3 类食物不要放冰箱！9 个冰箱使用误区，让东西越放越坏……

存放食物时，很多朋友习惯把冰箱当成万能的保鲜盒，饭菜、水果、其它新鲜食材……好像只要放进去就不会坏掉一样。

但这样做，不仅占冰箱空间、浪费电，还可能加速某些食物的变质。

我们整理了常见的 9 个使用误区，帮你避雷。

01 误区：热带水果没熟就放冰箱

如果一股脑儿全塞冰箱，真的可能会坏。

像常见的香蕉、榴莲、木瓜、芒果、牛油果，通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。

如果直接放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜。所以生的热带水果千万别进冰箱。

另外，这些热带水果对低温比较敏感，放冷藏容易出现冻伤（变黑）。轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

最好的办法，放在室温下就好，尽快吃完。实在想吃冰镇的，提前几小时放进冰箱就好。

不是冻坏就是没熟……

图片来源：站酷海洛

02 误区：囤货太多，咖啡、茶叶放进冰箱

茶叶、咖啡本质都是干制食品，它们经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。

已经开封的茶叶、咖啡，别放冰箱，因为密封不严容易变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进咖啡、茶叶里，影响风味。

但如果是尚未开封的茶叶，倒是可以考虑放进冰箱，存放更久，风味保留也会更好一些。

03 误区：巧克力放冰箱保存时间更长

实际上，放冰箱反而会影响巧克力的品质。

巧克力的融点在二十多度，冰箱里温度较低，容易让脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。

巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下就好。如果你在南方地区，天气转暖了的话，也可以考虑把巧克力放在阴凉的房间。

04 误区：蔬菜水果放一起

很多人知道肉和蔬菜要分开，却没想过蔬菜和水果也最好分开放。

我们前面提到一些常见的水果，比如苹果、芒果等，采收后还会继续产生乙烯的（水果自身释放的一种帮助自己成熟起来的成分）。

虽然低温会抑制乙烯分泌，但和其他蔬菜放一起，乙烯依然会让其他的蔬菜水果腐败的更快，反而不利于保存。

这些容易释放乙烯的水果还包括香蕉、牛油果、桃子等。建议买回家的这类水果密封起来，和蔬菜分开存放。

水果不要和蔬菜放一起。

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05 误区：鸡蛋洗完再放冰箱

很多人会发现买回来的有鸡蛋屎，觉得直接放进冰箱不干净，于是会洗一洗再放进冰箱。

其实这么做是没有必要的。鸡蛋表面有一层胶状的薄膜，能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部，起到保护鸡蛋的作用。清洗鸡蛋，会破坏表面那层膜，反而使得外面的细菌更容易进入细菌内部。

另外，鸡蛋表层可能会有沙门氏菌（常见容易引起腹泻的病菌），清洗过程还可能污染灶台。

鸡蛋买回家后，及时放冰箱冷藏就好，用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独放一层就好。

如果实在看着蛋壳上的鸡屎很难受，可以买已经处理好的「清洁蛋」。

别洗，会坏！

图片来源：站酷海洛

06 误区：买回家的肉类直接丢冰箱里

肉类海鲜等动物食品往往更容易携带致病菌，不做密封处理放进冰箱，可能导致细菌的交叉传播，污染冰箱里的蔬菜水果馒头面条等其他食物。

特别要当心的是不怕冷的李斯特菌。

李斯特菌和我们常见的让食物腐败的细菌不同，它能在低温条件下活很久，人感染之后出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

