人会陌生,各大甜品店纷纷复刻,咸香肉松和酥脆海苔点缀着绵软的蛋糕体,一口下去爆浆流心,哪个甜食脑袋不迷糊啊!
但小小一个 100 g 肉松小贝的热量可能就有将近 400大卡,要走个 15000 步才能消耗完,代替品在哪里呀?
↓ 请看 ↓
07
暖小橘
魔芋肉松贝贝
营养成分表/100克
能量:152Kcal
蛋白质:10.9g
脂肪:7.2g
碳水化合物:10.8g
价格:32.8元/80g*2只
配料表:鸡蛋、脱脂牛奶、魔芋粉、赤藓糖醇、乳清蛋白、大豆蛋白、肉松、海苔、进口芝士、少量淀粉
PS:该款有 4 种口味,测评以动图展示为主
工艺:这款肉松小贝的用料比较好,用魔芋粉、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉去代替小麦粉,含大量优质蛋白、淀粉含量极低,牛奶用的也是脱脂奶,使用低卡沙拉酱代替传统沙拉酱,以赤藓糖醇代替了白砂糖,热量进一步降低的同时保留爆浆的口感与甜味。
图片来源:自己拍的
点评:这款几乎是最贴近市面上肉松小贝口感的一款,蛋糕体还原度很高,爆浆感做的非常好。
稍有差距的是外面附着的肉松和海苔,刚出炉的海苔肉松小贝外皮的点缀应该是酥松的,这款由于运输条件,整体是湿润的状态,但整体口感还是非常不错的。
08
哥本优选
海苔肉松大贝
营养成分表/100克
能量:148Kcal
蛋白质:6.3g
脂肪:8.9g
碳水化合物:10.8g
价格:39.9元/95克*3只
配料表:蛋白液、低脂蛋黄风味酱、无蔗糖酥脆肉松、饮用水、魔芋粉、大豆蛋白粉、小麦纤维粉、乳清蛋白粉、乳粉、赤藓糖醇、L-阿拉伯糖、葡萄糖酸-内脂、聚甘油脂肪酸酯、MCT油、食用盐
工艺:这款的配料表有点东西,除了用魔芋粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉替代精制淀粉,用赤藓糖醇代替添加糖以外,还添加了小麦纤维粉提高膳食纤维含量,添加 L-阿拉伯糖调节血糖;另外,还添加了 MCT 油去促进脂肪燃烧,并且增加饱腹感,降低胆固醇,不得不说,配料很良心,值得一个压轴推荐!
图片来源:自己拍的
点评:相对来说,这款的爆浆感比上一款要弱一些,整体偏干,但是蛋糕体做的比较绵软,喜欢夹心而不是爆浆口感的可以选择这款。
彩蛋:远在西班牙的审核老师馋到感叹
甜食脑袋减肥也不会再痛苦喽,
没有什么是一块夹心小蛋糕不能解决的,
如果有,那就来两块~
图片来源:网络
还有什么宝藏甜食可以推荐的,欢迎大家在评论区分享出来~快乐减肥,我们是专业的!
科学审核 张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士
内容策划 水衣
监制 Feidi
封面图来源 自己拍的