冷冻海鲜的最大优点，很多人都不知道（不是便宜

夏夜晚风里，吃夜宵、炫海鲜是这个季节的标配，你安排上了吗？！🐟🦐🍤🦪🥠🍣🍥

研究员小江表示，我……准备好了，但我的钱包好像还没准备好。别说海边现捞的鲜活海鲜了，就连超市里的活鱼活虾也好贵哦！小江在水产柜台逛了又逛，一转身突然发现……为什么冷冻海鲜比活鲜便宜那么多？！

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小江疯狂心动，但又有些顾虑：冷冻海鲜名声不是很好——「包冰多」「不新鲜」「营养流失」，便宜归便宜，这真能好吃吗？

事不宜迟，小江立马找来了水产养殖、食品加工领域专家聊聊这些年水产保鲜技术的迭代，有了大发现：这些年来，海鲜的冰冻技术有了很大革新，冷冻海鲜在各方面品质都有所提升，相比之下，价格实惠只能说是它的优点之一。

冰冻海鲜，以前真的是我误会你了！

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冷冻海鲜原来真没那么糟糕啊

对于「冷冻海鲜」，过去大家可能确实遇上过「一看就不新鲜」「口感松散单薄」「一斤虾仁半斤冰」等情况，对它的品质有不少质疑。但别担心，现在这些问题大多得到了优化。

01 冷冻海鲜，真的可以很新鲜

很多人（包括之前的小江）都有一个误解，认为品质不好的鱼虾才会被做成冷冻产品，而长时间储存后，水产的品质势必会变得更差，其实不然。

现在，光是日新月异的海鲜保鲜技术都能让你看花眼，水产厂商会根据冰冻场景、水产品种对海鲜进行不同的处理，先进的冰冻技术能最大程度保存海鲜的营养成分。

目前市面上的主流冰冻技术（认真研究之前在商品描述里看到一堆「x冻」简直眼花缭乱）

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即使是普通冷冻，只要解冻规范（建议冷藏室低温解冻），也能将海鲜的口感和营养成分较好保存。研究表明，在- 18 摄氏度的冷冻情况下，鱼和虾的蛋白质、水分和营养元素能基本保持不变。

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而先进的「低温急冻技术」通过快速冷冻减少了水溶性营养物质的流失，能将鲜活海鲜的营养成分更好保留。

冷冻海鲜不仅在蛋白质、脂肪、维生素上与新鲜捕获的海鲜含量相差不大，在口感上也不差！而且，少了长途运输的损耗，花一样的钱买到的冻鲜可能比活水产肉质更饱满。

虾肉在- 20 摄氏度和- 30 摄氏度（分别为表中的 I 和 II）冷冻后储藏于- 18 摄氏度环境下，六个月内感官评分和含水量变化较小。

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02 足不出户，就能尝到各地美味

随着生活质量的提高，天南海北的海鲜都纳入了我们的饕餮盛宴范围，左一个北极甜虾，右一个南极鳕鱼，都吃活的显然……不太现实。而海鲜冷冻技术可以尽可能保存它们的肉质和营养，然后批量化运输，给了我们足不出户尝到世界各地美味的机会。

没有海鲜冰冻技术，我哪吃得到这些好东西！

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另外，很多海鲜是季节性捕捞的，比如现在是我国各大海域的禁渔期，大黄鱼、带鱼等海鱼的活体被禁止售卖，在这个时候，冻鲜就能帮你解解馋！

冷冻海鲜能帮我们突破时间和空间的限制，花更少钱品尝到更多种类的美味，听我说谢谢你！

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03 生食爱好者福音，大大降低寄生虫风险

对生食爱好者们来说，冷冻海鲜的最大优势，在于它能很大程度杀灭海鲜中的寄生虫，让食物变得更安全。

寄生虫和细菌、病毒不同，它非常不耐冻，低温冷冻能抑制寄生虫代谢活动并破坏其细胞组织，是有效去除海产品中寄生虫的方法。

很多国家对此都有规范，比如美国 FDA（食品药品监督管理局）建议，如果想有效杀死寄生虫，可以将生鱼片等在- 35 摄氏度的环境下冷冻 15 小时，或者在- 20 摄氏度的环境下冷冻7天。

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讲了这么多，相信很多朋友都被「冷冻海鲜」圈粉了！且慢，冷冻海鲜虽好，但专家表示，不是每一种海鲜都适合冰冻的。

像章鱼、墨鱼等软体海鲜冷冻过程中容易流失水分，导致质地变差，口感和营养价值都会受到影响。而以下几种海鲜，推荐选择冻鲜，口感/营养/性价比更好。

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常见于生食的：比如金枪鱼、三文鱼，这些鱼类生食较多，由于生鱼片中可能存在寄生虫，低温冷冻后更安全，且可生食鱼类一般属于高端食材，生鲜的很难买到或者价格昂贵，冻品是很好的选择。

