山姆爆卖的东方好油，竟然打败橄榄油！尤其适合炒菜

要问大家心中最健康的好油，肯定很多朋友异口同声：橄榄油！

橄榄油，老网红了。贴着「健康养生」「抗炎饮食」的标签，在大多数厨房中都有一席之地。

然而最近研究员曾曾山姆进货时，却发现目前最受欢迎的，是价格直逼进口冷榨橄榄油、但依然卖到断货的——

油茶籽油

图片来源：网络 + 山姆 app 评论区

就连线上代购都热销 1万+！去盒马、开市客溜达一圈，它也稳坐 C 位。

图片来源：网络

咱职业病发作，拍个照扔工作群里问询，结果榨出营养学同事的「在线安利」：

图片来源：网络

东方橄榄油？！五个字让俺立刻消费 300 块。

了解一番才知道，油茶籽油，也叫山茶籽油，是从油茶树的种子中提取的。

油茶树是中国特有的产油作物，和茶树是近亲，同属不同种。长这样👇

因为出色的脂肪酸组成和强大的抗氧化能力，油茶籽油近几年声名鹊起。

在健康属性上，甚至能直接和地中海扛把子橄榄油掰手腕。

✅ 单不饱和脂肪酸含量高（比橄榄油还高），心血管友好；

✅ 热稳定性高，中式煎炸爆炒都胜任；

✅ 烟点比橄榄油还高点，炒菜油烟少。

油茶籽油，已成为不少营养师心中的东方好油第一名。🥇

图片来源：丁香生活研究设计团队

现代人脂肪酸摄入结构失衡，对心血管友好的单不饱和脂肪酸比例偏低，而饱和脂肪酸往往超标。

研究人员警示⚠️这可能增加高胆固醇血症以及动脉粥样硬化的发生风险^[2]。

图片来源：文献截图

基于此，世界各大心脏协会、营养协会普遍更推荐单不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的食用油。

比如橄榄油。

但其实，油茶籽油在这点上比橄榄油还优秀！

油茶籽油

单不饱和脂肪酸高达 80.8%

常见食用油类中最高

油茶籽油的优势是——

1. 单不饱和脂肪酸含量在食用油中最高；

2. 饱和脂肪酸占比排倒数^[3]。

简单来说就是油茶籽油推荐摄入的好脂肪更多，不推荐摄入的危险脂肪更少。

横竖上下都比橄榄油更优秀！

临床研究也印证了这一点——

浙江大学一项针对高心血管风险的中老年中国女性的研究发现，改变日常烹饪用油，对心血管代谢健康和体重管理上都有收益。

实验中一组人吃油茶籽油，一组人吃橄榄油，一组人吃大豆油，饮食上完全按照咱中国人的习惯来👇

图片来源：文献截图

实验结果显示：

✅ 在心血管代谢保护的表现上，油茶籽油组 ≈ 橄榄油组＞＞大豆油组。

✅ 在次要指标观察中，油茶籽油组在降低肝酶（AST）和辅助体重管理方面则展现出了更明显的健康潜力，油茶籽油 ＞ 橄榄油 ＞ 大豆油。^[4]

倒不是说让大家额外喝油，而是日常饮食烹饪，用高油酸、低饱和脂肪的油茶籽油油更有健康优势。

一般夸到这里，就要出现但是了。

比如有些高营养油生吃可以，加热就有所损失，甚至产生有害物质，不适合中式炒菜。

但是——

油茶籽油热稳定性高

适合中式厨房中国胃

油脂里，热稳定性单不饱和脂肪酸＞多不饱和脂肪酸，刚好撞上油茶籽油的强项。

根据研究实测，别说中式煎、炒，就算拿来炸薯条，只要在 180°C 内反复煎炸不超过 31.94 小时，油茶籽油就还算是在安全范围内。^[5]

羰基化合物值（CV）、极性化合物（TPC）是世界公认的衡量食用油劣化程度的优良化学指标。基于 CV 和 TPC 的限值计算，油茶籽油在 180°C 下反复煎炸 31.94 小时，副产物才会超过国标健康安全阈值。^[5]

再者，油茶籽油还含有丰富的茶多酚、角鲨烯、维生素 E、三萜类等抗氧化明星成分^[5]，强大的抗氧化矩阵在高温加热过程中能率先抵御自由基的攻击，保护油脂主体不被氧化。

