茶多酚

茶多酚是什么？

茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然抗氧化物，是茶叶中 30 多种多酚性成分的总称，也是形成茶叶色香味的主要成分之一。^[1]

茶多酚摄入过量对人体有什么危害？

茶多酚摄入过量通常是指其主要成分儿茶素摄入过量，儿茶素类物质主要通过胃肠道吸收、肝脏代谢。过量摄入儿茶素，可能引发呕吐或是恶心等不良反应 ^[1,9]。

不过，平时日常生活喝茶所摄入的茶多酚并不会导致儿茶素摄入过量，因此不用过度担心。

茶多酚在哪些茶叶里含量较高？

在所有茶叶中，绿茶的茶多酚含量最高。

6 种茶叶的茶多酚含量从高到低排序为：绿茶 > 白茶 > 黄茶 > 青茶 > 红茶 > 黑茶 ^[11]。

茶多酚添加在食品中有什么益处？

茶多酚是我国批准的天然抗氧化剂，根据国家相关规定，茶多酚可以用于熟制坚果、糕点、水产品罐头、膨化食品等食品中，最大添加量为每千克食品添加 0.4 克（以油脂中儿茶素计）。另外，市售的多种茶饮料也添加茶多酚，茶饮料分为三种：茶汤饮料、复（混）合茶饮料、调味茶饮料 3 个大类。其中，茶汤饮料茶多酚含量需≥300 毫克/千克，特别是绿茶饮料的茶多酚含量需≥500 毫克/千克。

茶多酚添加在食品中有以下作用^[1,2,3,7]：
作为抗氧化剂。茶多酚可以添加到肉制品、蛋糕、火腿等食品中，延缓油脂的氧化酸败，延长食品的保质期；

作为保鲜剂。茶多酚可以有效的减弱果蔬的呼吸作用，减少果蔬营养成分的流失，以及减缓果蔬的腐败进程，

作为护色剂。茶多酚可以防止食品中天然色素受氧化而褪色，保持食品色泽鲜艳；

作为除臭剂。茶多酚可以祛除食物中的异味，比如水产品的腥臭味、大豆制品的豆腥味等；还可以添加到口香糖中祛除口臭。

无。