买回来的肉，如果是塑封包装的，不要拆开直接放冰箱就好；但如果买回家的是散装的肉，一定要做好密封处理再放进冰箱。

07 误区：切开的水果直接放冰箱

很多人吃水果的时候，切开后一次吃不完，就直接放冰箱了，最常见的代表就是西瓜。

然而冰箱并不是一个无菌的坏境，往往混杂着一些有害的细菌，切开的水果有大量的水分和糖分，非常适合细菌的生长，使得水果的腐败变质速度加快。

切开的水果表面盖上保鲜膜是阻隔冰箱中细菌的一种有效方式。但也和你的手、切水果的刀和菜板、保鲜膜的干净程度以及西瓜切面本身含有的细菌有关。

吃不完又想保存的久一点，除了要注意及时放进冰箱，切瓜时也要尽量按照这几个要点来：

• 保持清洁（请洗双手，保证接触的刀、保鲜膜的清洁）
• 生熟分开（切瓜用的刀和菜板要和切肉的分开）
• 做好清洗（西瓜切前用水冲洗一下表面）

吃多少买多少，新鲜的才最好！

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08 误区：开封的牛奶等到想起来才放冰箱

很多人家长给孩子喝牛奶的时候，孩子贪玩或者因为胃容量小，一次没喝完就丢一边了。想起来了才放进冰箱，但其实这时候牛奶可能已经坏掉了。

美国疾控中心建议，在夏天高温（气温超过 32.2 度）的情况下，对于容易腐败变质（牛奶、蔬菜、水果、鸡蛋和肉类等）的食物，在室外放置时间不要超过 1 小时。

如果超过时间，最好丢掉，不要继续食用（非高温天气，则建议不超过 2 小时）。

如果把已经坏掉的牛奶再次放进冰箱，冰箱并不会阻止它继续变坏。对于已经开封的牛奶，切记及时放到冰箱中。

09 误区：饭菜等放凉了才进冰箱

很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，另外也是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。

但放凉过程会给细菌提供大好的机会，因为细菌在 4℃～60℃ 的「危险区」内会迅速繁殖。

要是在温度高的夏天，等到你放到凉（室温），不到半小时数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。

为自己的健康着想，不管何时，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱吧。

冰箱的确是个好东西，让食材的保鲜时间变得更长，但一定要正确使用，不然你家的冰箱可就成了细菌的培养皿啊，吃坏肚子都是分分钟的事情。

当然最好的保存方法还是买多少吃多少，统统放进肚子里！

还是快点把我吃掉吧！

图片来源：站酷海洛

清单：冰箱食物保存小贴士

刚买回来的食物保存：

1. 香蕉、榴莲、木瓜、芒果、牛油果等热带水果放在室温存放就好。

2. 苹果、芒果、香蕉、牛油果、桃子等（容易释放乙烯的水果）别和蔬菜放一起，密封分开存储。

3. 肉类做好独立封装再放冰箱，避免细菌交叉污染。

4. 鸡蛋尽快放进冰箱保存，不用洗。

吃了一半的食物保存：

1. 切开吃不完的水果用保鲜膜等包裹密封后再放到冰箱存储，吃前把表面切掉一层。

2. 开封的牛奶在高温天 1 小时内（非高温天 2 小时）就应该放进冰箱，超过时间就要考虑丢弃。

3. 短时间不吃的饭菜应该趁热放进冰箱保存。

家里常备不需要放冰箱的食物：

1. 开封的咖啡、奶粉、茶叶等干制食品密封存放在阴凉处就好。

2. 糖果、果脯、黄酱、豆瓣酱等腌制和糖渍食品常温保存不会坏。

3. 巧克力尽量别放冰箱，口感会变差。

4. 蜂蜜放冰箱容易产生结晶，看起来像坏了。

本文经由 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士 云无心 审核

内容策划：Murphy

监制：Feidi

参考文献：

[1] USDA.Refrigeration and Food Safety.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/refrigeration-and-food-safety/ct_index.

[2] USDA.Keep Food Safe! Food Safety Basics. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/keep-food-safe-food-safety-basics/CT_Index.

[3] CDC.Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill. https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html.

[4] CDC.Refrigerate Food Quickly.https://www.cdc.gov/foodsafety/newsletter/refrigerate-food-quickly.html.