每天喝 1 杯豆浆，身体会发生什么变化？

豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆皮……

豆制品，是中餐最常见、朴素的代表性食材。

中国是大豆的故乡，早在 8000 多年前，我们祖先的遗迹中就有大豆的身影，有记录的种植历史距今约有 5000 年。

大豆不仅历史悠久，吃法也很多样，通过加工处理，大豆的豆腥味大大降低，营养丰富度、营养素吸收率得到了提升。

在吃不饱饭、吃不起肉的年代，是它，让人们获得了价廉而优质的蛋白质。在能量过剩的今天，它优质的蛋白质、脂肪，以及丰富的植物活性物，成为均衡饮食的好帮手。

但不少人，因为听说这样那样的传言，对豆制品抱有各种疑问和担忧。安心啦，豆制品相关的健康研究，真的太丰富了：

• 大豆中的蛋白质是植物中少有的优质蛋白质，堪称「长在地里的肉」，和动物蛋白质互为补充；
• 大豆中的植物活性物，有很优秀的抗氧化能力，对心血管、血脂健康都有保护效果，无论男女都有好处；
• 每天吃 25 克大豆或等量的豆制品，对于女性的乳腺健康有益，但一般不建议额外服用大豆提取物或补充剂；
• 有高尿酸、肾结石问题的朋友，也可以正常吃豆制品。

不夸张地说，豆制品是亚洲最有代表性的健康食物，是来自东方的「健康秘方」。

豆制品也是我们的饮食记忆，麻婆豆腐、大煮干丝、攸县豆干、石屏豆腐、黄豆炖猪蹄……各地都有自己的代表菜品，每家的餐桌上有都有一碟从小吃到大的菜肴。

优秀而美味的大豆和豆制品，是源自中国饮食文化的宝藏食材，值得我们每天吃一点，好好夸一夸。

合作专家 兰晓芳 国家注册营养师、食品加工与安全硕士

审核专家 刘遂谦 北京和睦家医院临床营养师、悉尼大学临床营养学硕士

策划 feidi

监制 王姐

插画 好的山姆

参考文献：

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