寄生虫、重金属……大闸蟹，到底应该怎么安全吃？

秋天是收获的季节，各种粮食、水果都大丰收，天气也开始逐渐凉爽。这样的季节，也是吃货的季节。

大闸蟹当然是不容错过的，但很多朋友吃之前总有顾虑和担忧。

今天丁香医生就给大家解释一下，关于大闸蟹的几个疑问。

问一：蟹黄蟹膏高脂高胆固醇，不能吃？

蟹黄中确实有很多胆固醇，每 100 克蟹黄中胆固醇含量可能达 400 毫克以上，蟹膏也差不多。正因为此，蟹黄蟹膏都有着独特的风味口感。

需要提醒的是，蟹黄、蟹膏所含的脂肪酸，从营养的角度，比例算是比较合理的。含有对健康有益的必需脂肪酸 EPA 和 DHA 的含量，也挺丰富的。

而且最新的《中国居民膳食指南（2016）》，都指出膳食胆固醇并不会显著影响人体内的胆固醇代谢，已经取消了胆固醇的每日限量，并提倡「吃鸡蛋不弃黄」。

所以同样道理的，即使是高血压、高血脂、高胆固醇等慢性病患者或肥胖的朋友：

只要控制吃蟹量适宜、脂肪总量适宜，也可以「吃蟹不弃黄、不弃膏」。

问二：高尿酸、痛风，不能吃？

患有痛风或尿酸升高的人，最常听见医生说的就是：你以后海鲜不能吃。这对于吃货，简直晴天霹雳、生无可恋！

而我要告诉你：能吃！

海鲜确实会影响身体里的嘌呤代谢，但是不同海鲜的嘌呤含量有差异。

螃蟹并不是高嘌呤食物，它属于中嘌呤的海鲜（每 100 g 含有 25～150 mg 嘌呤），每 100 克螃蟹的嘌呤含量是 82 mg。

也就是说，可以每周食用 2～3 次，每次少于 100 克；并且建议吃煮螃蟹，胜过蒸螃蟹等做法。

问三：一吃螃蟹就拉肚子，不能吃？

而跟蟹黄蟹膏相比，蟹肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量都不到 1%，基本不用过多担心。

但很多人说自己，吃点螃蟹肉、喝点小酒，就会拉肚子。

1. 可能是加热不彻底

这可能不怪大闸蟹，要怪自己的烹饪方法有问题。像大闸蟹这类水产品中，比较容易携带各种致病菌。如果加热不彻底，细菌不能被彻底杀死，很可能会发生急性肠胃炎，造成腹泻。

只要不是非常严重的上吐下泻，一般吃几顿清粥小菜等容易消化的东西，让肠胃休息休息，就会缓解的。

2. 可能是你有「肠易激综合征」

再者，现在很多人都有「肠易激综合征」，肠子比较娇气，稍一受刺激就容易拉肚子。

螃蟹中的蛋白质、脂肪还有胆固醇的含量比较高，和我们日常饮食中的营养比例可能不太一样。再加上吃螃蟹时，一般都配着比较丰盛的一顿大餐，还喜欢喝点小酒，对胃肠道也是不算小的刺激。

所以，这种情况就要克制、少吃。

问四：怀孕了，不能吃？

有人说孕期吃大闸蟹，孩子生出来会老是嘴里吐泡泡，会喜欢横着走路……？

如果真的会这样，那你孕期吃猪肉孩子生出来就像猪，吃蘑菇孩子生出来就长得像蘑菇，吃榴莲孩子生出来就像榴莲啦？

拜托那些谣言制造和传播者们，以后「多吃点猪脑子补补脑子吧」，别老是用脚后跟思考得出这些奇葩结论。

孕期也能吃螃蟹，关键注意 3 点：

1. 如果是前面提到的，没怀孕时就容易吃螃蟹肚子疼、拉肚子，那么建议不要吃；
2. 一定要加热彻底再吃；
3. 不要贪多吃过量了。

问五：重金属超标，不能吃？

有报道称，大闸蟹重金属超标，外国人都不吃。

确实，大闸蟹喜欢生活在水底或者一些洞穴里，主要吃水底和洞穴附近的各种水草、昆虫幼虫、蜗牛、贝类、小鱼以及腐肉，这样的生活习性可能会让它富集一些重金属。

大闸蟹有没有受污染、重金属超标，首先要看它生活的水质和土壤有没有被污染。

总的来说，目前我国大闸蟹生活的环境还比较让人放心，并不存在严重的重金属污染问题。

就拿最著名的阳澄湖来说（且不说市面上有多少大闸蟹真是阳澄湖产的）：

09 年，苏州大学就对苏州附近的阳澄湖和太湖水质，进行了重金属铅污染的检测。结果发现：这两个湖的水质和土壤都挺好，属于清洁水平，并没有受到重金属污染。

而如果大闸蟹生活的水域受重金属污染，比如附近有一些化工工厂每天排放大量各种污染物，这些水域里的大闸蟹就可能有重金属超标的危险。

建议大家不要自行捕捞食用，从正规途径购买。

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