芒果放冰箱反而烂了？这 2 类水果，真不适合冷藏

冰箱，无疑是我家利用率最高的家电。

一年四季，只要是吃的，我买回来都是一股脑儿塞进冰箱。

尤其是水果，放进冰箱不仅更好吃，还能保持它们的新鲜度和口感，很妙。

但最近，冰箱里放了一周都没熟的猕猴桃，和长褐斑的芒果、桃子在不断提醒我——

原来有些水果，是真的不适合放冰箱 😊。

这 2 种水果真心不建议放冰箱

其实大部分水果挺适合放冰箱的，不仅能让水果保鲜，冰甜爽口也更好吃了。

但有 2 类水果，放的时间稍微长一些，很容易导致冷害、加速变质，甚至不会变熟了……

图片来源：站酷海洛

01 易发生冷害的水果：表皮生斑、变质

冰箱冷藏室的温度可以在 0～10 ℃ 调节，大部分默认在 0～4 ℃ 左右，但很多水果其实都「扛」不住这么低的温度。

典型的首先是热带水果香蕉、芒果、木瓜、菠萝、龙眼、杨桃、百香果。

它们本身生长在温暖的热带地区，环境不需要它们进化出耐寒性。热带水果被采摘下来后，一下子进入到低于原本生长的温度环境，就容易受到冷害。

这就好比，一部分土生土长的海南人，突然去北方定居了，会出现很多不适应的症状。

好好的热带水果，放到冰箱冷藏，半天一天的可能还好，时间稍微长一点，水果内部的细胞膜会发生「膜相变」，细胞膜从原来的液晶态变成流动性较差的凝胶态。

这种情况下，细胞防御能力下降，水果表面就会逐渐出现褐变，果肉快速变软、果实加速腐败。

图片来源：参考文献（未完全成熟、成熟、冷害 3 个阶段）

严重一点的，甚至会变质、产生臭味。这样一来，不仅水果坏了，它不断产生的细菌和微生物也会「蔓延」到冰箱内的其它食材。

图片来源：站酷海洛

除了热带水果，有些水果也是「低温敏感」的体质，要额外照顾一下。

比如柑橘类水果（橘子、柠檬、葡萄柚等）、桃、李、杏。

这些水果长时间放冰箱同样会发生冷害，比如表面产生褐斑、糖水渍，口感和风味下降。

图片来源：参考文献

其实，柑橘类水果（橘子、柠檬，葡萄柚等）不需要冷藏，在阴凉的室温下也能保存好几周。

为了水果本身，也为冰箱好，易受冷害的水果最好少量购买，常温阴凉处储存，尽快吃掉。

02 没完全熟，要在家放熟的水果：不会熟了

如果你把还没完全成熟的「后熟型」水果放冰箱，那它们大概率：不会熟了。

后熟型水果也叫呼吸跃变型水果，采摘之后放置一段时间，仍然会经历「呼吸跃变」。

在这个过程中，果肉会变软、酸度下降甜度上升，水果整体的品质都会提升。

常见的水果有梨、猕猴桃、牛油果、香蕉、芒果、木瓜。

图片来源：站酷海洛（香蕉未成熟、成熟、衰败的 3 个阶段）

但如果它们在未完全成熟前被低温冷藏，就会导致它们无法正常成熟，保持青涩、生硬的状态。

更坏的消息是，如果放置时间过长，即便之后拿出来，也不会熟了。

这些后熟型水果，可以先放在家里通风阴凉处保存。等到完全成熟，就可以放冰箱了。

更适合放冰箱的水果

而下面这些水果，是更适合放在冰箱冷藏，能延长水果保质期的 ——

1. 浆果类

比如蓝莓、葡萄、草莓、蔓越莓、覆盆子。

这些水果容易表皮容易磕碰，微生物容易钻进内部导致腐烂，买回来后可以放进冰箱储存。

不是立刻吃的话，放入冰箱前最好不要清洗。

2. 无花果、荔枝、山竹、石榴、苹果

家里的这几种水果想要存放更久，可以将它们放入冰箱冷藏，延长保鲜时间。

有一点要注意的是，苹果会释放乙烯，怕影响其它食材的话，可以分开存放。

3. 水果果切、榴莲果肉

果切本身容易产生微生物，吃不完的话最好也放冰箱。

尤其是最近疯狂买买买的榴莲，吃不完的果肉可以放在冰箱冷藏层，在 2～4 天吃完。

如果想保存超过 1 周，最好是分装 + 密封，然后冷冻保存，保存得当的话能保两个月左右。

怕你们记不住，我整理了一张水果储存清单。

大家可以去文末点点赞 👍，然后保存下来贴冰箱上 ——

图片来源：丁香设计团队

另外，放进冰箱的水果，可以用带孔的保鲜盒分装或用厨房用纸包裹一圈，这样既能减少水分蒸发，也能适当降低水果的有氧呼吸，延长水果的保鲜期。

当然，水果还是越新鲜越好吃啦。放进冰箱，也别忘了在一周内吃掉。

明天就是端午啦，出门之前，也要记得整理一下家里的冰箱。

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合作专家  姚苗苗 瓦赫宁根大学与研究中心 助理研究员

审核专家  李纯 中国注册营养师

内容策划 之树

监制 feidi

参考文献：

[1]Jiangtao Suo, et.al,Characteristics of chilling injury-induced lignification in kiwifruit with different sensitivities to low temperatures,Postharvest Biology and Technology,Volume 135,2018,Pages 8-18Microstructural changes during chilling injury of mangoes (Mangifera indica L. cv. Carabao.

[2]Lado, Joanna & Cronje, Paul & Rodrigo, Maria & Zacarías, Lorenzo. (2019). Citrus. 10.1201/b22001-17.