糖尿病菜谱 · 海鲜番茄意面

糖尿病患者的主食，除了干的白米饭、粗粮饭，其实还是可以有很多选择的。而且也不必一成不变的炒菜、干饭，适当尝试一下西餐，变换一下菜品，提升一下吃饭时候的愉悦感，是个不错的选择。

今天给大家推荐的是：海鲜番茄意面。

制作步骤

原料：直条形意面 50 克、虾仁 50 克、大番茄 130 克（比较小的一个）、洋葱 50 克（普通大小的小半个）、西葫芦 50 克、口蘑 50 克、西兰花 50 克、红黄圣女果 30 克（可不加）；橄榄油适量（约 10 克），低钠番茄酱 1 汤匙约 20 克，其他调味料，包括黑胡椒粉、迷迭香粉、百里香粉、罗勒粉等（可根据个人喜好添加或不加）。

详细步骤：

1. 制作面酱

（1）番茄、洋葱切碎，西葫芦、口蘑切小片；虾仁去掉虾线，洗净；

（2）不粘锅烧热放油，下洋葱碎煸炒约 3 分钟；下番茄碎慢慢炒至水分析出，转中火熬制，加入一勺低钠番茄酱，以及黑胡椒粉、迷迭香粉、百里香粉、罗勒粉；

（3）加入口蘑、西葫芦，小火熬煮；最后加入虾仁，迅速翻炒，把面酱汤汁全部盛出。

2. 准备配菜

西兰花掰成小朵，沸水焯熟（保持脆硬的口感和咀嚼性，焯烫时间要短）；圣女果从中间一切为二（可不加）。

3. 煮意面

锅中加水，水开后放入意面，煮 8 分钟左右无硬心，即可捞出。

4. 和配料拌匀

意面沥干水分，放入熬好的面酱汤汁中迅速翻炒，使之充分入味，盛出装盘。

营养小贴士

1. 热量与营养

这份海鲜番茄意面的热量是 412 千卡（占日推荐摄入量 NRV 的 20.6%，下同），含有碳水化合物 57.0 克（19.0%）、蛋白质 22.5 克（37.5%）、脂肪 11.4 克（19.0%）。适合于要控制能量摄入的糖尿病患者，作为一人份的正餐食用，可以再搭配点蔬菜，约 2 小时后再安排一次加餐。

这份海鲜番茄意面，含有维生素 A 626 微克 RE（视黄醇当量）（78.3%）、维生素 B1 0.17 毫克（12.4%）、维生素 B2 0.33（23.3%）、维生素 C 51 毫克（51.0%）、钙 106 毫克（13.3%）、铁 4.2 毫克（27.9%）、锌 3.16 毫克（21.0%）、钾 908 毫克（45.4%）、镁 94 毫克（31.3%）、膳食纤维 3.4 毫克（13.8%）。

2. 食材的选择

（1）番茄：糖尿病患者能不能吃番茄？可以！得益于番茄红素、番茄纤维等，食用番茄不仅有助于帮助控制血糖稳定，还有一定的缓解糖尿病并发高血压、视网膜病变，控制血脂、预防血栓的效果。

很多朋友担心小番茄（圣女果番茄）比较甜，糖尿病患者不能吃。的确，大、小番茄品种不同，在营养成分上有所差别，小番茄含糖量比大番茄略高，但含糖量也不到 5%，比起其它水果还是属于含糖量比较低的，血糖反应也不高，并且维生素含量相对更高。

因此，无论大、小番茄都是适合糖尿病患者食用的。把它们当作每天的水果选择，食用自己拳头大小的份量（约 150～200 克），作为加餐，或者做到菜中，都是不错的选择。

（2）番茄酱：有朋友对烹调中使用番茄酱有所顾忌。在此，希望大家先注意区分下不同的番茄酱：

• 一种叫番茄调味酱、番茄沙司（英文名字叫：tomato sauce 或 ketchup）的，配料表中往往有白砂糖、果葡糖浆或淀粉以及食用盐等的，一般钠含量高达近 1000 毫克/ 100 克，味道比较重、浓郁的酸甜咸味，瓶装或便携袋装；
• 另一种是纯的番茄酱（tomato paste），配料只有番茄酱和水，钠含量在 100 毫克/ 100 克，铁罐包装。

选择后者调味对血糖影响并不大，又能做到控糖控盐。

（3）意大利面：如果把意面换成荞麦面、全麦面甚至挂面，问题也不大。

但对于糖尿病患者，更推荐意面（也叫通心粉、意粉），是因为意面和普通挂面或面条不同，是由高蛋白、高筋度的硬质小麦加工制成的，面条口感更劲道，咀嚼性比白面条强；而且意面除了直条形，还有螺旋形、弯管形、蝴蝶型、车轮形等多种形状，能够减缓进食速度。整体的血糖反应就要低一些。

搭上喜爱的配菜，虾仁提供优质蛋白质，又有西兰花、口蘑、西葫芦多种蔬菜「混合食用」，很快就能做出一道美味又均衡的控糖餐了。

别忘了老规矩，记得先多吃几口菜，再开始吃面哦。

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摄影：赵朱雪子