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哪种肉营养又好吃?3 分钟告诉你

2020-07-28作者:朝露

说到吃肉,相信很多朋友的哈喇子能流一地。

肉不仅好吃,还营养。富含优质蛋白质,是人们获得蛋白质最多的食物源之一,是平衡膳食的重要组成部分。

但吃错了肉,也不见得会很好。

比如吃生肉容易感染寄生虫、致病细菌、致病病毒等;比如烤肉、腊肉还可能有致癌风险,甚至,在不知情的状况下,吃了不新鲜的肉还会拉肚子……

这次,我们特别请来了朝露老师,让她来给大家讲讲,吃什么肉好,以及肉要怎么挑。

白肉 vs 红肉

在营养圈,肉分为两类:一类是白肉,也就是鱼肉和禽肉;一类是红肉,也就是牛肉、羊肉和猪肉。

1. 红肉:以猪牛羊肉为代表 

图片来源:站酷海洛创意

红肉富含蛋白质(牛肉最高)、饱和脂肪酸(猪肉最高)、B 族维生素、维生素 A 和微量元素(钙、磷、铁等)。

其中的铁主要以血红素铁的形式存在,消化吸收率很高,缺铁性贫血的朋友可以重点吃。

总之,一般人群都可以吃,但肥胖、高血脂、高血压的朋友要尽量少吃吧,如果非得吃,也尽量选牛肉,或者瘦猪肉。

2. 白肉:以鸡肉和鱼肉为代表

图片来源:站酷海洛创意

白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素,比如鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主,鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。

相比红肉,白肉更值得推荐,特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友。

这样搭配,更营养

虽然说白肉和红肉各有各的好,但也会败给不正确的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦猪肉,但梅菜扣肉,就是一个很糟糕的做法。

在这里呢,我给大家推荐几个比较健康的做法。

1. 猪肉配白菜 

图片来源:站酷海洛创意

经典的饺子馅搭配。

白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出,减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

2. 牛肉配番茄 

图片来源:站酷海洛创意

番茄里富含的维生素 C,能更好地促进牛肉中铁的吸收。

此外,炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂,从而缩短烹调时间。

3. 羊肉配白萝卜

图片来源:站酷海洛创意

萝卜羊肉一起炖,既可以减轻萝卜的辣味,又可以减轻羊肉的膻味和油腻感。

4. 鸡肉配蘑菇 

图片来源:站酷海洛创意

鸡肉和蘑菇在炖制的过程中,会产生游离的谷氨酸钠。这种物质,就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分,它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。

5. 鱼肉配豆腐 

图片来源:站酷海洛创意

鱼肉中的维生素 D,可以促进豆腐中钙的吸收,两相搭配,营养翻倍哦。

以上搭配菜品里的经典款,其他菜品留给你们自己发挥。

好肉,要这样挑……

除了要吃对,还得挑对。以前就遇到一个朋友,挑了块蔫巴巴的肉,一锅乱炖,就拉了好几天肚子。

挑肉,你得掌握这 5 个步骤。

1. 看颜色 

肉类看起来颜色新鲜,比如:

新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红,肥肉有光泽;

新鲜羊牛肉呈鲜红,脂肪大多颜色发黄;

新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。

2. 摸粘度 

新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手;

不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘。

3. 触弹性 

新鲜肉类弹性好,指压可迅速复原;

变质肉类弹性差,因为组织遭破坏,触压之后恢复慢或凹陷不能复原。

4. 闻气味 

新鲜肉类气味新鲜,有微微的腥味;

变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

5. 查认证 

超市买的肉,来源都比较正规;

逛街市、农贸市场时,记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。



作者:朝露

本文转自「丁香生活研究所」公众号


责任编辑:湾湾

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