四种方式提升鲜味，让你做的饭更好吃

美食，是很多人生命中不可舍弃的一部分。

外出能吃到的美味，在家里当然也想复制一下，哪怕只有几分相似也成。

常见的风味有酸甜苦辣咸，分别都有对应的调味品可以达到，而唯独有个「鲜」味，变幻莫测，难以模仿。

什么是鲜味

关于美味，其实不只是体会味道，而是全方位的食物感知。

我们会通过视觉、嗅觉、味觉、触觉甚至听觉，来感受、加工、认识和理解面前的各种食物。

曾经就有相关的实验，分别改变受试者吃到的薯片时的口感脆度、咔滋的声音、以及本身的味道等不同维度的数据，来观察受试者对于薯片好吃程度的评价。

发现，同样脆度和味道的薯片，咀嚼时所发出的声响不同，受试者所感知到的好吃程度竟然也不同。

而鲜味，不仅仅需要食物有呈现鲜味的物质存在，还需要人体有关于鲜味的味觉受体，两者相结合，才能形成大脑中对于鲜味的认知。

不同人感知鲜味的能力不同，而不同食物所能提供的鲜味物质也不同。

鲜味不是几种其他味道的组合，它是完全独立的，但不同类型的鲜味之间有协同增强的效果。

谁可以提供鲜味

掰着指头数一数，提供鲜味的常见食物也不少，有海鲜类、春笋、腊肉、菌菇、海带、高汤、味精等等。

除了食材本身含有鲜味物质，通过熬煮、发酵等方式加工后的食物，也可以获得鲜味。

科学家们发现，从化学结构上来说，提供鲜味的不只是一类物质。

根据我所查阅的文献，大致总结了上面这张表格，方便大家理解。

可以发现，同一种食物中会含有好几种不同种类的鲜味物质，它们之间可以相互协同增强，让食物的鲜味更为独特。

鲜味让食物更美味

知识是死板的，但生活是活灵活现的。

我们可以从这些科学原理当中，找到更多美味的秘诀，自己在家做饭时也能烹出灵魂美味。

根据上面表格中的食物类别，我们可以发现，一些特定的动物、植物、发酵食物、调味品等，能带来鲜味。

那我们就可以顺着这个思路，把鲜味运用在家庭烹饪中。

01动物性食物

海鲜虽然鲜，但不够新鲜时反而还会带来腥味，生活中着重强调海鲜食材本身要够新鲜，就不指望它能给其他食物带来鲜味了。

但肉类，大有可为。

猪肉、鸡肉，甚至猪骨、鸡架，都可以小火熬煮，制作成高汤。把这些高汤分装冷冻起来，用来煮面、烫菜吃，会十分美味。

切些猪肉片，做素菜的时候少加一点，不仅能带来油脂香，也能带来一些鲜味。

02植物性食品

或许你还不知道，蔬菜也可以煮高汤。

把那些边边角角剩余的胡萝卜、菌菇、芹菜等食材文火慢煮，也可以得到带有鲜味的高汤。

此外，单独使用菌菇类做配菜也很推荐，做蔬菜时放一些、煮汤时放一些、做馅料也可以放一些，这口鲜味相信你也并不陌生。

别忘记，还有紫菜、海带这些食材，干货很好储存，煮汤时加入也可以带来鲜味，简单方便。

03发酵型食品

发酵，是时间赐予人间的美味。

食材通过微生物的活动，可以分解产生鲜味物质，所以天然发酵的酱油、大酱、奶酪都带有鲜味。

购买时记得要认真仔细查看包装上的信息，配料表需要简单，要真正天然发酵酿造，才能有天然好吃的鲜味。

腊肉、咸肉、火腿也经过了发酵，自带鲜味物质。将它们当作调味品入菜，也是家常美味的小秘方。

04鲜味添加剂

好多年来，大家都觉得味精不是什么好东西，甚至有些人为了健康而拒绝使用味精。

其实味精就是一个简单的化学物质「谷氨酸钠」，安全系数甚至比盐还要高。

酱油、腊肉经发酵后都会生成谷氨酸钠，才带有了鲜味。

生活中不仅仅有味精这一种单纯的鲜味剂，其实酱油、鸡精、果蔬精、酱料、汤料、浓汤宝等等调味品，也都含有味精的成分。

只是这些调味品往往是复合了盐等其他调味成分，口味更综合了而已。

大量使用鲜味剂提鲜，往往还会伴随高盐摄入，这固然不妥，但少量使用是没什么健康风险的。

以上这几种方法，都可以给食物带来鲜味，可以让你厨艺升级，自制的食物也更美味。

唤起你想做饭的欲望，可能就是吃得更健康的第一步呢！

好吃，是食物的本分，我们可以找到很多既健康又好吃的食物，千万不要再相信“健康就不好吃”的片面之辞啦！

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