快收藏！这样囤菜一个月都够吃（附蔬菜短缺应对方法

最近疫情反扑，热搜上时不时就会飘过「买不到菜」。

冰箱里不囤点蔬菜， 实在不踏实。尤其是担心在老家的爸妈，那些买菜 APP 他们操作不来，定点抢菜的操作也是搞不来的。

定闹钟在 APP 里抢菜。

别担心！我们今天做了一篇超详细的囤菜指南，提前做好准备，就算被通知隔离也不用怕。

从买哪些菜、到怎么存，连买不到新鲜蔬菜的对策都有，看完一定要「收藏」！

新鲜蔬菜囤放时间表照着买就行

我们请专家总结了 105 种常见蔬菜的储存时间，可能是全网最全的了。

前两张图的蔬菜都需要冷藏，第三张图上的蔬菜常温储存也可以。

因为品种太多，字有点小，点击图片可以放大看。

不同蔬菜可以存放的时间差别不小，建议根据当地的疫情情况、家里的存储空间大小等，根据需要有选择的囤。

用这几招菜能放得更久

特殊时期，我们都希望菜能存放得更久，那就最好不要偷懒直接塞冰箱。

用这几个方法，能让蔬菜保鲜的时间延长很多——

01绿叶菜想多放几天可以包保鲜膜或保鲜袋

新鲜绿叶菜的水分含量很高，一旦水分蒸发流失，菜就会发蔫。同时，微生物也是蔬菜储存的「敌人」。新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就「变烂」了。

因此，做到「抑制微生物」+「锁水」，就能延长储存期。

做法是：将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。

图片来源：图虫创意

大部分绿叶蔬菜，通过这种方式都可以保存 3～7 天左右。

02冰箱温度调低一点，储存时间更长

很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是 4℃ ，我们可以考虑将温度设置为 0~2℃。这个温度下，微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

怎么调？比较新式的有显示面板的冰箱，可以直接在面板上操作；没有显示面板的，可以找到冰箱内部这个旋钮，把档数调大。

这个天气调到 3 档比较合适，炎热的地区可以调到 2 档。

图片来源：图虫创意

但也别调到 0 度以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。

03有的菜放水里，还能继续长

大葱、蒜苗、豆苗、黄豆等，还可以进行水培。这样它们可以继续生长，更重要的是能够保鲜，还不用占冰箱。

1）大葱、蒜苗、豆苗

注意要买根保存完整的，洗干净后找个杯子插进去，加的水量没过根部，每天换水。

图片来源：图虫创意

2） 黄豆

在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。

04蔬菜想直接囤几个月那就放进冷冻室

如果你想「一劳永逸」，囤一次菜几个月都不用愁，那么可以试试冷冻。

对，蔬菜也能冷冻，冷冻可以直接将储存期延长至好几个月！

做法是：蔬菜先在开水中进行焯烫（1~2分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。

对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，对于根茎类/瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。

图片来源：站酷海洛

焯烫的目的，是让蔬菜中的酶失去活性，不会再消耗自身营养。虽然这样做相当于多煮了一次，会让蔬菜的营养和口感有些损失，但是可以保证在较长时间的冷冻过程中营养不会进一步流失。

囤起来太麻烦？那可以直接买这些

如果觉得上面的囤菜不好操作，或者还是怕菜坏掉的话，还有更简便的方式——

01直接买速冻蔬菜

速冻蔬菜是新鲜蔬菜的非常好的替代品，能放几个月甚至更久，但营养损失却不大。

而且速冻蔬菜还很方便。基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪，省掉了洗、切、焯水的麻烦。

大一点的超市里有冷冻区就有在卖，没有的话在电商平台搜「速冻蔬菜」也能买到。

图片来源：淘宝

02采购一些干制菜

比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，不需要额外的处理，只需要放在干燥的室温下即可，也不占用冰箱空间。

需要注意的就是：干货泡发时间一定不能太久！一般冷水泡 4～6 个小时就足够了。

泡发时间太久，极易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建议在冷藏室里泡发。

图片来源：图虫创意

对于已经不方便买菜的地区，其实也不用过于焦虑：几天时间不吃蔬菜的话，并不会对身体造成太大影响。

蔬菜中的营养，其他食物也可以提供，并没有哪种营养是「只有蔬菜才有」的。

比如蔬菜里富含的膳食纤维，粗粮里也不少。燕麦、黑米、红薯、绿豆等，都是膳食纤维丰富的食物。

实在担心维生素摄入不够的话，吃一些膳食补充剂也可以。比如维生素 C、维生素 B、维生素 E，或者各种都有点的复合维生素，有备无患。按照说明书上的剂量吃，一般不用担心过量问题。

图片来源：图虫创意

最后还要划个重点：特殊时期看病可能不方便，食品安全问题更要小心！这些情况一定要注意——

安全提醒

生熟分开

最好用保鲜袋、密封袋将各种食物分开存放妥当

如果没这个条件，生熟食至少要摆在不同架子上

熟食放在生食的上层

清理霉变

如果有食物长霉，立即扔掉并清理冰箱周围空间

霉菌孢子可能已经散落在冰箱各处

变质扔掉

任何食物发生味道、口感、质地改变，都不要再吃了

当然，囤菜主要还是为了应对特殊情况，日常的话还是更建议现买现吃。一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物放太久变质的风险也会更小。

有条件的话，也别忘了囤一点自己爱吃的小零食，心情不好的时候很管用！

好啦，这篇囤菜指南都是爸妈也能轻松看明白的内容，快「转发」给他们看看吧。

关心家人之余，也别忘了自己「收藏」起来，有备无患。如果大家有囤过什么特别值得安利的吃的，就在「留言」里分享一下吧！

合作专家 钱程 伊利诺伊理工大学 食品加工工程硕士 食品研发工程师

合作专家 郑飞飞 中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核 张译丰 华南农业大学食品安全硕士

内容策划 一一 合作请联系 dingyiai@dxy.cn

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