一种热量爆表的零食，为什么我们还建议你吃？

奶酪这个品我们已经反复安利过很多遍啦。

它是浓缩的「牛奶」。虽然乍一看热量很吓人，但在同等热量的情况下，奶酪中的钙质、蛋白质都要高于牛奶，对乳糖不耐受的人也很友好。研究所的读者吃了都说好～

当然，随着奶酪逐渐走进大众的视野，现在市面上的奶酪产品也越来越多了，超市货架里一眼望过去有一大～～排，电梯旁的广告也天天在循环轰炸。

图片来源：站酷海洛

但是！但是！奶酪和奶酪之间也是有很大区别的，一不注意很容易踩「坑」。

有的产品，虽然也叫奶酪，但是很「水」。真正的干酪含量并不高，营养也被大大稀释了——

上面那款的干酪只排在配料表的第三位，含量高不了，每百克只有 4.2 克蛋白质。

而下面这款同样是奶酪，蛋白质含量却有 24.1 克，足足差了有 5 倍。

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还有的奶酪，为了好吃偷偷加了不少白砂糖，配料表里赫然排在第三位——

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本来是补充营养的奶酪，这一下子却加重了摄入糖的心理负担……

还没完呢，避开了上面这两个坑，还有一个「高钠」的坑等着你——有的奶酪虽然营养价值看起来不错，但盐实在加太多了，钠含量高得吓人！

钠含量超过 600 毫克 / 100 克，就属于高钠食品了。

而且我国的钠推荐摄入总量是每人每天不超过 2000 毫克，这一不小心，一天的吃盐份额都用完了……

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天啊，想吃个奶酪为啥这么累？刚避开了白骨精，又掉进了盘丝洞？

没关系，这九九八十一难我们帮你先铲平了！

研究所找来了乳制品专家邓老师，把京东淘宝销量前 5 页的产品翻了个遍。找出下面这 8 款干酪含量高、蛋白质和钙含量双高、并且不含蔗糖也不高钠的优质奶酪，相中哪个照着买就行～

只涉及预包装标示钙含量的奶酪产品

营养成分按 100 克可食用部分标记

奶酪入门

这 4 款直接当零食吃

对于还不习惯吃奶酪的人，可能一开始会觉得有奇怪的味道。我们特意挑了 4 个口味容易接受、配方也很不错的款，入门选手也可以直接当零食吃。

虽然这是一款再制干酪，但它的干酪原料含量大于 51%，另外还添加了 20% 的生牛乳，营养价值也是不错的。

每百克的蛋白质含量有 8 克，更亮眼的是钙含量高达 832mg/100g，相当于每支就含钙 150mg 左右，1～2 支就能满足一天的钙推荐摄入量。还额外添加了维生素 D，进一步帮助钙吸收，算是锦上添花了。

