丁香医生审稿专业委员会同行评议通过「趁热吃」真的可能致癌，别再吃太烫了！
很多人应该都有这样的经历：
刚出锅的美食，一口下去，烫烫烫烫！只好张着嘴直哈气，凉一点赶紧咽下去，然后嘴巴烫掉一层皮……
很多人可能想不到，「趁热吃」除了会烫伤嘴，还可能致癌。
热饮热食，增加食管癌风险
每 2 分钟就有一个人被确诊为食管癌，每 3 分钟就有一个人因为食管癌而死亡。
除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。
国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：
超过 65 ℃ 的热饮，属于 2A 类致癌物，有致癌风险。
受到伤害最大的，就是食管。
65 度是不是很不常见？其实不是，开水在室温下放几分钟，大约就是 65 ℃。
为什么「热」这么伤食管？
食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：
- 10 ℃～40 ℃ 最合适；
- 50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受；
- 65 ℃ 以上，会造成烫伤。
不要觉得 65 ℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过它。
我们每个人的食管，都可能被烫伤过，只是你完全不知道。
食管被烫伤，你却不知道
相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。
因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。
刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸，刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……
每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害。但你却毫不知情。
甚至有些人还特别喜欢这种「嘴巴被烫到，胃里热乎乎」的感觉。
如果真有一天感觉到食管有异常，那可能已经晚了。
如果说「烫到嘴只好赶紧咽下去」是偶然情况，那对于很多中国人来说，最可怕的是觉得——我只是趁热吃，根本不烫！
「趁热吃」不是「趁烫吃」
因为养成了「趁热吃」的习惯，很多人根本不认为自己吃得太烫，甚至总觉得自己吃得还不够热。
例如「功夫茶」，是潮汕地区的传统饮食，只有滚烫的时候喝才叫「趁热」。
而中国癌症统计数据显示，潮汕是食管癌的六大高发地区之一，潮汕地区的南澳县，食管癌死亡率高居全国各地区食管癌死亡率第二。
虽然食管癌和遗传、饮酒、吸烟等很多因素有关，但潮汕人民爱「趁热」喝功夫茶的习惯，和食管癌的高发脱不开关系。
很多人家里不喝功夫茶，但会有热汤、热水、火锅、热粥、热饺子、热咖啡……
即使癌症不会找上门，脆弱的食管在经过反复被烫伤后，也可能出现炎症、溃疡等问题。
那么……
你被食物烫到过吗？
被烫到的时候，你关心过自己的食管吗？
你和家人吃的饭菜粥汤，到底是「趁热」还是「趁烫」？
每一口食物，请多晾一会儿再吃吧。
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参考文献：
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