3 月必吃的蔬菜，美味还通便，错过又要等一年

又是满城尽是鲜笋味的季节了。不过，鲜味不等人。

拔出后的竹笋，会在各种酶的促进下，发生木质化的反应，于是，笋的含水量就会下降，营养成分会减少，笋体变硬，口感也会变得很差。

买笋要记住这几个原则：

• 笋节之间距离越近的越好
• 颜色越浅的笋口感越嫩
• 挑白色和黄色的好

有时笋上会有白点或是白色粉末，但这并不是霉斑或是石灰，那其实只是笋中所含蛋白质的分解物——氨基酸。而竹笋之所以保持独有的清香，也是因为它，所以不用担心。

和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助，对肠道菌群也是一顿大餐。

但也别吃太多，不然可能会胃肠不适。另外，春笋的草酸含量比较高，烹调之前尽量焯煮一下，或者直接选购袋装的水煮笋。

想吃笋要抓紧时间咯，错过又要等一年！

本文审核专家 兰晓芳

国家注册营养师 食品加工与安全硕士

策划：Deanna | 监制：Feidi

插画：七白 | 封面图来源：七白

参考文献：

[1] 中国食物成分表标准版(第 6 版/第一册)[M].北京大学医学出版社:2019.

[2] [清]李渔. 闲情偶寄[M]. 1. 知识出版社, 2015-4.

[3] [清]袁枚. 随园食单[M]. 1. 三秦出版社, 2016-12.

[4] 梁实秋. 雅舍谈吃[M]. 1. 北方文艺出版社, 2018-1.