食有节 · 冬至：羊肉味美，但别贪多

民间有「冬至吃羊肉，暖和一冬天」的说法。一到冬至，大家纷纷到市场上买肉煮汤，一家人围坐一锅羊肉汤前，暖身解馋。

很多人都认为，羊肉的营养价值很高，是滋补身体的佳品。那么，羊肉真的是名副其实的「滋补佳品」吗？

吃羊肉「御寒」，有道理吗？

许多人都认为吃羊肉可以「御寒」，但是，羊肉并没有突出的营养特点。

如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉，猪肉、牛肉的营养成分，可以发现：

• 羊肉蛋白质含量较高，约 19%，稍逊牛肉（19.9%）；
• 羊肉热量和脂肪含量在三者里居中，但比猪肉少得多。

而我们身体产生热量，重要的是分解可以产生能量的营养素，在肉类中就是以蛋白质和脂肪为主了。但是，我们可以看到，比较蛋白质和脂肪含量，羊肉并没有十分突出的地方。

如果一定要说，吃羊肉发热，更有可能是人们在烹调羊肉的时候，常常采用炖汤的方法，吃肉的同时，喝下热乎乎的肉汤，身体也就觉得暖和了。

另外一个可能的解释是，在大多数地区，羊肉并不算特别常见的食物。每次吃的时候，容易吃得比较多，羊肉中比较丰富的蛋白质下肚后，「食物热效应」较大，消化吸收时产生的热量较多，让人们感觉身体温暖。

也就是说，如果我们用猪肉、牛肉炖汤后，喝汤、吃肉也可以取得和羊肉类似的效果；或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉，一样能够发现身体温暖。

吃羊肉「上火」，为什么？

羊肉虽然好吃，但是有些人会说，羊肉火气大，吃了会「上火」，表现出浑身燥热、干渴、皮疹等情况。

这是怎么回事呢？有解决的办法吗？

在营养学和现代医学中，并没有所谓「上火」的概念。而上面这些表现，我们可以通过其他的科学依据来解释。

比如，羊肉富含蛋白质，和刚刚我们说的一样，「食物热效应」较大，能增加身体散热。并且在消化的过程中，会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况。

要解决这种情况，要注意饮食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，并且适当多喝水就可以缓解。

有的人则可能是对羊肉过敏，吃了羊肉后，出现皮疹等现象。这时，应当多多观察身体的反应，做好饮食记录。

如果确诊是对羊肉过敏，以后就尽量避免吧。

总的来说，如果吃羊肉后没有特别的不适，就不用担心「上火」。但是要特别提醒中老年朋友，吃羊肉要特别注意食量，不要多吃。

我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 50～75 克，也就是不到二两，而我们平时爱吃的涮羊肉，一盘肉就常常就是半斤到八两，涮一盘就超标了。

所以，与其担心羊肉「上火」，大家还是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

羊肉汤好喝，别过多

除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。

羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来是应该是「水油分离「的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。

这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤，我们看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。

也就是说，乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪，对于常常「三高」缠身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的选择哦。

另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。

推荐菜谱：羊肉炖萝卜

今天是冬至，虽然羊肉并没有突出的营养特点，但是也不妨碍我们享受羊肉的美味。丁香医生（dxy.com）给大家推荐一道羊肉炖萝卜，汤鲜味美，十分适合在冬天食用。

原料：羊肉、萝卜、桂皮、橘皮。

做法：

1. 羊肉切块，白萝卜去皮切块，桂皮、橘皮洗净；

2. 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，捞出冲净血沫，待用；

3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块，桂皮、橘皮，大火烧开后改中火煨 1 小时，捞出橘皮；

4. 打开锅盖放入白萝卜块，改大火煮 20 分钟，加少许盐，盛出即可食用。

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