白果年年吃，年年有人中毒！这个食物一定要烧熟了吃

如果夏天是绿色的，那么秋天一定是黄色的。

十一月的中下旬正是赏银杏的好时节，趁着周末，约上三五好友，看看银杏，赏赏秋景，好好聚聚。

每到这个时候，除了赏银杏的人，还总能看到有人拎着袋子在树下捡白果，甚至还有人专门为捡白果而来。

可你知道吗，白果吃不对，可能会中毒的。你捡回家的可不一定是健康，也可能是祸害。

白果的营养并不神奇

白果（学名：Ginkgo biloba），其实就是银杏的种仁，也有叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏果的。

很多人之所以会在路上捡白果吃，其中一个主要原因是认为白果的营养价值高。民间总有人说，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病。

1. 对心血管疾病有利

从营养分析来看，白果属于一种坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，的确是一种不错的坚果类食品。科学家也发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以，白果还算是一种健康的食品。

2. 没有美容、抗衰老作用

至于说白果美容抗衰老，就完全是不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。

总的来说，白果算是一种健康的坚果食品 ，但是它并没有什么神奇的健康功效。

白果虽好，但也要当心中毒

白果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。因为它体内潜伏着可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。

说到氰化物, 很多人会联想谋杀、剧毒。氰化物的毒性到底有多强呢？可以说氰化物的毒性跟砒霜相比简直是有过之而无不及。

氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦中毒 ，就可能出现急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。

而白果中就可能有氰化物存在。一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。

实际上，氰化物并非白果独有。

不仅白果，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷，樱桃的核仁也含有氰苷。

当然，这些水果的果肉里是不含氰苷的。

食用白果需谨慎

总的来说，白果中可能有氰化物 ，吃的时候一定要谨慎。

好消息是，氰苷本身是无毒的，只有当植物细胞结构被破坏时，细胞内的 β-葡萄糖苷酶才能水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起人类的急性中毒。而且，氰苷很怕热，一旦碰到高温就会被破坏，彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去 90% 以上的氰甙。

因此，国际上吃白果的通用做法是——不要生吃，而是充分加热后再吃。

白果生吃会有一股苦杏仁儿味儿，尝起来味道还很涩，并不好吃。所以，防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因为迷信它的营养而盲目捡回家吃。

如果实在要吃，也需要谨慎处理。氰苷很怕热，所以，吃白果前最好充分加热一下。加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。

除了大人要知道，小孩也要教育好，不要生吃白果！

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