通便的西梅，真心劝你别乱买！

这两年什么水果最火？榜单上一定有：西梅。

毕竟它除了好吃外，还能实打实地解决一些尴尬的人生困境。

8 月中下旬开始，咱国产的新鲜西梅上市了，光看照片就很诱人：鸡蛋一样大的个头，挂着露珠的蓝紫色果皮，橙黄的果肉甜蜜又多汁……

买！嘴巴和肚子都需要！

这个头，看着就过瘾。

图片来源：小 🍠

但果子到家发现踩坑了：不仅图片与实物严重不符，肚子也没啥效果，更不能忍的是：它不好吃！

上网一搜，发现不少朋友发出了相似的灵魂疑问：我是买到假西梅了吗？

网上有很多类似的求助帖，看着是不太一样，但真的有「真」「假」之分吗？

图片来源：小 🍠

经过一番研究后，我终于搞明白了西梅的秘密，这就来给大家避避坑。

买到的西梅为啥效果总是不太好？

不是所有「西梅」都能帮忙

西梅中有一种叫做「山梨糖醇」的物质，它是让人顺畅便便的关键成分。

效果不好可能有两个主要因素：① 你的肠道对山梨糖醇不太敏感；② 你买的西梅，山梨糖醇含量不够高。

如果你吃任何西梅都没啥效果，那可能命里与它无缘。

如果你时而有效，时而无感，那很可能是买到的西梅，山梨糖醇含量不一样。

研究发现，不同品种、产地、年份的西梅果实，山梨糖醇的含量大约在 1%～5% 之间，差异能高达 3～5 倍。

西梅中的山梨糖醇（sorbitol）含量，随着品种、年份，有很大波动。

图片来源：参考文献[1]

整体上来说，气温高、雨水少的地区/年份，以及成熟度高的西梅，山梨糖醇含量相对也会更高一些。

（这说的不就是咱大新疆么！）

山梨糖醇的含量，与果实中的糖分积累显著正相关，那些越利于糖分积累的因素，也会让山梨糖醇更多。

图片来源：参考文献[1]

有个更简单的判断方法：越甜的西梅，效果可能越好。

好的，我们又回到了最开始的问题……怎么买到好吃的西梅啊？

西梅不好吃，可能是品种买错了

西梅与西梅，不一样

网上对西梅吐槽最多的是：兴冲冲买了一箱，但口感和味道好熟悉……这不就是拉长了的黑布林吗？

西梅？李子？傻傻分不清……

图片来源：小 🍠

分不清，就对了 🙂

西梅，从名字上看就知道，它是个西洋玩意，英文名叫做：plum。

翻译过来就是：李子/布林。

是的，西梅其实就是李子。准确来说，李子家族中有「欧洲李」基因的，都可以叫做西梅。

区分西梅和普通李子很简单：看果型。

西梅因为有欧洲李的基因，果型通常都是椭圆形或者卵型。如果圆溜溜的或者像个小苹果，那大概率是普通的李子（没有说李子不好的意思）。

但就算买到了真的西梅，也不一定好吃。

传统的西梅原产于欧洲，最早就是因为酸，只能做成果脯吃，有个专门的名字：prune（西梅干）。

随着水果新品种培育，更甜、更适合鲜食的西梅品种才出现了。不同的鲜食品种，在大小、颜色和甜度上，并不太一样。

很多被误解的「假西梅」，其实只是品种不一样。

它们都是真西梅。

图片来源：小 🍠

国内在售的新鲜西梅，品种其实很多，除了常见的法兰西、蓝蜜、女神，还有红西梅、卯爷、理查德……

它们在甜度和风味上都会有差异，但商家在售卖时，不一定会把品种标出来。

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整体来看，更甜的首推法兰西。除了个头小一点，价格高一点外，没毛病。

