「胚芽米」是智商税么？有必要给孩子吃胚芽米么？

随着人们对健康的逐步重视，很多人由吃精粮变成了吃粗粮，于是很多胚芽米，糙米等步入大家的视野，很多人说粗粮吃完以后会胀气，也有人说胚芽米的营养和普通大米差不多，话高价买胚芽米就是智商税，真的是这样么？

什么是胚芽米？

胚芽米是指稻谷在加工过程中既保留了其胚芽部分的一种精制米，也可以说是糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。

一粒米中 66% 的营养都在胚芽中，精白米的营养只占一粒米全部营养的 5%，其中主要是糖和淀粉，而胚芽米既保留了糙米的营养还有精白米的口感，所以广受欢迎。

胚芽米、糙米、精米营养上有区别？

下面通过几个表格可以看出这三种米在营养上的差异。

（图片来源：《粮食与油脂》 2016 年 第 41 卷 第 11 期）

（图片来源：《粮食与油脂》 2016 年 第 41 卷 第 11 期）

（图片来源：《粮食与油脂》 2016 年 第 41 卷 第 11 期）

（图片来源：《粮食与油脂》 2016 年 第 41 卷 第 11 期）

由表格可以知道，胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维等含量均高于精白米；

维生素和微量元素含量根据糙米、胚芽米、精白米的顺序呈现由高到低的基本特征；

3 中大米中氨基酸种类齐全，其中胚芽米中氨基酸总量及各种氨基酸含量均高于精白米，且胚芽米中的 GABA 是精白米的 2 倍多。

通过数据可以看出，胚芽米和糙米一样具有比精白米更高的营养价值，适当加工可以更好地保留食材中的营养素。

吃胚芽米以后涨肚，正常吗？

涨肚说明对于这种粗粮，自己的消化能力还没有跟上，同时可能肠道均匀也不正常，为了应对突如其来的粗粮，也要进行适当调整，待消化系统逐步适应以后，产气的现象就会调整为 正常范围。

消化能力不好，还能吃胚芽米么？

其实是可以的，对于消化能力比较弱的人来说，可以通过下面几个方式方法来改善，帮助自己消化。

• 电压力锅：一般家庭都是将米放入电饭锅中，但是电饭锅是为了普通大米设计的，如果想吃胚芽米，可以提前将杂粮米浸泡几个小时，在适当多加一些水。
• 杂粮搭配：不用因为杂粮比较好就全部吃杂粮，膳食中推荐每天吃 50-150 克杂粮，占到一天主食的 20%-50% 就可以，所以可以逐步的用杂粮米来代替精白米。
• 趁热吃：对于肠胃功能不太好，消化能力比较弱的人来说，杂粮饭要趁热吃，肠胃会更舒服一点，如果一顿吃不完，将杂粮饭放到保鲜袋里冷冻起来，吃起来拿出来放到蒸锅里蒸 10 分钟就可以啦～

胚芽米营养又健康，高价买合适么？

很多商家抓住了胚芽米健康的这一特点进行大肆宣传，甚至打出吃一粒胚芽米等于吃一百粒普通大米的口号。由此胚芽米的价格也水涨船高，甚至已经是普通大米的四到五倍。真的合适么？

其实归根结底，糙米也好，胚芽米也好，精白米也好，主要提供的就是碳水化合物，在其他营养素上虽然有差异。

中国营养学会建议每天有一半的主食食用粗粮，因此如果喜欢吃米饭，加入一半的糙米或者胚芽米营养会更加全面。此外，对部分消化能力弱的人来说，胚芽米会比糙米要更好消化一下，所以在孩子刚开始加辅食的时候，可以选择胚芽米代替部分白米。

但这也并不意味着我们必须要为价格过高的胚芽米买单，因为燕麦米、黑米、小米、玉米、红薯等都属于粗粮，可以作为主食替换胚芽米。而且米饭中差异的营养素，还可以通过一些蔬果和肉类进行补充。

因此没有必要花很多钱为了买一个大米去补充营养，有那点钱，不如买点蔬果海鲜粗杂粮来补充营养更为健康实在～

参考文献：

[1] 《胚芽米营养成分研究》科技通报第29卷第9期

[2] 《糙米、胚芽米和精白米营养成分分析》食品科技第41卷第11期

[3] 《胚芽米是不是一种智商税？ 》 裴洪岗drpei

[4] 《吃杂粮不消化产气多，怎么办？7个大招来了 》 范志红范志红_原创营养信息