丁香医生审稿专业委员会同行评议通过

分享锅贴的做法，详解调馅过程！保证一次成功零失败

2021-05-14作者：蓝冰滢

香香脆脆的料理总是能让人流连忘返，锅贴就是一款这样的存在，焦香的面皮包裹着浓郁的内馅，蘸着每家各不相同的调料汁，再配上一碗粥，一顿美味又满足的早餐为你开启一天的好心情。

今天安利大家的是一款北方的传统小吃——锅贴。其实锅贴在全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的食品，制作精巧，味道可口，根据不同的季节可以搭配不同的蔬菜和肉类，每个季节定能吃到最时令的味道。

关于锅贴

关于锅贴的传说也有不同的版本，能听到的最早的故事大概是在北宋年间。传说在北京建隆三年春，因为皇太后的丧事刚办完，宋太祖不受百官超贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然闻到了一股香气，顿时觉得心旷神奇。于是跟这香气一路来到了御膳房。一斤御膳房就看见御厨正在将没煮完的剩饺子放在铁锅里煎着吃。

太祖瞬间被香气勾起了食欲。于是让御厨拿几个尝尝，这一尝不要紧，焦脆软香，一连吃了好几个。问御厨这叫什么名字，御厨一时回答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子随口说，那就叫锅贴吧。后来在太祖迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴来赏给大家享用，御厨们从口感到外形加以改进，众臣食用后赞不绝口，后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过了各类厨师的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。

是不是没有想到一个小小的锅贴也有如此的故事，品一款美食，知一段故事，也许这才是料理本身的魅力吧~

材料 / 步骤

材料：

饺子皮20个，猪肉馅100g，西葫芦100g，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，姜末适量，葱末适量，蚝油适量，清水适量，食用油适量

步骤：

1，在肉馅中加入料酒，生抽，蚝油，葱姜末，白胡椒粉和西葫芦丝搅拌均匀

2，将饺子皮横向拽长，中间对折并捏实，两边不捏留出空隙

3，平底锅烧热后放入锅贴，煎至底部定型后倒入适量清水，使清水量在锅贴的四分之一处，盖盖子中火煎至水分蒸发

4，待水分蒸发后打开盖子，围着四周倒入适量食用油，转大火继续煎至过锅贴底部变脆即可食用

营养师蓝冰滢

douyin：696813849

中国注册营养师、高级儿童营养师，央视2套《回家吃饭》营养师，一个懂健康爱生活的宝藏账号！

记得关注哦