如果你买西梅是冲着个头大，颜色深下了单，那很可能买到的是蓝蜜或女神。成熟度高的话风味也还不错，但如果不够熟，不好吃才是正常的……

西梅不好吃，更可能是成熟度有问题

劝你千万别乱放冰箱

好吃的西梅，一般摁着有点软，果子紫红中微微泛黄，甚至果柄有点蔫吧吧的快掉了。

被吐槽「上当了」的西梅，通常也有一个共性：硬。

其实就是还没熟。

果肉是绿的，表皮泛青，吃着硬邦邦……这不是买到了「假西梅」，而是真的「还没熟」。

图片来源：小 🍠

李子家族也属于「呼吸跃变型」水果，和牛油果、芒果一样，没熟的时候难以下咽，必须熟透变软，才能品尝到甜蜜的滋味。可一旦成熟，很快就会软烂，不好保存运输。

西梅一般没完全成熟时就采摘运输，在路上或到家后要经过「后熟」，果子变软了才能吃。

这个过程中，有三个容易踩坑的点：

01 进口西梅运输时间长，要更早采收

南半球的智利是世界第一大西梅出产国，是春夏时节国内新鲜西梅的主要来源。

因为运输时间长，一般也会更早提前采收。不仅品种不确定，到手时还可能既不新鲜也没熟。

前几年买过进口西梅的朋友可能有印象，好不好吃完全碰运气。

02 国产西梅，可能为了抢市场提前摘

国产西梅运输时间比进口的有优势，理论上可以成熟度高一点再采摘。

但如果商家为了抢占市场，或为了果子不烂在路上而早采，那到手的西梅成熟度不够，也不好吃。

有商家说自己的果子是 6 成熟采摘，这种就算能放熟，也不会好吃。

图片来源：小 🍠

03 西梅经过冷藏，可能就熟不了了

炎热的夏秋季，为了延长水果的保存期，无论商家或自己家，都会习惯性的把水果放冷藏保存。

但西梅真不能随便放冷藏。一方面会产生冷害影响口感，另一方面如果西梅还硬硬的，代表它还没熟，这时候直接放冰箱，可能就……熟不了啦。

还没熟的西梅，如果在运输中、货架上、自己家经历了冷藏，那可能再怎么放都不会好吃。

帮大家总结一下，想要买到味道好、效果好的西梅，关键在三点：

看品种，决定基本风味

法兰西虽然个头小，但糖度最高，半硬半软时也是甜的，怕酸的朋友首选；

女神和蓝蜜西梅，个头大，颜色好，但甜度低一些，更适合喜欢酸甜口感的朋友；

看商家宣传的时候，不要只看「新疆西梅」这几个字，更要留意是否有品种信息。如果没写，下单前先找客服问清楚到底是啥品种。

当然……不少商家自己可能都没搞清楚品种，或支支吾吾不说。那别迷恋大的，买小的就行。

（相信我，种法兰西的商家，不会不知道自己种的是法兰西。）

看表面，判断新鲜和成熟度

果子表面要有一层白色，这不是什么脏东西，而是天然就有的「果霜」，是果实新鲜的标志。

如果西梅表面完全锃光瓦亮能反光了，那可能是真的不太新鲜。

另外，果子的成熟度尽可能高一些的会更好吃。颜色可以选深一点、均匀点的，总之尽量不要泛着青色的那种。

回到家，一定注意正确保存

到家的果子如果还是硬的，千万别吃，也别放冰箱！

硬着直接放阴凉处让它后熟，每天检查，挑明显变软的吃。

变软后如果一次吃不完，这时再放冰箱冷藏，能多保鲜几天。

西梅后熟过程中，可能因为脱水出现有点蔫、果柄脱落等现象，都是正常的。

再甜的西梅，果皮部分都会有点酸，这是李子家族的特色，算是唯一的小缺点吧。

最后唠叨一句，对山梨糖醇敏感的人，5 克肚子开始咕噜噜，10 克就开始腹泻，超过 20 克，一半的人都会冲向厕所。

转化成新鲜西梅，一次大概 200～300 克就差不多了，或者少量多次，找找自己适合的量 🙂

咱新疆西梅的季节来了，希望大家都能买到嘴巴快乐，肚子舒服的好西梅！

合作专家 史军 中国植物学会 科学传播工作委员会成员

合作专家 兰晓芳 中国农业大学食品硕士 注册营养师

内容策划 feidi

监制 王姐

参考文献：

[1] Sorbitol and Sugar Composition in Plum Fruits Influenced by Climatic Conditions；

[2] Transcriptome data‐based identification of candidate genes involved in metabolism and accumulation of soluble sugars during fruit development in ‘Huangguan’plum