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这6道家常菜有毒?这次不是谣言,真有人丧命...

2022-03-07作者:朱雨薇

你家常吃哪些菜?


鸡炖蘑菇、腌咸菜、豆角炒肉……


小心!这些家常菜一不小心吃错了,轻则中毒,重则丢命


快来看看,有没有你和家人最爱吃的!



AUT


小鸡炖蘑菇


7-10 月正是吃野生菌的好时候。很多人为了尝鲜,专门用野生菌来炖鸡。小心!野生菌可不是想吃就吃的。


根据云南省卫健委发布的数据,从 2020 年 5 月至 7 月 20 日,云南省已发生野生菌中毒事件 273 起,12 人死亡,超过本省新冠的患病人数。


近日,云南曲靖就有一女子因为「吃野生蘑菇后中毒致幻」上了热搜。


(图片来源:微博 )


毒蘑菇有多毒?


真的非常毒!


有些毒蘑菇的毒素就连高温烹调也无法分解,误食后大概率会出现恶心、腹泻、精神亢奋、幻觉等,严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。


更可怕的是,毒蘑菇中毒还没有特效疗法,且中毒症状严重,发病急,死亡率高


而且一些毒蘑菇 「隐匿技能」 点满,长得跟普通蘑菇差不多,就算你对着图鉴都很难认出来。




保命秘籍

「不作死就不会死」,最保险的做法是 —— 不吃。

谨记:不采摘、不买卖、不食用没吃过或不认识的野生蘑菇


AUT


豆角炒肉丝


豆角家族可谓是 「人丁兴旺」,四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角…… 可谓家常菜的扛把子之一。然而,吃豆角中毒的事件几乎每年都有发生。




昆明市市场监督管理局曾 「警告」 称:本市陆续发生疑似东北油豆角食物中毒事件,禁止学校食堂、单位食堂、群体性聚餐加工食用东北油豆角,防止集体中毒事件发生!


豆角为什么会有毒?


这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂,这些毒素怕热,没有熟透会有残留,会让人恶心、呕吐、腹泻,严重者甚至会引起死亡。





保命秘籍

想吃豆角不中毒,一定要做熟再吃!

豆角切记不能用开水焯一下就凉拌,炒着吃的时候也不能贪图脆嫩。

一定要煮沸 15 分钟以上,使它充分熟透,失去原有的鲜绿色,吃起来没有生味和苦硬的感觉,才能把毒素破坏掉。


AUT


黄花菜炒鸡蛋


黄花菜别名 「忘忧草」,可能让人中毒。

日前,一对湖北小情侣在食用 「鲜黄花菜炒肉丝」 后,开始胸闷恶心、上吐下泻,双双连夜入院治疗



黄花菜为什么有毒?


吃黄花菜讲究 「食干不食鲜」,是因为新鲜黄花菜含有一种叫 「秋水仙碱」 的物质在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱,这种物质对胃肠道有强烈的刺激性,会导致呕吐、腹泻等症状。


成年人一次吃 0.1~0.2 毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜 50-100 克)就会发生急性中毒,如果达到 6~7 毫克,则可致人死亡




保命秘籍

黄花菜通常焯水后晒干吃。

秋水仙碱易溶于水且不耐高温,经过焯水晒干就可以去除毒素。

如果非要吃新鲜黄花菜,需要将花蕊全部摘掉,浸泡 2 小时,焯水后再烹饪,食用量要控制在 50 克以下。


AUT


生海鲜


常说 「海鲜就吃鲜」,生吃成了一种时尚,比如生吃生蚝、海胆、三文鱼。但这样挺危险的。


近日,广州市黄埔区就报告了一起副溶血性弧菌食物中毒,发病 48 例,无死亡。



生吃海鲜有什么风险?


副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中。如果生吃、未做熟,细菌没有被杀死,就会引起食物中毒。


中毒症状主要是肚子痛,特别是肚脐附近剧烈疼痛,并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热等症状。


少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象,若抢救不及时,可导致虚脱。




保命秘籍

①  加热灭菌:副溶血性弧菌不耐热,56℃加热 5 分钟,或 90℃加热 1 分钟就可杀灭,因此应该将鱼、虾、蟹、贝类等海产品煮透后再食用;凉拌吃,应该洗净后在食醋中浸泡10 分钟,或在开水中漂烫数分钟再吃。

② 生熟分开:生、熟食品的刀、菜板等厨具要分开,并注意消毒,以防交叉污染


AUT


腌咸菜


都说每个家里必须有的菜是咸菜,但如果吃不对,可能就会出大事。

近日,杭州 52 岁的张大伯饭后突然变得脾气暴躁,呕吐不止,还大小便失禁,双手和口唇都成了紫色。送医院急诊,被告知是 「亚硝酸盐中毒」,而中毒原因便是腌菜。




腌咸菜为什么会有毒?


腌菜腌制不当,里面的亚硝酸盐过量,会影响血液中的氧气结合导致中毒者快速出现全身缺氧症状,如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色,出现胸闷憋气、呼吸困难等症状,严重者可昏迷、休克,甚至死亡




保命秘籍

想要避免亚硝酸盐中毒,新腌制的蔬菜最好在 20 天以后再吃,避开亚硝酸盐浓度的高峰期;剩饭剩菜注意低温保存,尽量少吃或不吃


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