这6道家常菜有毒？这次不是谣言，真有人丧命...

你家常吃哪些菜？

小鸡炖蘑菇、腌咸菜、豆角炒肉……

小心！这些家常菜一不小心吃错了，轻则中毒，重则丢命。

快来看看，有没有你和家人最爱吃的！

AUT

小鸡炖蘑菇

7-10 月正是吃野生菌的好时候。很多人为了尝鲜，专门用野生菌来炖鸡。小心！野生菌可不是想吃就吃的。

根据云南省卫健委发布的数据，从 2020 年 5 月至 7 月 20 日，云南省已发生野生菌中毒事件 273 起，12 人死亡，超过本省新冠的患病人数。

近日，云南曲靖就有一女子因为「吃野生蘑菇后中毒致幻」上了热搜。

（图片来源：微博 ）

毒蘑菇有多毒？

真的非常毒！

有些毒蘑菇的毒素就连高温烹调也无法分解，误食后大概率会出现恶心、腹泻、精神亢奋、幻觉等，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。

更可怕的是，毒蘑菇中毒还没有特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

而且一些毒蘑菇 「隐匿技能」 点满，长得跟普通蘑菇差不多，就算你对着图鉴都很难认出来。

保命秘籍

「不作死就不会死」，最保险的做法是 —— 不吃。

谨记：不采摘、不买卖、不食用没吃过或不认识的野生蘑菇

AUT

豆角炒肉丝

豆角家族可谓是 「人丁兴旺」，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角…… 可谓家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件几乎每年都有发生。

昆明市市场监督管理局曾 「警告」 称：本市陆续发生疑似东北油豆角食物中毒事件，禁止学校食堂、单位食堂、群体性聚餐加工食用东北油豆角，防止集体中毒事件发生！

豆角为什么会有毒？

这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，这些毒素怕热，没有熟透会有残留，会让人恶心、呕吐、腹泻，严重者甚至会引起死亡。

保命秘籍

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！

豆角切记不能用开水焯一下就凉拌，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩。

一定要煮沸 15 分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，才能把毒素破坏掉。

AUT

黄花菜炒鸡蛋

黄花菜别名 「忘忧草」，可能让人中毒。

日前，一对湖北小情侣在食用 「鲜黄花菜炒肉丝」 后，开始胸闷恶心、上吐下泻，双双连夜入院治疗。

黄花菜为什么有毒？

吃黄花菜讲究 「食干不食鲜」，是因为新鲜黄花菜含有一种叫 「秋水仙碱」 的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致呕吐、腹泻等症状。

成年人一次吃 0.1~0.2 毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜 50-100 克）就会发生急性中毒，如果达到 6~7 毫克，则可致人死亡。

保命秘籍

黄花菜通常焯水后晒干吃。

秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干就可以去除毒素。

如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡 2 小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在 50 克以下。

AUT

生海鲜

常说 「海鲜就吃鲜」，生吃成了一种时尚，比如生吃生蚝、海胆、三文鱼。但这样挺危险的。

近日，广州市黄埔区就报告了一起副溶血性弧菌食物中毒，发病 48 例，无死亡。

生吃海鲜有什么风险？

副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中。如果生吃、未做熟，细菌没有被杀死，就会引起食物中毒。

中毒症状主要是肚子痛，特别是肚脐附近剧烈疼痛，并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热等症状。

少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，可导致虚脱。

保命秘籍

①  加热灭菌：副溶血性弧菌不耐热，56℃加热 5 分钟，或 90℃加热 1 分钟就可杀灭，因此应该将鱼、虾、蟹、贝类等海产品煮透后再食用；凉拌吃，应该洗净后在食醋中浸泡10 分钟，或在开水中漂烫数分钟再吃。

② 生熟分开：生、熟食品的刀、菜板等厨具要分开，并注意消毒，以防交叉污染

AUT

腌咸菜

都说每个家里必须有的菜是咸菜，但如果吃不对，可能就会出大事。

近日，杭州 52 岁的张大伯饭后突然变得脾气暴躁，呕吐不止，还大小便失禁，双手和口唇都成了紫色。送医院急诊，被告知是 「亚硝酸盐中毒」，而中毒原因便是腌菜。

腌咸菜为什么会有毒？

腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。

保命秘籍

想要避免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最好在 20 天以后再吃，避开亚硝酸盐浓度的高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