还有一个小亮点是添加了低聚半乳糖，还能顺便补充点膳食纤维呢。

虽然叫做儿童奶酪棒，但完全可以「大小通吃」。有营养又好吃的零食小宝宝和大宝贝都会爱啊～

这也是一款再制干酪，它的干酪含量在 55% 以上，在再制干酪中算比较高的了。

为了提高蛋白质的含量另外添加了 10% 以上的生牛乳，还有脱脂乳粉。达到了每百克 9 克的蛋白质、630mg 的钙，营养价值也不错。

这款的口感也是香软、微甜，很好入口。同样也不添加蔗糖，而是用了目前比较好的代糖赤藓糖醇作为天然甜味剂，控糖人群也不用担心。

当然，相比一些更极简的配方，这款加入了一些明胶、卡拉胶等添加剂，以稳定产品的品质和改善口感。如果你不是特意在意添加剂的使用，其实它们的添加量都是安全的。

如果你可以接受奶酪零食没有甜味，那可以看看这一款。

这款就是天然奶酪了，配料中只有干酪和食用盐，营养密度很高。每百克的蛋白质能达到 21.6 克，是优质的蛋白质营养来源，还有 579 毫克的钙。

没有蔗糖也没有代糖，口感是淡淡的咸味，加上奶香，软糯的质地小朋友也能吃。

单条的分装很方便，冰箱里拿出来直接就能当零食吃。稍稍加热融化后也可以当做菜的辅料。

和上面这款相似的天然奶酪还有这款，来自北京的老牌宝藏奶制品品牌和润。

配料也非常简单，只有生牛乳、凝乳酶、食用盐和嗜热链球菌这四样。每百克 22 克的高蛋白含量，钙含量也有 600 毫克，营养价值非常高。

值得一提的是，钠含量在天然奶酪中也是相对低的，每百克只有 360 毫克。

同样是奶酪条的包装，一支 18 克当零食吃正好，软软的、淡淡咸香，撕开条状再吃口感更好哦～

进阶吃货

这 4 款可以 DIY

已经适应奶酪口感的进阶吃货们，可以自己 DIY 更多花样吃法，下面这些款是不错的选择——

大孔奶酪很多人都没吃过，但大概率都见过——猫和老鼠里面天天抢来抢去的美食就是它！

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这种奶酪属于天然奶酪，最显著的特征就是一个个大圆孔。这是由于在制作时细菌发酵、产生大量的二氧化碳，把膏体撑出了这样的圆孔。

贝斯隆的这款大孔奶酪，每百克蛋白质有 28 克，钙含量有 791 毫克，妥妥的高蛋白高钙食品了。同时钠含量也不高，不用担心过量。

它本身的质地便硬，直接吃的话还会有微微的杏仁苦味，所以更推荐加热后再吃。

切一片夹在吐司中再放进微波炉加热，就是奶香扑鼻的三明治。切成小块伴着水果吃也是好选择，奶酪的咸香醇厚与水果的甜蜜清爽，撞在一起口感非常丰富。

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加热后的天然奶酪苦味会减淡、奶香也更浓郁。

想要享受奶酪拉丝的快感，看这款！

一块披萨咬下去，能拉出长长的奶酪丝，用的通常都是马苏里拉这种奶酪。

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因为在制作的过程中会多出来「热烫拉伸」这一步，所以这种奶酪的拉伸性会比其他品种的奶酪好很多。

瑞慕这款的营养密度也是不输的，每百克蛋白质有 27.8 克，钙含量有 767 毫克。

爱吃披萨的选它没错了，撒到披萨饼里能拉出瀑布一样的奶酪丝，一口下去拉丝爱好者大满足！

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小条状使用很方便、不需要切，随便抓一点撒到食材上就可以。冬天烤红薯时都可以撒点上去，收获红薯和奶酪的双倍香甜！

这一款是营养密度的王炸选手——每百克的蛋白质含量高达 35.3g，钙含量高达 1206 毫克，两项指标都是今天推荐的产品里最高的。

还很值得一提的是，这款的脂肪含量也是相对较低的，每百克只有 12.1 克，其他奶酪大部分都在 20 克以上。这可能是由于选用了脂肪含量低的牛乳加工而成，减脂的人群非常适合。

唯一的不足是钠含量有点高，每百克有 622 毫克，不能多吃。

包装也很便携，分装成 15 克一个的小圆片，就像果冻一样。软糯 Q 弹的质地，直接拌水果、拌酸奶都很好入口，加热一下用来涂面包、拌沙拉也完全可以。

图片来源：丁香生活研究所

最后介绍一款咱本土版的「奶酪」——蒙古的奶豆腐，人家在清朝就是宫廷贡品啦。

与上面这些酶凝乳奶酪的制作手法不同，蒙古传统的奶豆腐通常是将新鲜的牛乳放在室温下自然发酵，待其酸化凝固后进行加热以排干乳清，再放入模具中挤压成型、等它干燥。

这款的营养可不输给常规奶酪，每百克有 30.8 克的蛋白质。还有一个非常亮眼的优点——钠含量仅仅只有 26 毫克！

这么低的钠含量，主要是因为它在制作中并不需要使用食用盐凝乳。而是通过文火熬煮、让水分蒸发再成型。

原味的奶豆腐带有微微的发酵酸味，可以蒸着吃、烤着吃、泡着奶茶吃，怎么吃都行～

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今日份的推荐就到这里啦，还想看我们扒什么好东东，可以评论区告诉我们。👂

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合作专家 邓丽诗

比利时根特大学公共营养硕士

科学审核 张凡

美国 IFT 认证食品科学家

伊利诺伊大学食品加工工程硕士

内容策划 一一

合作请联系 dingyiai@dxy.cn

原创文章：丁香园版权所有，未经许可不得转载。

参考文献：

[1]顾春华,刘煜,王建军,燕妮,孙世琨.奶酪的营养价值及奶酪中生物活性肽的研究进展[J].食品安全导刊,2021(20):186-189.

[2]秦渤智, 孙万成. 中国奶酪行业发展现状和趋势[J]. 乳业科学与技术, 2021

[3]吕驰. 中国奶酪市场分析研究[J]. 中国乳业, 2021 (5): 2-5.