别点这些菜啦！餐馆老板最不想告诉你的 3 个点菜秘诀

吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。

但这年头，菜谱上的猫腻太多。如何点到兼顾美味和健康的菜？

今天丁香医生带上了餐馆老板 + 厨师 + 营养师，一起去餐馆点菜。如此强大的配置，就算吃不上五星级的菜，也要让大家点出五星级的感觉。

餐馆老板：只有一种菜我不会点

那就是，原料不新鲜的菜。

特别是那些比较小的馆子，可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全，更别说保证原材料新鲜了。

老板嘛最懂老板，都想尽量节省成本、赚取利润的，也最清楚原材料的成本。所以如果是特别小的、生意不太好的馆子，像海鲜或者大鱼大肉之类的菜，最好就不要点了。

小餐馆面积小空间紧张，食品库存方面往往做得不尽如人意；

其次小餐馆的客人消费习惯更平民化，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。

餐厅老板只是从成本的角度分析，但点菜还得看菜的做法，这就得请最懂做菜的大厨来讲了。

大厨：这两种菜我肯定不会点

作为站在后厨闻着油烟、做了很多油腻的菜、每天一直跟油打交道的人，大厨最清楚用了多少油。

1. 干煸菜、干锅菜

干煸豆角、干煸四季豆、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素的，实际上最重油重盐的就是它们。

因为干锅、干煸类的菜想达到「麻辣鲜香」，大部分食材有一道「过油」的工序（说白了跟油炸差不多），最后还得放很多盐。

2. 「水煮菜」

水煮鱼、水煮肉可能是大家最常点的两个「水煮菜」，但吃过的人都知道，这些菜不是「水煮」，而是「油煮」。

关键是，因为油不便宜，有些厨师会用煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，这可就不太好了。

大家都知道吃得太油腻不好，但人活着么还是要开心啊，所以这些菜可以偶尔吃点，但别经常吃。

厨师就只能帮大家到这儿了，至于如何吃得更健康、营养更均衡，就请营养师来说说吧。

营养师：这三种菜我肯定不会点

1. 浓汤、白汤……各种鲜美的汤

为了刺激大家的舌头，这些汤里一般添加了不少鸡精、味精、肉类香精等汤料，非常咸，含大量的钠。

而老火慢炖的浓汤里的白色，真的不是啥营养，就是满满的脂肪，有的为了颜色好看，干脆就是用乳化汤粉冲泡的。

2. 地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」

在有菜有主食的情况下，最好别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」。

比如说酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……这些菜实际上也是淀粉主食，热量相当惊人。

一碗土豆丝盖饭，可能等于三碗饭。

如果不吃米饭，倒是可以点个「五谷丰登」，包括红薯、紫薯、玉米……这样，不仅每样都能吃一点，还能有助于控制血糖和血脂。

3. 炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛，实际上单调的菜

这些都是「硬菜」，全点了能摆满半张桌子，看起来特别丰盛。但实际上它们营养比较单一，而且分量不小，容易吃撑。

鱼、红肉、白肉、蛋和豆制品都能提供优质蛋白质，一大桌菜选其中 1～2 种就足够了。

如果让营养师来点的话，肯定是清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……当然了，分量也要小一点。

丁香医生：等你们说完，没几个能点的菜了

丁香医生听完这一通介绍，暗自庆幸：

还好下馆子点菜的机会不是太多，不然没菜可点了！

当然了，丁香医生还是得为大家着想，平时大家吃得健康一点更好，按他们说的方法没错。

但偶尔遇上美食当前，还是开心最重要咯。

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