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海鲜重金属超标?还能放心吃吗?

2019-10-31作者:阮光锋

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生蚝 、牡蛎、螃蟹……美味的海鲜水产总是让人垂涎三尺,但是,总有人说海鲜容易富集重金属,吃了有害健康。

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在各大媒体上,我们也经常会看到各种海鲜重金属超标的新闻

如生蚝镉超标、扇贝铅超标等

海鲜真的重金属超标吗?还能放心吃吗?

海鲜为什么跟重金属扯上关系?

海水呗!

海产品中的重金属多数都是生物从海洋环境,通过食物链的富集吸收而来。

也就是说,海洋的微生物摄入了有重金属的食物,它被大鱼吃掉,大鱼又被更大的鱼吃掉,这样一直吃下去,大大大鱼,就会「浓缩」很多重金属。

什么海鲜最容易有重金属?

贝类对重金属积累的能力高于鱼类。比如,生蚝、牡蛎、贝类、鱼类等海产品,它们就更容易在体内富集重金属,这与它们的生长环境和生理机制有一定关系。

我国大量研究也显示,在我国大部分沿海地方的确存在部分海鲜重金属超标的情况,但是,不同海域、不同种类、不同养殖季节的贝类产品中重金属元素含量有很大差异。

还能吃海鲜吗?

其实,海鲜是否会对人体产生危害,还得看人们究竟吃了多少。

实际上,所有食物中都含有重金属,对食用者都存在健康风险,关键在于风险的大小。

海鲜作为美食,我们绝大多数人只是偶尔食用,摄入量远不及水果、蔬菜、禽肉,更不及米面等主食。从目前的研究来看,尽管海鲜中的重金属浓度相对高些,但健康风险却不一定比其他食物更高。

消费者及监管部门都应该重视。但以目前人们的食用量来看,通常都是安全的,偶尔吃一些也不用太担心重金属的风险,大家也不要太担心,毕竟吃海鲜也是一次味觉的享受。

海鲜怎么吃,才算最安全?

虽然说适当吃海鲜并不用太担心重金属的风险,但是重金属并不是什么好的东西,我们能少摄入就尽量少摄入。那么,如何才能尽量减少重金属的摄入呢?

1. 海鲜好吃,但也要适量,不要吃太多

是否安全还是取决于我们究竟吃了多少。虽然海鲜水产中容易富集重金属,但是,只要控制食用量合理,也不用太担心会有安全问题。

比如,我国居民膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类 50~100 克。

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2. 少吃或者不吃内脏等器官

大量研究显示,在双壳类、腹足类等海产品中,肌肉中重金属含量往往最低,而消化系统、生殖系统等内脏器官中,重金属的含量往往更高。

如果喜欢吃海鲜,尽量吃味道更鲜美的肌肉,少吃各种内脏。比如食用牡蛎、蛤、蛏、蚶、贻贝,可以选食它们的肌肉部分,去除内脏。

3. 高汞鱼类不要吃

虽然说大部分海鲜中的重金属并不会有多大安全风险,但是,有些鱼类却有着较高的风险,最常见的就是一些高汞鱼类。

FDA 就建议妊娠和哺乳期女性不要吃方头鱼,鲨鱼,旗鱼,和鲭鱼,因为他们的汞含量往往较高。

4. 不要吃来历不明的海鲜水产

很多人宣称野生水产更加安全,实际上,这并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平,这些地方的水产往往有更高的安全风险,所以,谨慎吃任何来历不明的野生海鲜水产。

责编:猫羯座

作者:阮光锋

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn、站酷海洛创意

参考文献:

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王增焕,林钦,王许诺,李刘冬. 华南沿海贝类产品重金属元素含量特征及其安全性评价. 《上海海洋大学学报》 ISTIC PKU -2011年6期

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荣飚,洪华荣. 厦门市售水产品中重金属污染分析与评价. 《海峡预防医学杂志》, 2015, 21(3)

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