日常炒个青菜、煎个牛排，也就几分钟，哪怕炖肉最多也就两小时，完全达不到实验的极限值，大可以放心用，放心吃～

通常来说，油茶籽油烟点比橄榄油还高一些，爆炒时能减少油烟，更适合中式厨房。

强者处处有惊喜，油茶籽油打败橄榄油证据+1！

图片来源：丁香生活研究设计团队

就连茶籽特有的「清苦」味，在喜欢的人眼中，也是绝佳的提鲜增香、去腥神器。

炒青菜，不用等油烧到冒烟，到六成热（手背感觉微微发烫），就把菜叶倒进去，「唰」的一声脆响，随意翻炒几下，撒点毛毛盐就能出锅。

炒出来的菜叶绿得发亮，上面挂着一丁点晶莹的油光。吃进嘴里，没有那种腻歪的油感，全是菜原本的清鲜。

图片来源：自己做的

哪怕是普通的紫菜蛋花汤，快出锅时，关火，顺手淋上几滴。那个鲜味儿瞬间就像长了翅膀，飘得满厨房客厅都是！

比放鸡精、香油更自然、更清甜，整碗汤的色泽一下就高级起来了。

冬天来一锅茶籽油焖鸡或者竹笋烧肉，简直是人间至味。

图片来源：自己做的

当然，好不好吃还是得看厨艺（自信叉腰

凉拌吃也是不错选择，能保留更多酚类等不耐热的活性成分。

拍个黄瓜、煮个青菜瘦肉粥淋上一圈，那叫一个香啊！（写着写着给自己写饿了(๑´ڡ`๑)

小包装、大品牌

购买首选压榨工艺

风味嘛，就是因人而异的，也有人吃不惯这个味。

想尝试的家人们，建议先从小包装入手，拆封后及时用完，发挥更多抗氧化效益。

购买时参照这两个标准，选正规商超、大品牌的产品一般不容易踩坑。

01

认准这几个标准：

GB/T 11765 油茶籽油

以下地方标准也可以选（部分指标超过国标）

福建淮土茶油（DB35/T 1252-2012）

贵州册亨茶油（DB52/T 1116-2016）

江西赣南茶油（DB36/T 1142-2019）

湖北麻城茶油（DB42/T 1928-2022）

重庆酉阳茶油（DB50/T 1376-2023）

02

首选压榨工艺和一级产品；

图片来源：自己拍的

食用级的茶籽油按生产工艺分为压榨法、浸出法和水酶法。

其中最推荐压榨法制作的茶籽油产品，对成分影响更小，混入溶剂等杂质的风险更小，应用较为广泛。

水酶法从营养成分保留上也不错，但工艺考究，目前尚未广泛采用，生产成本相对较高，不如压榨法产品性价比高。

对照 GB/T 11765 国标的指标挑选，一级产品质量更优秀，建议优选。

小工坊散装油，安全性较难检测，就不做推荐啦。

综合营养师推荐和江西省消费者权益保护委员会发布的山茶油比较试验报告，这 4 款油茶籽油品质突出，可供购买参考：

图片来源：消费者报道

油脂摄入讲究平衡，其他植物油比如亚麻籽油，富含的多不饱和脂肪酸，对健康也很重要，多种油换着吃最好～

比如常去朋友家蹭饭，这家惯用油茶籽油，那家惯用亚麻籽油，菜籽油，橄榄油……增进了友情，改善了健康，还省去做饭，一举多得

你吃过油茶籽油吗？最喜欢什么做法？一起来评论区聊聊吧。

别忘了 转发 家庭群，这么好的宝藏油不允许还有人不知道！

合作专家 张海英

国家注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划 曾曾（厨娘限定版）

合作请联系 zenglilin@dxy.cn

监制 Feidi、王辘

图片 见图注

封面图来源 站酷海洛

参考文献：

[1] Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr. 2003;77(5):1146-1155.

[2] Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, et al. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2017;136(3):e1-e23.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2022)

[4] Wu, Minyu & Du, Hao & Wen, Hao & Wang, Qiang & Tang, Jun & Shen, Lirong. (2022). Effects of n-6 PUFA-rich soybean oil and MUFA-rich olive oil and camellia seed oil on weight and cardiometabolic profiles among elderly Chinese women: a 3-month double-blinded randomized controlled-feeding trial. Food & Function.

[5] Liu, X.; Wang, S.; Yu, Y.; Zhang, X.; Chen, J.; Zhang, H. Quality Change in Camellia Oil during Intermittent Frying. Foods 2022, 11, 4047. B2