谷物吃多了伤大脑？关于无麸质饮食的几个真相

如果有人跟你说，每 12 个中国人里就有 1 个不可以吃面包、包子、面条、饺子、饼干、蛋糕，你会是什么感受？

这可不是随便问问的，而是江湖上总有这些传闻：

谷物面食吃多了，会损伤大脑。

中国有高达 8% 的人不宜吃小麦等谷物。

这些人吃了小麦会消化不良，或者更严重的可以引起抑郁。

不吃小麦可以控制好 1 型糖尿病。

……

每一个无法拒绝面食、无法拒绝小麦的人，都应该知道下关于小麦的真相。

真的有人不能吃小麦吗？

有的，但特别特别少。

第一种，小麦过敏。

也就是对小麦的蛋白质过敏。大部分过敏的人，只要不吃小麦和添加小麦的食物就好了，但有 20% 对小麦过敏的孩子们还对其它谷类也过敏。

第二种，麸质不耐受。

麸质是小麦的一部分，它对面包、糕点等食物的口感和结构起了很大作用。

有类人一般吃了含麸质的食物后，会觉得全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题，但是去医院又检查不出什么毛病，不吃含麸质食物几天后，症状就会有好转。

不过有更多研究显示，麸质也许不是造成身体不适的原因，果酱、蜂蜜、高果糖浆、西瓜、葡萄、芒果和加工过的食物等也常造成相似症状。

第三种，乳糜泻。

好了，重点来了！前面的江湖传闻，主要都和「乳糜泻」有关。

然而乳糜泻人群在世界上只有 1% 左右，而不是前文说的 8%。而且在西方国家更多，在中国到现在为止都还非常罕见。

什么是乳糜泻？

乳糜泻属于自身免疫疾病，症状包括呕吐、慢性腹泻、便秘、胃痛、疲劳、营养吸收不良等，目前只能靠「无麸质饮食」才能避免犯病。

它的发生，不仅和基因有关，还和环境有关。紧张、压力、感染、手术、怀孕等情况，都可能触发这个疾病。

如果发病，就要严格拒绝任何含有麸质的食物和物品，例如大麦、小麦、黑小麦，甚至包括了啤酒、酱油、糕点、油炸类食品、保健品和保养品。

如果患者不小心食用了麸质，就会开始出现各种反应。大部分乳糜泻患者在实行无麸质饮食后的 2 周感到症状缓解， 3 个月内症状会慢慢消失，但也需要长达半年的时间，肠道才可以修复 。

吃小麦会让人抑郁吗?

如果是患有乳糜泻的病人，的确有研究表明食用麸质和忧郁症有一定的关联，但是在非乳糜泻的人群中还需要更多研究。

在 2014 年发表的一篇有 22 位志愿者的试验中，食用含麸质饮食的志愿者，的确自我感觉忧郁度更强一些 。

如果你真的认为是麸质造成这些症状的话，可以选择不吃麸质，也就是不吃各种面食。

当然，这也许会给你带来不小的困扰——能吃的东西选择受到了很大限制，也很难开心得起来吧？

不吃小麦能治好 1 型糖尿病？

传言很可能和下面这个案例有关：

曾经有过一个 6 岁的 1 型糖尿病患儿采用「无麸质饮食」延长了缓解期，并且在后来的 20 个月都不需要用到胰岛素的案例。

但现有科学研究还不能完全解释这个案例。更何况，只是在一个 6 岁孩子身上行得通，不代表可以给每一个病人使用。

话说回来，1 型糖尿病确实和乳糜泻有相似之处：都是和基因、环境相关的自身免疫性疾病。

但不建议 1 型糖尿病的患者自行停掉正规治疗，而采取「无麸质饮食」。

吃小麦会肠胃不舒服，该怎么办？

如果你确实吃了面食会不舒服的那一小撮「不幸」的人， 要不要选择无麸质饮食呢?

不要盲目自行选择「无麸质饮食」，很容易造成营养不良。

比如容易造成膳食纤维、维生素 D、维生素 B12、叶酸、铁、钙、锌和镁的缺乏。

在中国这个满街都是馒头、包子、饺子、面条的国家，要实行无麸质饮食，其实非常困难。

在国外呢，可以买到的无麸质食物会多一些，但价格通常比较贵。缺少麸质的面食口感会很受影响，而为了让无麸质的食物味道更好，很多都会额外舔加更多脂肪，并不是什么健康选择。

而如果真的有大部分的乳糜泻症状并且怀疑自己患有这个疾病，第一步应该通过验血来检查。

如果结果是良性，那么第二步就是经过活组织检查来确诊。在还没确诊前就开始实行无麸质饮食，会降低诊断结果的准确率。

总而言之，不要轻易把小麦或者麸质拉入黑名单。

每个人的身体情况都不一样，找到适合自己的饮食才是王道。

如果身体本来健康，但却因为所谓的「麸质会对身体不好」或者「小麦会造成疾病」而拒掉某些食物，不仅会营养不良，还亏待了自己的口福。

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