季节性捕捞/繁殖的：比如大黄鱼、小黄鱼、银鲳、带鱼等，它们滋味鲜美但在禁渔期属于保护鱼类，活鱼和冰鲜都禁止出售，这个时候就可以购买冻鲜来解解馋。

需要远洋捕捞的：比如鳕鱼、鲑鱼等，这些鱼的渔场通常位于较远的海洋区域，渔船会在海上停留时间较长，难以长期保持鲜活，一般以冷冻形式出售。

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冷冻海鲜值得一试，但挑不对真的很糟心

虽然「海鲜冷冻技术」是个好东西，但市场上的商品难免良莠不齐，为了保证买到新鲜、安全的海鲜，建议大家优先选购大品牌、符合质量安全标准、密封包装的冷冻海鲜产品。

当然，大家在实际选购时，还是不免有各种顾虑和疑问，我们咨询了水产专家，为大家带来三个方面的冻鲜挑选技巧！

01 担心包冰太多？可以这么看

「一斤虾仁半斤冰」是很多人都有的无语经历，好在国家近几年对此有了越来越详细的规定。

比如 2013 年农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量需要≤ 20%，如果是 1000 g 的虾，冰衣的重量最多为 200 g。买回家后可以化冻称称看，如果超过这个比例，可以联系工商局或者直接打 12345 举报！

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而其他品类的海鲜，很多在包装袋、商品详情页上都有展示包冰率，天猫自营等甚至可以承诺净重无冰/解冻后足斤。选对了店，看准了商品描述，「冻鲜含冰太多了，解冻后重量大打折扣」的坑人场景不存在的。

甚至还有很多「无冰冷冻海鲜」，用液氮冷冻（和冻榴莲一个方式），从源头上杜绝了「包冰」问题～

以「无冰冷冻」为关键词，可以在电商平台找到一系列不包冰冻鲜

图片来源：电商平台商品详情描述

02 担心保水剂有害？可以这么选

大部分冷冻鱼虾为了调节酸碱度、增强肉质弹性，会在冰冻液中添加磷酸盐保水剂，一些小伙伴担心它含磷过多对身体有害。

无需多虑，市售冻鲜都是经过市场检验的正规产品，其中的添加剂也是合规、安全的，对身体无碍，如果介意可以用水冲洗或浸泡去除多余保水剂。

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另外近年来，市面上也流行起了「无磷保水剂」，通过多种原料（比如乳酸钠、柠檬酸钠、碳酸盐、食用盐等）的复配来实现保水作用，还有用干冰冰冻的「无保水剂冻鲜」，大家也可以选择使用这些技术的产品。

03 担心冷冻方式太多看不懂？我来划重点

如果你要购买的是蓝鳍金枪鱼、深海鳕鱼等贵价海鲜，建议你优先选择船冻、低温急冻，这两种冷冻方式价格更高，但效果一般更好。

如果你想买的只是普通家常海鲜，岸冻就够用了！

如果你打算买帝王蟹、波士顿龙虾等虾、蟹、贝类，为了防止肉质损耗，一般建议买熟冻的。

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不过，我们不得不承认，目前市面上还是有一些不合规的产品，可能会影响我们吃海鲜的体验甚至安全。

保险起见，我们更推荐独立密封包装的冻鲜产品。不过如果你偶尔有购买散装冻鲜的需求，也可以掌握一些冷冻海鲜的品质判断标准，以备不时之需！

冻虾这么挑：

新鲜的青虾虾体和虾仁呈透明青色，不新鲜的就会虾头颜色发红发黑；一般来说，直虾是死后冷冻，而弯虾是活虾冷冻。

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冻鱼这么挑：

一般来说，这样的鱼比较新鲜：鱼嘴张开，嘴巴边有红色；鱼眼外凸有光泽；鱼鳞紧密完整。

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另外，买冷冻海鲜请注意标签/详情页的这几处：

检查海鲜加工日期、保质期；

看看包装上有无积冰，避免包装内结霜；

检查海鲜是在哪里捕获或养殖的，查看冻鲜包装上或商品详情页的商品名，以确认品种描述是否准确（比如挪威青花鱼只看外形容易和国产青占鱼混淆，三文鱼容易和虹鳟鱼混淆），并查看检疫证明。

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总之，感谢技术日新月异的发展，现在的冰冻海鲜还真做得挺不错，对我的味蕾和钱包都很友好。小江在一番研究后仿佛发现了新大陆，也推荐你去试试！

你买到过哪些好吃的冻鲜？一起来聊聊！也欢迎把本文转发给你的做饭搭子，一起选择便宜好吃的海鲜～

合作专家  云无心 食品工程博士、资深食品研发人员

合作专家  兰晓芳 中国注册营养师、中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核  阮光锋 中国农业大学营养与食品安全硕士

内容策划 江野鸿

监制 Feidi

参考文献：

[1]门建华, 杨月欣, 石磊, 等. 软冷冻条件对动物性食物营养成分的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2006, 18(2): 114-116.

[2]赵立,陈军,邵兴锋,等.冷冻方式对熟制克氏原螯虾虾肉冷冻贮藏(-18℃)条件下品质的影响[J].江苏农业科学,2012,40(10):232-234.

[3]蔡路昀,台瑞瑞,曹爱玲,等.冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展[J].食品工业科技,2018,39(20):308-313+319.