哪种肉营养又好吃？3 分钟告诉你

说到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。

肉不仅好吃，还营养。富含优质蛋白质，是人们获得蛋白质最多的食物源之一，是平衡膳食的重要组成部分。

但吃错了肉，也不见得会很好。

比如吃生肉容易感染寄生虫、致病细菌、致病病毒等；比如烤肉、腊肉还可能有致癌风险，甚至，在不知情的状况下，吃了不新鲜的肉还会拉肚子……

这次，我们特别请来了朝露老师，让她来给大家讲讲，吃什么肉好，以及肉要怎么挑。

白肉 vs 红肉

在营养圈，肉分为两类：一类是白肉，也就是鱼肉和禽肉；一类是红肉，也就是牛肉、羊肉和猪肉。

1. 红肉：以猪牛羊肉为代表 

图片来源：站酷海洛创意

红肉富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B 族维生素、维生素 A 和微量元素（钙、磷、铁等）。

其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，缺铁性贫血的朋友可以重点吃。

总之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血压的朋友要尽量少吃吧，如果非得吃，也尽量选牛肉，或者瘦猪肉。

2. 白肉：以鸡肉和鱼肉为代表

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白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，比如鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主，鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。

相比红肉，白肉更值得推荐，特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友。

这样搭配，更营养

虽然说白肉和红肉各有各的好，但也会败给不正确的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦猪肉，但梅菜扣肉，就是一个很糟糕的做法。

在这里呢，我给大家推荐几个比较健康的做法。

1. 猪肉配白菜 

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经典的饺子馅搭配。

白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

2. 牛肉配番茄 

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番茄里富含的维生素 C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。

此外，炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，从而缩短烹调时间。

3. 羊肉配白萝卜

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萝卜羊肉一起炖，既可以减轻萝卜的辣味，又可以减轻羊肉的膻味和油腻感。

4. 鸡肉配蘑菇 

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鸡肉和蘑菇在炖制的过程中，会产生游离的谷氨酸钠。这种物质，就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分，它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。

5. 鱼肉配豆腐 

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鱼肉中的维生素 D，可以促进豆腐中钙的吸收，两相搭配，营养翻倍哦。

以上搭配菜品里的经典款，其他菜品留给你们自己发挥。

好肉，要这样挑……

除了要吃对，还得挑对。以前就遇到一个朋友，挑了块蔫巴巴的肉，一锅乱炖，就拉了好几天肚子。

挑肉，你得掌握这 5 个步骤。

1. 看颜色 

肉类看起来颜色新鲜，比如：

新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红，肥肉有光泽；

新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发黄；

新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。

2. 摸粘度 

新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；

不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。

3. 触弹性 

新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原；

变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后恢复慢或凹陷不能复原。

4. 闻气味 

新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；

变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

5. 查认证 

超市买的肉，来源都比较正规；

逛街市、农贸市场时，记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。

作者：朝露

本文转自「丁香生活研究所」公众号

责任编辑：湾湾